☕️ Как мы строим инклюзивное производство кофе?
В России сейчас нет ни одного коммерческого производства кофе, где работают люди с ментальной инвалидностью. Кроме нашего.
Мы хотим поделиться своим опытом в надежде на то, что эта практика станет более распространена в будущем.
Обжарка – процесс частично автоматизированный, но без внимательного человеческого контроля и вовлечения тут ничего не работает.
Почему?
🤩 Обжарка довольно сложный процесс, требующий точности, концентрации и осторожности:
* Кофе жарится в ростере при высокой температуре (180 - 220 градусов), а это уже вопрос безопасности.
* Обжарка требует многозадачности: одновременная оценка тайминга обжарки, температуры и цвета зерна, определения первого крэка и дальнейшего развития.
* Работа с ростером может сильно перегружать людей с ментальной инвалидностью: на производстве обычно шумно и жарко.
У нас была еще одна дополнительная сложность. Мы работаем на ростере Giesen – одном из лидеров в своей категории, но довольно требовательным к ручному контролю.
Чтобы сделать процесс обжарки доступным для людей с ментальной инвалидностью, мы модифицировали сам процесс:
1) Распределили роли внутри команды. У нас есть старший обжарщик, ассистент обжарщика, оператор упаковки.
2) Процесс обжарки максимально стандартизировали и разбили на отдельные действия: подготовка зерна, взвешивание, загрузка, выставление температуры газа на ростере, контроль конкретных показателей. Таким образом каждый член команды хорошо понимает свою зону ответственности и фокусируется исключительно на ней.
3) Каждый этап процесса обжарки получил визуальную инструкцию для каждого сотрудника: чек-листы, порядок всех действий и их последовательности, понятные сигналы.
4) Мы развели две зоны ответственности. Для обжарщика с особенностями нет необходимости интерпретировать процесс обжарки и понимать его физику: он или она ориентируется исключительно на визуальные сигналы (цифра, обозначающая температуру, время). Интерпретация, контроль профиля и финальная оценка закреплены за старшим обжарщиком (в зависимости от профиля обжарки и сорта зерна он вовлечен в большей или меньшей степени).
Роли при обжарке распределены таким образом, чтобы сотрудник с ментальной инвалидностью понимал последовательность процесса и работал максимально самостоятельно, тогда как старший обжарщик ответственен за общий контроль профиля обжарки и качество продукта на выходе.
Мы не ставим ассистенту обжарщика задачу в духе: “жарим до первого крэка, потом время развития 55 секунд при таком-то RoR”. Обжарщик с ментальной инвалидностью ориентируется на визуальные сигналы и понятные цифры/цвета.
Задача звучит иначе: “Загружаем при температуре 200, выгружаем при температуре 197, когда зерно стало темно-коричневым”.
Все нюансы остаются в зоне ответственности старшего обжарщика, а сотрудник с особенностями получает четкие правила, что значительно снижает тревожность и повышает качество продукта.
✔️Нам важен не формальный принцип самостоятельности любой ценой, а рабочая модель взаимодействия, в которой есть и участие, и безопасность, и стабильное качество.
