Клуб Шефов

Public

Просмотреть канал

Не можете присоединиться? @KlubChefov

70 Участники

Обновлено: September 10, 2026 at 3:26 AM

Клуб Шефов

ВКонтакте: https://vk.ru/klubchefov

@KlubChefov is a dedicated channel for httpsvkruklubchefov with regular updates in Кулинария и рецепты

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#10101

-135

Рейтинг по языку

#3425

-37

Рейтинг по категории

#16

Рост участников (Последние 7 дней)

Всего: 70

Рост за 24ч: +1 1%

Последние посты

Клуб Шефов

5 сент. 2026 г., 15:16

ОБУЧЕНИЕ КОДЗИ ДЛЯ ШЕФОВ

Два практических занятия по 3–4 часа. До 10 человек. Уходите с кодзи в руках и пониманием как с ним работать.

Что это и зачем?

Кодзи (Aspergillus oryzae) это плесень которая производит три группы ферментов: протеазы расщепляют белки до аминокислот и умами, амилазы превращают крахмал в сахара, липазы работают с жирами. Именно эти ферменты стоят за вкусом мисо, соевого соуса, саке и гарума.

Для шефа это означает одно: инструмент для создания глубины вкуса из любого локального сырья. Производство своего умами. Из грибов, мяса, бобовых, зерна — из чего угодно что есть на вашей кухне.

Два занятия - что будет:

Занятие 1 — Кодзи: смысл, выращивание, оборудование
Разбираем биохимию без лишней теории — только то что нужно чтобы понимать почему всё работает именно так. Учимся выращивать кодзи на двух субстратах: перловка и смесь сои с ячменём для соевого соуса. Разбираем варианты оборудования, все источники для покупки спор и сопутствующих материалов со ссылками и ценами.

Занятие 2 — Что делать с кодзи дальше
Базовые техники ферментации на основе выращенного кодзи:
— Шио-кодзи: универсальный маринад который меняет мясо, рыбу и овощи за 24 часа
— Мисо: принцип работы, пропорции, сроки, применение
— Гарум: как получить концентрат умами из любого белкового продукта
— Кодзи-масло и кодзи-бульон: быстрые производные для сервиса
Каждая техника — с практическим разбором и дегустацией готовых продуктов.

Что уходит с вами
Каждый участник забирает домой:
— 1 кг кодзи на перловке — для мисо, гарума, шио-кодзи, маринадов
— 500 г кодзи для соевого соуса — на сое и обжаренном ячмене, готов к закладке соевого соуса

Что это даёт профессиональной кухне?

— Производство уникальных ингредиентов которые нельзя купить
— гарум из вашего локального сырья, мисо под вашу концепцию
— Маринование мяса и рыбы в шио-кодзи: глубина вкуса и идеальная корочка без дополнительных манипуляций
— Работа с отходами производства: из обрезков и побочных продуктов — концентрат умами
— История в меню: «гарум из саратовских грибов» или «мисо из местного зерна» — это то о чём говорят гости
— Понимание принципа, а не рецепта: освоив логику кодзи, вы можете работать с любым сырьём самостоятельно

Детали:
📍 Движ Париж, Саратов
🗓 Дата — уточним голосованием
👤 До 10 участников — шефы, су-шефы, сотрудники кухни. Несколько мест для гастроэнтузиастов
💰30 000 ₽ за участника · включает оба занятия + кодзи на вынос

Записаться — в личку или комментом здесь.

По ссылке моё видео про кодзи:

https://youtu.be/YRVee47xX9M?si=aWXQBOnZXyy6yDAD

Клуб Шефов

5 сент. 2026 г., 15:16

📷 Photo

Ждём всех в Пензе !!!
принимает участие в ГАСТРОФЕСТИВАЛЕ 25 ИЮЛЯ НА ОГНЯХ СПУТНИКА 2026!

Дорогие друзья, приглашаем вас на большой гастрономический праздник в рамках фестиваля «Огни спутника 2026»!

25 июля мы разворачиваем настоящий гастрогородок, где каждого ждёт что-то вкусное:
🥣 Главное блюдо дня — окрошка! Целых 1000 порций для наших гостей!
👨‍🍳 Зрелищная битва шефов — за кого болеете?
📖 Мастер-классы от профессиональных поваров — узнайте их секреты

Повара из Саратова, Пензы и Нижнего Новгорода!
Мы очень ждём вас! Приходите всей семьёй — будет душевно, сытно и ярко! ❤️
📍Гастрогородок

Клуб Шефов

5 сент. 2026 г., 15:16

🐟Что ни день, то гастрономическая образовательная страничка у меня.

Попала сейчас случайно на кусочек встречи (туда входят шеф-повара саратовских заведений), попробовала гарум из саратовских сморчков.

Изначально гарум — рыбный соус в древнеримской кухне. Название соуса произошло от греческого слова γάρος (гарос), обозначающего один из видов рыб.

Готовили его так: в каменную или деревянную бочку выкладывали слоями жирную непотрошенную средиземноморскую рыбу (анчоусов, сардин, скумбрию) и соль, а сверху накрывали тяжёлым камнем. В таком виде рыбу оставляли на срок от двух месяцев до двух лет — чем дольше проходил процесс ферментации, тем насыщенней был вкус конечного продукта. Жидкость, которая выступала над камнем, и называлась гарум.

https://t.me/misotrip (ДвижПариж, Кофе - это фрукт) в Саратове сейчас делает гарум на сморчках и спарже. По консистенции похоже на соевый соус, но по вкусу и запаху - это нечто совсем иное.

Клуб Шефов

5 сент. 2026 г., 15:16

📷 Photo

Вчера принял участие в заседании Клуба продюсеров по направлению креативных индустрий «Гастрономия».

Мероприятие прошло при участии представителей регионального министерства инвестиционной политики, Корпорации развития Саратовской области и представителей гастроиндустрии.

105

Клуб Шефов

5 сент. 2026 г., 15:16

📷 Photo

В Саратовской области разработают гастрономический гид

14 июля 2026 года в Саратовской области состоялось заседание Клуба продюсеров по направлению креативных индустрий «Гастрономия». Мероприятие прошло при участии представителей регионального министерства инвестиционной политики, Корпорации развития Саратовской области и представителей гастроиндустрии.

Главными темами встречи стали подготовка к ежегодному форуму «Креативный Саратов» и создание гастрономического гида Саратовской области.

Участники заседания обсудили концепцию предстоящего форума «Креативный Саратов». В ходе дискуссии были определены приоритетные вопросы для освещения на мероприятии, а также рассмотрены кандидатуры федеральных экспертов.

Также на встрече обсудили создание гастрономического гида Саратовской области – путеводителя по гастрономическим объектам региона с локальной кухней. Представителям индустрии были презентована структура гастрогида и основные критерии отбора.

«Гастрономический гид поможет не только систематизировать лучшие предложения локальной кухни, но и привлечь в регион новых туристов. Планируется, что гастрогид будет презентован в рамках сентябрьского форума «Креативный Саратов», который станет ключевым креативным событием года»,
— рассказал министр инвестиционной политики Александр Марченко.

💙 https://max.ru/join/zBKhozBT_TCMQFi5TZaDlzM08qYmGn57DbTQ0YiYqpg

Клуб Шефов

28 апр. 2026 г., 12:43

🎥 Video

121

Клуб Шефов

28 апр. 2026 г., 12:43

🎥 Video

125

Клуб Шефов

28 апр. 2026 г., 12:43

🎥 Video

110

Клуб Шефов

28 апр. 2026 г., 12:43

Кирилл Касимов
Шеф-повар Hookah Place, Саратов, самой большой кальянной в нашем городе
Сооснователь стритфуд-проекта «Red Dog».
Ведет блог, увлекается гастротуризмом и популяризацией гастрономии

Работал во многих крупных проектах нашего города: гастробар «Воск», бренд-шеф Vosk'n'Roll, гастробистро Perk, ресторан «Веранда», ресторан «Дом»

113

Клуб Шефов

28 апр. 2026 г., 12:43

🎥 Video

Ребята !!! Мы стартуем, первое выездное мероприятие в гостях у Геннадия https://t.me/chestcheese

Клуб Шефов

28 апр. 2026 г., 12:43

Знакомим вас с новыми участниками!!!

105

Клуб Шефов

28 апр. 2026 г., 12:43

📷 Photo

Сегодня состоялась очередная планерка
К нашему сообществу присоединился ещё один шеф города — Илья Арискин. Рады приветствовать в команде!

Клуб продолжает расти и развиваться. На встрече обсудили дальнейшие планы и направления работы.

В ближайших планах:
— организация выездного гастро-мероприятия Клуба Шефов
— подготовка телевизионного проекта
— расширение профессионального сообщества

Следующая встреча, вероятнее всего, пройдёт уже в формате гастроужина.

Мы продолжаем объединять шефов города, усиливать гастрономическое сообщество и формировать новые проекты для развития гастроиндустрии региона.

На следующей встрече ожидается уже более расширенный состав клуба— к нам присоединятся и другие шефы нашего города.

Движение продолжается.

163

Клуб Шефов

28 апр. 2026 г., 12:43

В Саратове появился профессиональный Клуб шефов: повара объединятся для развития гастрономии | Новости Саратова
https://novosti-saratova.ru/v-saratove-poyavilsya-professionalnyj-klub-shefov-povara-obedinyatsya-dlya-razvitiya-gastronomii/

895

Клуб Шефов

28 апр. 2026 г., 12:43

💙 Подписывайтесь на нашу группу ВКонтакте, чтобы не пропускать новости: https://vk.ru/klubchefov

148

Клуб Шефов

28 апр. 2026 г., 12:43

📷 Photo

Сегодня провёл мастер-класс для детей и молодых людей с ограниченными возможностями здоровья.
В гостях со мной была https://t.me/saratovguide64, гастроблогер, гид по Саратову и области.
Честно скажу — для меня это было очень важное и трогательное мероприятие. Ребята невероятные: очень умные, добрые, открытые и искренние. С ними легко, с ними по-настоящему тепло. Они старались, внимательно слушали, задавали вопросы и радовались каждому результату.

Мне было огромным удовольствием поработать с ними и провести этот мастер-класс. Такие встречи остаются в сердце.

Конечно, я обязательно приду к ним снова. Более того, обсудим с возможность организовать для ребят ещё одно мероприятие — хочется продолжать такие добрые и важные встречи.

Также мероприятие освещало телевидение https://t.me/saratov24ru что особенно приятно — важно, чтобы о таких событиях знали как можно больше людей.

Спасибо за доверие Директору https://t.me/OksanaVladimirovna_K и тёплый приём. До новых встреч ❤️

Клуб Шефов

17 апр. 2026 г., 07:19

В 2026 году в ресторанных соцсетях появился новый тренд — искренность, что, собственно, и пророчили все маркетологи в этом году

В соц сетях стало гораздо больше видео о том, как работает внутренняя кухня. Повара рассказывают, как и что они готовят, менеджеры честно говорят о провалах, сложностях, поиске концепции, о проблемах при открытии или почему закрываются.

Такой тренд мы горячо поддерживаем !!!

Кто готов поговорить о наболевшем ? Мы готовы снять сюжет пишите в комментариях

848

Клуб Шефов

17 апр. 2026 г., 07:19

📷 Photo

В Москве я в этот раз в командировке – приехала дегустировать вина и знакомиться с виноделами😁

В июне планируем проводить тематическое мероприятие, поэтому сегодня набираем базу, изучаем нюансы организации зон.

В рабочем чате уже десятки сообщений с заметками, фото и контактами. Кайф таких событий, что уровень знакомств может быть максимально широким: от владельцев семейного маленького бизнеса до депутата Госдумы или собственницы «Золотой балки» и создателя масштабного российского «Винного гида».

В этой связи вопрос ниже👇🏻

Клуб Шефов

17 апр. 2026 г., 07:19

И еще одна новость, летом в Саратове планируется винный фестиваль

Клуб Шефов

17 апр. 2026 г., 07:19

📷 Photo

Сегодня вишенкой на торте, стала дегустация виски 🥃 с https://t.me/tabakovcocktails в кафе https://t.me/winesrestaurantPR

Мне очень понравился формат

Во первых это была не просто дегустация , а настоящий лекторий , мне было не просто интересно, но и все понятно на удивление

Во вторых виски были разбиты по странам , из необычного - виски из Новой Зеландии, кроме прочего я узнала об этой стране самые необычные факты

В-третьих Грузинские виски, как вам ? Да , такие бывают

В России тоже есть производители и моими фаворитами оказались виски из Саранска

И да , уточнила у https://t.me/fromagelle для своего гастро - любопытства сочетается ли этот напиток с сыром !!! Конечно Да !!!

Дегустационный сет:
1. Tomintoul 10y.o. - односолодовый виски из Спейсайда (Шотландия)
2. Observatiry 20y.o - зерновой виски из Шотландии
3. Pokeno Discovery - солодовый виски из Новой Зеландии (не продается в России)
4. Jimsher - прекрасный купажированный виски из Грузии
5. Richard Chancellar - смелый эксперимент купажа шотландского и российского виски, который вызвал много восторженных отзывов экспертов


Ребят там еще было плюс 1

Showing 19 of 19 posts

No more posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

Клуб Шефов

Клуб Шефов

Рейтинг

Рост участников (Последние 7 дней)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

Ух ты кухня

СОУС

Гастрономический проект "Кухня без границ"

Vega Natura

Кондитерская Пудинга

У мамы на кухне 🧁

Вернал УЕБАН || LDMM Marmar 228 vlados 777 убийца пули от бабули

это нетленка!

Похожие каналы Telegram

Ух ты кухня

СОУС

Гастрономический проект "Кухня без границ"

Vega Natura

Кондитерская Пудинга

У мамы на кухне 🧁

Вернал УЕБАН || LDMM Marmar 228 vlados 777 убийца пули от бабули

это нетленка!

Отзывы пользователей (0)

Последние посты