Еда из морозилки
❓Замечали, что еда из морозильной камеры не всегда вкусная? Почему так происходит?
📌Когда вы замораживаете еду в ней образуются крупные кристаллы льда. Они рвут клеточные стенки, особенно в овощах, фруктах, мясе и рыбе и после разморозки весь клеточный сок выходит наружу, текстура получается водянистая, рыхлая и без упругости.
📌Вторичный нагрев. Ароматы — это летучие молекулы, сначала улетучиваются травы, потом цитрус, потом сливочные ноты, остаётся только тяжелая база — жир и крахмал.
📌Пересыхание. Если вы разогреваете еду в микроволновке, то вода нагревается неравномерно, где-то пересохло, где-то еще мокро, белки сворачиваются, жир выделяется, крахмал клейстерируется и текстура уже не та.
📌Даже в морозилке происходит медленный окислительный процесс: жиры прогоркают, витамины разрушаются, вкус становится затхлым, морозильным, а кислоты, которая могла бы замедлить окисление там просто нет.
📌Температура. Большинство людей разогревают еду так, чтобы кипело. А вкуснее это делать до 60 градусов. При этой температуре лучше раскрывается текстура еды.
❄️Поэтому, помните, что морозилка — это не машина времени, она не сохраняет вкус, она просто ставит его в паузу, а потом удаляет половину данных.
