https://telegra.ph/file/d71b5b67ee598342730b1.jpgПолифенолы. Или почему темнеет разрезанное яблоко?
📌Как оказалось, железо не виновато. За коричневый цвет разрезанных яблок ответственность несут антиоксиданты полифенолы (кверцетин, катехин, антоциан). Да, именно те химические соединения, которые так помогают нашему организму бороться с различными негативными процессами. Растительные полифенолы нейтрализуют свободные радикалы и противодействуют повреждением клеток. Они также уменьшают воспаления, которые могут быть причиной ряда хронических заболеваний.
Полифенолы вступают в реакцию с кислородом (для нас это очень важно, потому что активные формы кислорода - очень сильные окислители, способные повреждать наши клетки). Пока фрукт целый, находящиеся внутри и распределенные в клетках яблока ферменты и полифенолы придают мякоти белый или светлый желто-зеленый цвет. Но как только мы отрезаем кусочек, процесс начинается. Одни сорта темнеют сильнее, другие менее восприимчивы к изменению окраса - это зависит от количества ферментов и полифенолов, связывающихся с кислородом.
✔️Полифенолы – большая группа разных растительных антиоксидантов, поэтому название будет всегда во множественном числе.
Источники полифенолов - всё цветное и растительное. Ведь именно эти вещества отвечают за цвет. И чем богаче будет радуга в тарелке, тем лучше.
Красный цвет: яблоки, вишня, красная смородина, малина, клубника, помидоры, красный лук.
Желтый цвет: лимоны, золотые яблоки, бананы, желтый лук, желтый болгарский перец.
Оранжевый цвет: абрикосы, апельсины, персики, морковь, красные апельсины, нектарины, куркума.
Зеленый цвет: шпинат, швейцарский мангольд, зеленый чай, оливки, сельдерей, спаржа, зеленые яблоки.
Синий цвет: черника, виноград, ежевика, чернослив, изюм, сливы.
А так же черный чай, кофе и какао. Они тоже цветные.
