Глютен — это белок из пшеницы, ржи, ячменя. У одних он вызывает целиакию (аутоиммунное заболевание), у других — непереносимость без целиакии.
Как понять, что может быть непереносимость глютена
Обратиться к врачу (терапевту, гастроэнтерологу), если часто есть:
- вздутие, газы, урчание после мучного
- диарея или, наоборот, запор
- боли в животе
- хроническая усталость, слабость
- потеря веса без причины
- анемия (низкий гемоглобин), ломкие ногти, выпадение волос
- высыпания на коже, зуд
Важно: не убирать глютен перед обследованием — сначала анализы крови (антитела к тканевой трансглутаминазе и др.), при необходимости — гастроскопия с биопсией.
Основы безглютеновой диеты
Суть: полностью убрать глютен из рациона. Даже «чуть-чуть» имеет значение при целиакии.
Разрешены (безглютеновые по природе продукты):
- гречка, рис, кукуруза, киноа, просо, амарант
- картофель
- овощи, фрукты, ягоды
- мясо, птица, рыба, яйца
- молоко и кисломолочные (если нет непереносимости лактозы)
- орехи, семечки, бобовые (если переносите хорошо)
- растительные масла
Ищите маркировку «без глютена» или значок перечеркнутого колоска.
Что нельзя / нежелательно при непереносимости глютена
Под строгим запретом:
- пшеница и всё из неё: хлеб, булочки, торты, печенье, сухари, лаваш, пицца, обычные макароны, манка, кускус, булгур
- рожь: черный хлеб, ржаные хлебцы, квас
- ячмень: перловка, ячневая крупа, солод (в пиве, квасе, сладостях)
- панировка, сухари, тесто во фритюре
- обычная выпечка и десерты из пшеничной муки
Опасные «скрытые» источники глютена:
- колбасы, сосиски, котлеты, фарш с добавлением панировки или муки
- соусы: соевый (обычный), терияки, многие магазинные кетчупы и заправки
- готовые супы, подливы, мясные и овощные консервы с загустителями
- сладости, батончики, мороженое с печеньем, вафлями, солодом
- «хрустящие» снеки: чипсы, сухарики, соленые палочки, снеки к пиву
Всегда читать состав: пшеница, рожь, ячмень, солод, клейковина, глютен — сигнал «нельзя».
Как соблюдать диету в жизни
- Дома:
- иметь отдельную доску и тостер для безглютенового хлеба
- не резать безглютеновый хлеб ножом, которым режут обычный
- хранить безглютеновые продукты отдельно
- В кафе и ресторанах:
- спрашивать: «Есть ли у вас безглютеновые блюда?»
Но….. если на кухне процесс производства совмещен с обычными продуктами,,99 %, что избежать глютена в приготовленных блюдах не получится…
- уточнять про панировку, соусы, муку в подливе
- безопасные варианты: гриль-мясо/рыба + овощи/рис, салаты без соусов или с маслом
- В магазине:
- искать продукты с пометкой «без глютена» и читать состав
- избегать продуктов «может содержать следы глютена» при целиакии
