СПАГЕТТИ. Продолжение
Так, в Сиене кулинарная визитная карточка — спагетти с достаточно большим количеством мясного фарша. На островах Сицилия и Сардиния к спагетти подаются морепродукты: рыба, каракатицы, кальмары, моллюски, крабы, лангусты. В историческом квартале Рима, Трастевере, Вам предложат спагетти с соусом «путтанеска» — соус из маслин, каперсов, анчоусов и помидоров.
В Генуе предлагается знаменитая местная приправа зелёного цвета — «песто алла дженовезе», которая состоит из листочков базилика, чеснока, плодов ореха средиземноморской сосны и овечьего сыра. Сегодня «песто по-генуэзски» — один из изысков итальянской кухни. А вот в книге «Liber de coquina» XIV века советывали подавать «генуэзскую пасту» (tria ianuensi) «с откормленными на мясо петухами-каплунами, яйцами и любым видом мяса». Это правило действовало еще два века, но потом куда-то исчезло.
В области Лацио и, конечно, в Риме традиционным соусом считается карбонара (Spaghetti alla carbonara) — соус из яиц, кусочков обжаренного Гуанчиале, молотого перца и сыра Пекорино.
В фильме «Ешь, молись, люби» в сцене в цирюльне есть персонаж — Лука Спагетти, чья семья, якобы, изобрела этот продукт.
На самом деле древнейшие итальянские рецепты приготовления пасты и соусов дошли до нас из кулинарных книг Мессисбуго и Скаппи. Мессисбуго (Cristoforo di Messisbugo) итальянский повар XV века, служил большую часть своей карьеры распорядителем и церемониймейстером при дворе герцогов Эсте, правивших в провинциях Феррара и Модена. Бартоломео Скаппи (Bartolomeo Scappi, 1500- 1577, по происхождению, видимо, выходец из Ломбардии,) — был поваром при дворах нескольким кардиналов, а затем перешел на Папскую кухню. Поступил на Папскую кухню при Папе Пие IV, а при Пие Vстал его личным папским поваром. В 1570 году опубликовал свою поваренную книгу Opera dell’arte del cucinare. Но и до них описание пасты и спагетти в честности встречается в итальянских источниках и литературе, правда без подробных рецептов.
Так же, стоит заметить, что долгое время паста оставалась в Италии не самым обыкновенным блюдом. Еще в XVI веке она могла считаться только изыском, капризом, деликатесом, без которого можно — и даже должно — было обходиться в период нужды: в Неаполе указом 1509 года запрещалось производить «taralli, susamelli, ceppule, макароны, вермишель» и любые другие «виды пасты» в те периоды, когда мука поднималась в цене «по причине войны, или неурожая, или неблагоприятной погоды». Даже на Сицилии паста была дорогостоящим продуктом: только в 1501 году она бы включена в число предметов первой необходимости, на которые устанавливались твердые цены, и еще в середине века цены на макароны или лазаньи примерно втрое превышали цены на хлеб. Только в XVII веке паста стала играть новую роль в питании. В то время паста стала главным блюдом в рационе бедных городских сословий, и в XVIII веке именно неаполитанцы заслужили прозвище «макаронники», прежде сохранявшееся за сицилийцами. В 1787 году Вольфганг Гете посетил Неаполь и отметил, что «макароны всех родов... продаются там повсюду по умеренной цене» (для сравнения с Германией, где макароны были дорогостоящим блюдом).
Существует религия, в которой Богом является летающий монстр из спагетти с фрикадельками. Правда придумали ее американцы и к Италии она не имеет никакого отношения.
В 2010 году был показан фильм, в главных ролях были макароны.
Еще один музей «Museo della Pasta», был открыт в Риме в 1993 году. Для туристов, которые только открывают для себя Италию и в первую очередь посещают столицу, это очень удобно, чтобы познакомиться и с традиционной итальянской пастой. Расположен недалеко от фонтана «Треви» на Piazza Scandenberg. 11 залов этого необычного музея охватывают 8 столетий истории самого популярного итальянского блюда.
Так что, едим настоящие спагетти и наслаждаемся любовью, с которой они приготовлены.
По материалам "Италия от А до Я"
