Почему мальтит и изомальтит заслужили доверие нутрициологов и технологов.
🧬 Мальтит: про вкус и текстуру
Мальтит получают из крахмала (чаще кукурузного или пшеничного), превращая его в более «мягкую» для организма форму сладости. Это родственник сахара, но с другими свойствами.
Почему он нам подходит:
1. Вкус и сладость. Мальтит по сладости близок к сахару (примерно 75–90% его сладости), поэтому десерты с ним остаются привычно вкусными, без «химозного» привкуса.
2. Меньше риска для зубов. Кариесогенные бактерии используют мальтит гораздо хуже, чем обычный сахар. Это означает более щадящее влияние на эмаль, хотя, конечно, гигиену полости рта всё равно никто не отменял.
3. Текстура десертов. Мальтит помогает конфетам и батончикам не кристаллизоваться и не крошиться, именно он даёт ту самую гладкую, «бархатистую» структуру, которую мы любим.
🛡 Изомальт: мягче для сахара в крови
Изомальт получают из обычного сахара (часто свекловичного), но дальше его химически «перестраивают», поэтому он ведёт себя в организме иначе, чем сахароза.
Чем он полезен в составе:
1. Низкий гликемический отклик. Изомальт медленнее и не полностью усваивается, поэтому уровень сахара в крови растёт мягче, чем после обычного сахара. Его часто используют в продуктах для людей с диабетом — разумеется, в разумных количествах и с учётом рекомендаций врача.
2. Более плавная «энергия». В отличие от сахара, который даёт быстрый пик и такой же быстрый спад, изомальт обеспечивает более растянутое во времени высвобождение энергии. Это помогает избежать резких «качелей», хотя полностью убрать реакцию организма на углеводы он, конечно, не может.
3. Поддержка зубов. Исследования показывают, что изомальт не способствует развитию кариеса и может участвовать в процессах реминерализации эмали. Он не единственный «дружелюбный» к зубам подсластитель (есть, например, ксилитол), но точно входит в их число.
🔹Мальтит и изомальт — это соединения, родственные углеводам, с которыми наш организм умеет работать и которые официально признаны безопасными при допустимом потреблении. Они дают сладость и объём продукта, близкий
к сахару.
👉 Зачем мы комбинируем мальтит, изомальт и стевию
В наших продуктах мы соблюдаем баланс:
🔸используем мальтит и изомальт, чтобы дать приятную сладость
и правильную текстуру
🔸добавляем стевию (высокоинтенсивный натуральный подсластитель), чтобы уменьшить общее количество полиолов и тем самым снизить риск дискомфорта
со стороны ЖКТ
🔸подбираем дозировки так, чтобы сохранить вкус, мягкое влияние на сахар
в крови и более щадящее воздействие на зубы.
P.s. Продолжение, как говорится, следует… Далее мы расскажем об интенсивных «синтетических» подсластителях и поясним, почему не используем их в наших сладостях. Оставайтесь с нами, завтра вы будете владеть полной информацией💯
#полиолы
#подсластители
#умныесладости
#мальтит
#выбираемппдесерты
Артикул на WB: 114766910
Артикул на Ozon: 1837301442
