Чиж на проводе

Public

Просмотреть канал

7.1K

1.8K

16.3K

Не можете присоединиться? @chizh_na_provode

1.7k Участники

Обновлено: May 27, 2026 at 7:51 AM

Чиж на проводе

Меня зовут Ксения Чиж. Я замдиректора «Ярхлеб» и председатель ассоциации региональных производителей. Пишу про еду: как производятся привычные нам продукты, как их выбирать, а ещё - как вкусно и быстро приготовить. Для связи: @KseniaChizh

Join @chizh_na_provode for exclusive kseniachizh content and discussions in 12

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

Рейтинг по языку

#45

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Последние 13 дней)

Всего: 1.7K

Рост за 24ч: +0 0%

Последние посты

Чиж на проводе

15 мая 2026 г., 01:48

📷 Photo

Лепешки

Были на экскурсии по достопримечательностям в Дели - столице Индии и оказались на производстве лепешек.
При храме открыта бесплатная столовая где ежедневно бесплатно кормят свыше 25 000 нуждающихся. Нас пустили посмотреть как все устроено. Условия производства сомнительные, но справедливости ради, в Московской области на производстве лаваша было примерно так же.

Пройдемся по этапам производства любых без дрожжевых лепешек:
🔸 замес
🔸 деление и округление
🔸 раскатка
🔸 выпечка
🔸 охлаждение

Тут мы видим и ручной способ и автоматизацию.
Впечатлилась, попробовать не решилась. Хорошо, что у нас с вами есть «Ярхлеб» и лаваши произведенные с соблюдением всех санитарных норм 🤩

341

Чиж на проводе

15 мая 2026 г., 01:48

📷 Photo

Лаваш

Это такой традиционный хлеб и если исходить из хлебной эволюции, то он появился раньше чем привычный хлеб.
Традиционный лаваш состоит всего из трех простых ингредиентов:
🔸 мука
🔸 вода
🔸 соль

А у нас в «Ярхлеб» еще и мука первого сорта, а это значит, что пользы в них больше, чем из муки высшего сорта. Сейчас как потеплеет и бежим есть шашлыки с лавашом 🤩

250

Чиж на проводе

15 мая 2026 г., 01:48

🎥 Video

Производителей много – давайте поддержим местных!)

Мы с (замдиректора «Ярхлеб» и председатель ассоциации регпроизводителей) съездили в супермаркет, чтобы выяснить: возможно ли собрать базовую корзину продуктов исключительно местного производства? С фруктами пролетели сразу же, но дальше дело пошло лучше – оказалось, очень даже.

Мы спросили у Ксении: зачем поддерживать именно местные производства? Есть федералы-консерваторы: качество понятное, да и сроки годности обычно дольше. Ксения ответила: покупая местное, мы реинвестируем: деньги остаются здесь же. Получается, где-то в крае за ваши деньги с покупки молока и блинчиков заделали ямы на дороге. И вы сыты, и машины с номером 24 целее.

📸 Скоро покажем вторую серию, там обсудили маркетинг этих же, местных, производств. Что они делают, чтобы выделиться и сказать с полки: «Возьми меня, а не его», а какие способы пока что игнорируют?

А у вас какой самый-самый любимый местный продукт? Тот, перед кем федералы тихонько отходят в сторону?

https://t.me/krasdolgota &

156

Чиж на проводе

15 мая 2026 г., 01:48

📷 Photo

Продолжаем рассказ про «Олимп», начало
Сегодня про блинный робот, это конечно магия, вернее технологии, а еще радует, что эта машина отечественного производства. Просто стоишь и смотришь, как получаются идеальные блины с простым и натуральным составом. Не удержалась и после разрешения взяла блинчик прямо с линии 😊

Проследила все производственные этапы:
🔸 приготовление теста
🔸 выпечка
🔸 фарширование
🔸 упаковка
🔸 заморозка

Отдельно впечатлилась подходами к творогу, ультра свежий продукт, работают на прямую с региональными молочными заводами (Солгон и Сибиржинка), вчера произвели творог, к утру доставили на производство блинчиков и к концу смены он весь будет переработан, вот такая короткая логистическая цепочка.

На сегодняшний день выпускают 11 видов фаршированных блинчиков, но самые любимые у Красноярцев это с творогом и ветчиной и сыром.

А вы какие больше любите блины?
🍓 сладкие
🔥 сытные

686

Чиж на проводе

15 мая 2026 г., 01:48

📷 Photo

Лепешки

У Меня тут нерегулярная рубрика с миру по крошке. Сегодня про индийские лепешки. Их существует привеликое множество. Они бывают:
🔸 дрожжевые и пресные
🔸 с начинкой и без
🔸 отличается и способ приготовления во фритюре, на гриле, в тандуре (глиняная печь)
🔸 из разного типа муки пшеничные, рисовые, бобовые

Вот самые популярные:

🔸 Наан - дрожжевая пшеничная лепешка, выпечка в тандуре.
🔸 Паратха: цельнозерновая мука, обжарка на сковороде, обычно с начинкой.
🔸 Чапати/Роти: цельнозерновая мука, сухая обжарка + обдув над огнём.
🔸 Пури: пшеничная мука, обжарка во фритюре (надувается).
🔸 Доса: рис + чечевица (ферментация), жарка как тонкий хрустящий блин.

И так вышло что мне удалось побывать на одном из производств в Дели. Поэтому скоро будет обзор 🔥🔥🔥

608

Чиж на проводе

4 апр. 2026 г., 22:45

📷 Photo

Аэрогриль

Пока я тут в командировках была, аэрогриль без дела не стоял. Делюсь подборкой быстрых рецептов для аэрогриля. У меня тут все вариация на тему нагетсов, только из понятных продуктов - куриное филе, треска, креветки.

Алгоритм одинаковый делаем трех этапную панировку
🔸 Муку со специями, сушеным чесноком и солью
🔸 Взбитое яйцо с водой
🔸 Сухари панко или обычные панировочные

Макаем кусочки по очереди во все три миски, выкладываем в аэрогриль и запекаем 12- 18 минут.

Дети уплетают с энтузиазмом, а мама довольна тем, что норма белка детьми получена 🤩

393

Чиж на проводе

4 апр. 2026 г., 22:45

📷 Photo

Нерегулярная рубрика хлеб и зрелища

Мы тут частью нашей семьи путешествуем в Китае. Буду делиться наблюдениями.

Сегодня были в музеи, он бесплатный. Из экспонатов впечатляет бронза и керамика с датой производства до нашей эры.

☕️ отдельная вау история - это музейное кафе. Тут невероятный выбор чая, а еще пирожные в виде самых главных музейных экспонатов.

243

Чиж на проводе

4 апр. 2026 г., 22:45

📷 Photo

Выставка

Два дня нахожусь на выставке в Москве «Современное хлебопечение».

Казалось бы в наш век, когда все можно узнать в интернете, посмотреть ролики об оборудовании, пройти онлайн любое обучение. Такие мероприятия остаются актуальными, ведь ничего не может заменить живое общение, обмен опытом и рассказы коллег, а как у них это устроено.

Из того что отметила:

🔸 Раньше была механизация, потом автоматизация, а теперь уже роботизация.

🔸 Иностранные производители ингредиентов и оборудования возвращаются, пусть и под другими названиями.

🔸 Производителей китайского оборудования все больше и больше.

🔸 Из трендов клетчатка наше все и ремесленные хлеба повсюду.

Впереди еще конференция и поход по магазинам для наблюдения за хлебным вдохновением 🤩

715

Чиж на проводе

4 апр. 2026 г., 22:45

📷 Photo

Про тренды

Есть такое понятие trend watching - процесс отслеживания изменений. Я вот в каждой поездке хожу в продуктовые магазины и наблюдаю, куда же катится хлебопекарный мир, да и в целом производство продуктов.

Сегодня на примере Азбуки вкусов постараюсь показать тренды очень коротко, отдельнын тренды позже распишу подробнее. Готовая еда точно достойна отдельного рассказа.

🔸 Готовая еда
🔸 Функциональные продукты
🔸 Высокое содержание белка
🔸 Региональность
🔸 СТМ, более дорогой и качественный ()

Если фото не грузятся то пост продублировала у себя в https://max.ru/c/-71836228006576/AZ0dNManAgA

Обращаете внимание как меняется рынок пищевых продуктов?
🤩 да люблю смотреть за новинками
😐 нет желания

582

Чиж на проводе

4 апр. 2026 г., 22:45

📷 Photo

Рамен

На выходных протестировали с сыном новый формат от Красного яра. Это когда сам себе варишь рамен.
Всё просто и понятно, а если что, рядом есть консультант, которая поможет и объяснит.

1. Выбираем лапшу из трех вариантов остроты (у меня не острая, сын выбрал 🔥🔥🔥).
2. Выбираем топинги (наполнителей много разных, какие-то добавляем в начале, какие-то в конце).
3. Всё открываем, высыпаем, ставим на специальную штуку, нажимаем на кнопку, помешиваем, ждём около 4 минут и наслаждаемся.

Конечно, это не сбалансированный обед на каждый день, но как классный опыт семейного времяпрепровождения — очень классно 🤩
Мы, кстати, пробовали такое летом в Корее, там прям целая культура пикников, в комментариях приложила жизненную размазанную фотку из Сеула 😂

820

Чиж на проводе

1 апр. 2026 г., 03:10

📷 Photo

Дискаунтер

Дискаунтер - это магазин с низкими ценами.

Вот 5 ключевых признаков дискаунтера👇:

1️⃣ Минимальное обслуживание. В зале почти нет продавцов-консультантов.
2️⃣ Упрощенная выкладка. Товары часто лежат прямо в транспортных коробках (паллетах) на полу, а не аккуратно разложены на красивых стеллажах.
3️⃣ Низкая торговая наценка.
4️⃣ Суженный ассортимент. В дискаунтере нет 10 видов одной сметаны. Есть 1-2 самых ходовых вида.

К нам этот формат торговли пришел из Европы, но сильно преобразовался. Там в основном представлены бакалейные товары, не требующие особых условий хранения. У нас же - много овощей, фруктов, молочки. 🥛🍅🥒

Вся эта экономия на ремонте, кадрах и ассортименте позволяет нам с вами покупать действительно выгодно!

📸 С картинками беда, поэтому у себя https://max.ru/join/QsZV1ua906-vIjDjNvhz5IKHgwxtalScLbMNThbMxW4 выложила ассортимент именно региональных товаров в сети дискаунтеров «Хороший».

861

Чиж на проводе

1 апр. 2026 г., 03:10

📷 Photo

Аэрогриль

Для тех кто пропустил в https://max.ru/join/QsZV1ua906-vIjDjNvhz5IKHgwxtalScLbMNThbMxW4.

Давайте разбирать это модная блажь или действительно нужная вещь

Перед покупкой советую ответить на следующие вопросы:
❓Часто ли вы готовите в целом? Если не особо много, то вероятнее всего и с аэрогрилем в первое время будете, а потом будет пылиться.
❓ Есть ли духовка с конвекцией? Если да то в целом можно смело обойтись без аэрогриля.
❓ Сколько у вас едаков? Если больше трех, то придется готовить в несколько этапов даже в самой большой чаше.
❓ Где будете хранить? Он занимает достаточно много места.
❓ А есть ли уже готовые идеи/рецепты для вдохновения и реализации?

И если с последним пунктом я могу помочь, то на остальные вопросы нужно ответить себе.

У нас он уже 5 месяцев и мы очень довольны 🤩

678

Чиж на проводе

1 апр. 2026 г., 03:10

🎥 Video

🍞 Цельнозерновой хлеб: в чём его польза?

Хлеб — привычный продукт на нашем столе, но сегодня всё чаще выбор падает на цельнозерновой. И не просто так.
В эфире «Вечернего канала Прима» разобрались, чем цельнозерновой хлеб отличается от обычного, почему его считают более полезным и на что обращать внимание при покупке.
В гостях — Ксения Чиж, заместитель директора компании «Ярхлеб».

▶️ Смотрите сюжет — рассказываем, как выбрать хлеб, который действительно пойдёт на пользу 🥖

https://max.ru/join/7fNbHxCDNIZwf9LD_dcwIg_qrvLCDHZpxr9zZTO8WeM

645

Чиж на проводе

1 апр. 2026 г., 03:10

📷 Photo

Десерт с зефиром

Когда в прошлый раз писала про посоветовали попробовать с зефиром, это получилось невероятно нежно и вкусно, а еще есть можно сразу.
Все очень просто:
🔸 йогурт без сахара
🔸 любые замороженные ягоды или варенье (у меня замороженная жимолость и чуть-чуть свежей голубики для украшения)
🔸 зефир наш любимый от Краскона, у них все по настоящему с яблочным пюре

Выкладываем слоями, зефир кубиками.

Получается быстро, вкусно и регионально 🤩

1,030

Чиж на проводе

1 апр. 2026 г., 03:10

📷 Photo

Утро сегодня было не добрым, сырники по новому рецепту не удались 😖 кофе убежал, дел перед командировкой в Москву очень много.
Но ищем позитив.
Сегодня в вечернем эфире на Приме расскажу о Живом зерне.
А еще у меня теперь есть https://max.ru/join/QsZV1ua906-vIjDjNvhz5IKHgwxtalScLbMNThbMxW4, чтоб не потерять друг друга. Рассказала там про аэрогриль и постаралась помочь вам определиться нужен он или нет.

739

Чиж на проводе

1 апр. 2026 г., 03:10

📷 Photo

Курица

Коротко о рынке мяса птицы в РФ 🐔

По данным «Национального союза птицеводов» (да есть и такой 😊) курица остается главным мясным продуктом в России. Доля птицы в общем объеме потребления мяса составляет 45–47%.

📊 Основные показатели:
🔸 Среднедушевое потребление — 34–35 кг/год
🔸 Самообеспеченность — более 95% (импорт минимален)
🔸 Ценовая доступность — ключевой фактор спроса

🍗 Структура потребления:
🔸 Тушка и части (бедро, голень) 40-45%
🔸 Филе грудки 25-30%
🔸 Субпродукты и фарш 10-15%
🔸 Полуфабрикаты - растущая категория

Несмотря на рост цен, курица сохраняет лидерство как основной источник животного белка.

Фото с нашей региональной птицефабрики «Енисейский бройлер»

В рационе моей семьи, курица присутствует на регулярной основе. Вот

Как у вас обстоят дела с потреблением курицы?
❤️ как и в статистике
🔥 стараюсь есть больше говядины/свинины?

1,120

Чиж на проводе

27 мар. 2026 г., 06:56

📷 Photo

Как правильно выбрать хлеб 🍞

Сегодня — основа основ: на что смотрим при выборе темного хлеба 🕵️‍♂️.

1. Состав 🔍
В хлебе, как и в любых других продуктах, на первом месте стоит то, чего в составе больше всего.
Пример: на упаковке написано «хлеб ржаной» или визуально видно, что он темный , но на первом месте в составе - мука пшеничная высшего сорта, а ржаная мука либо в конце списка, либо вообще отсутствует.
Важно: на первом месте должна быть именно ржаная мука! ✅

2. Солод 🔥
Настоящий темный хлеб получается только при добавлении ферментированного ржаного солода.
Пример: видим в составе «экстракт солодовый», но не видим просто «солод» - проходим мимо 🚫.

3. Сроки годности 📅
Темные сорта хлеба хранятся лучше и дольше пшеничных. Поэтому срок годности 5 суток - это нормально. А вот если хлеб хранится больше недели - стоит задуматься 🤔.

4. Производитель 🏭
Лучше отдавать предпочтение индустриальному хлебу тому что был произведен на предприятиях, а не в рамках мини пекарен или супермаркетов, поскольку все сложные технологические этапы такие как заваривание и осахаривание солодовой заварки, контролируемое ведение заквасок, возможно только, в рамках завода, где есть специалисты, оборудование, ГОСТовские рецептуры и технологии.


Всем вкусного борща с ломтиком правильного бородинского хлеба и салом 🤤

Чиж на проводе

27 мар. 2026 г., 06:56

📷 Photo

Йогурты

Это вторая часть йогуртовой дегустации. нам посоветовали ещё несколько вариантов, главное условие - без сахара и вкусоароматических добавок.

🧑‍🧑‍🧒‍🧒 Привлекла к дегустации семью для более объективной оценки.

Наши субъективные итоги

Из более плотных по текстуре наш фаворит - «Теос».
Из более привычного формата по-прежнему «Семенишна».
Остальные не зашли: кто-то (например, «Провинция») для нас слишком жидкий, а «Простоквашино» не оправдало соотношения цены и качества. Но тут, опять же, каждому своё.
Радует, что выбор в том числе и продукции от региональных производителей достаточно широкий 🤩

1,030

Чиж на проводе

27 мар. 2026 г., 06:56

📷 Photo

Закваска

Возвращаемся в рабочие будни, после семейных выходных. Сегодня начинаю серию постов про разные хлебные текстуры и коротко зачем нам это все в хлебе.

У меня тут на фото закваска. Эта такая вязкая жидкость бежевого цвета с пузыриками, она же молочнокислая закваска. Не стоит путать ее со спонтанными заквасками, которые живут по много лет, и не совсем ясно, что там за культуры. Мы в «Ярхлеб» регулярно обновляем свои закваски. Приобретаем в НИИ Хлебопечения чистые культуры и выращиваем их в ферментаторах с поддержанием правильной температуры и кислотности.

Зачем добавлять в хлеб закваску?
Если очень коротко, то она служит природным улучшителем:
🔸 улучшает структуру мякиша
🔸продлевает сроки годности, 🔸улучшает вкус и аромат, а еще за счет нее появляется та самая кислинка и хлебный дух.

Всем вкусных бутербродов 🤩

1,180

Чиж на проводе

27 мар. 2026 г., 06:56

📷 Photo

Колбаса Мортаделла (Mortadella)

Сегодня разбираемся с этим итальянским вариантом привычной нам вареной колбасы.

🇮🇹 Мортаделла - это знаменитая итальянская вареная колбаса родом из города Болонья (регион Эмилия-Романья).

🔸 Внешний вид: Крупная колбаса нежно-розового цвета с характерными вкраплениями белого жира (кубиками сала).
🔸 Вкус: Нежный, слегка сладковатый и очень ароматный благодаря добавлению специй (иногда фисташек, перца или мирта).
🔸 Текстура: Мягкая, гладкая, однородная.
🔸 Употребление: Её тонко нарезают для бутербродов, панини, пиццы или подают как закуску (антипасто) к дыне, оливкам и сыру.

Нашла отличный региональный вариант от Провинции. Это новинка - Мортаделла с фисташкой, просто 🤤

1,180

Чиж на проводе

27 мар. 2026 г., 06:56

📷 Photo

Это обменный пост. https://t.me/redaktor_ovsyan составила список билетов, которые можно подарить на 8 марта. А рекомендует вкусное и съедобное в подарок, с акцентом на региональность.

🌺 https://api-museum.kassy.ru/41-2905/services_ex_2/ Погружение в творчество художницы-авангардистки. Сначала будет лекция о художнице, а потом занятие в коллажной технике. Классный же подарок —  организованный культурный выход для компании подруг.

🌺 https://krasopera.ru/play/view/turandot/ сказку-притчу для взрослых с невероятно зрелищным оформлением. Ближайшие показы — со звездными исполнителями.

🌺 https://sibdrama.ru/events/skazka-panelnyh-domov — романтичное приключение в подарок.

🌺 https://t.me/davaite_pereidem Можно подарить несколько часов атмосферы, заботы, творчества, эмоций, новых знаний, знакомств и тёплых разговоров. Сертификат действует на любые события «Давайте перейдём».

🌺 Дарите время для себя. У https://mira1.ru/school прямо сейчас в продаже несколько курсов на весну и лето. В моем вишлисте, например, линогравюра. А еще есть цианотипия, гипс и история искусств.

Фото: в том числе http://krasopera.ru/.

Чиж на проводе

27 мар. 2026 г., 06:56

📷 Photo

Всех с праздником 8 Марта, любви, весны и вкусностей 🌸

1,200

Showing 22 of 22 posts

No more posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

Чиж на проводе

Чиж на проводе

Рейтинг

Рост участников (Последние 13 дней)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

Секретный чат Ёбисан

ОГОРОДНИКИ

Sirok_Lukinova

(ɔ) кУкУГл

Клуб любителей кофе и макарон

Рецепты ПП. Диеты. ЗОЖ

Egor_theone

Кулинария

Похожие каналы Telegram

Секретный чат Ёбисан

ОГОРОДНИКИ

Sirok_Lukinova

(ɔ) кУкУГл

Клуб любителей кофе и макарон

Рецепты ПП. Диеты. ЗОЖ

Egor_theone

Кулинария

Отзывы пользователей (0)

Последние посты