🥕 Суп Моро
Кто не слышал про чудодейственный суп Моро, который помогает куда лучше этих ваших таблеток?
Много кто не слышал, к счастью, но теперь вы будете во всеоружии)
Суп Моро готовится следующим образом:
— берем 500 грамм моркови, режем
— заливаем литром воды
— варим до посинения час/два/восемь, в зависимости от страданий автора
— добавляем соль (1-3 грамма, опять же вариативно)
Полученная субстанция используется для борьбы с диареей у всех желающих, но почему-то чаще всего у собак (реже кошек) на сыроедении. Все-таки там диарея дело частое, но почему-то обеляемое и вроде как «норма», а вроде как суп Моро все равно нужен.
📌 Давайте, как я люблю, досконально разберемся.
Для начала, суп назван не в честь морковки, как очень хочется подумать, а в честь доктора Эрнста Моро, в начале прошлого века, в далеком 1907 году, придумавшему этот рецепт. Точнее, доработавшему конкретику из разных народных составов.
История создания потрясающая, на мой взгляд. Доктор брал новорожденных морских свинок, поил их коровьим молоком, и у них начиналась диарея, названная им «болезнь коровьего молока». Однако если давать этим же свинкам тонкие ломтики морковки (или если вернуть их на материнское молоко!), диарея проходила и все нормализовалось. А на тщательно разваренной морковке стало и того лучше.
...Эрнст Моро был гуманным доктором, и поэтому перестал мучить свинок и перешел на детей и проверил свою теорию уже на человеческих младенцах. И тяжелые диареи, вызванные все тем же коровьим молоком, тоже проходили!
Правда, если кормить так длительно, начинались уже отеки (что логично, попробуйте сами поесть только клетчатку с солью). Тем не менее, для борьбы с алиментарными диареями морковка отлично зашла, и даже первоначально использовавшийся бульон при замене на обычную воду сделал суп Моро еще более эффективным. Что, опять же, на текущем уровне наших знаний тоже понятно — бульон штука с большим количеством экстрактивных белков, на остро-воспаленный пищеварительный тракт так себе идея. Поскольку приготовление морковного супа было трудоёмким, даже появились коммерческие порошковые препараты моркови.
➡️ Более того, ученый не просто описал эффект, как мы сейчас понимаем, использования клетчатки — он описал его именно как метод коррекции микробиома!
Доктор Моро указывал, что кишечная флора при младенческой диарее состояла преимущественно из тонких грамположительных палочковидных микроорганизмов, но после назначения моркови начинали преобладать грамотрицательные микроорганизмы; вследствие этого патогенные микроорганизмы не могли размножаться в верхних отделах кишечника.
И высеивал образцы на две среды — Эндо и довольно экзотичную бифидус-среду Нэгиси, призванную определять бифидобактерии.
Результаты опытов у двух детей с младенческой диареей и шести здоровых младенцев показали, что во всех случаях число E. coli не изменялось, тогда как количество B. bifidum возрастало на фоне супчика.
Сейчас мы, конечно, понимаем, что все не так просто, и невзирая на почти магический эффект моркови, все диареи мира этим не разрешаются и это все еще не панацея. И даже чуть более чем через 100 лет — все еще с панацеей нелады, а микробиом на каждом новом этапе развития подкидывает новые сюрпризы.
📍 Зато мы можем уже более понятно разложить, что и как работало:
— коровье молоко у других видов может вызывать осмотическую диарею либо лактозой, либо жирностью, либо несоответствием калорийности и объема потребностям, а диарея так или иначе приводит к временному изменению микробиома
— если убрать источник воспаления, станет лучше
— если добавить клетчатки, в случае длительно отварной моркови — олигосахаридов, они не будут давать временно-неприятным жителям кишечника прикрепляться к стенкам и продолжать стимулировать воспаление, а у временно-приятных будет то самое время на стабилизацию микробиома.
