Chocoschool - школа ПП шоколада и десерты без белого сахара/веган

Chocoschool - школа ПП шоколада и десерты без белого сахара/веган

Public

Просмотреть канал

Не можете присоединиться? @chocoschoolMe

0

3.8k Участники

Обновлено: May 16, 2026 at 6:22 AM

Chocoschool - школа ПП шоколада и десерты без белого сахара/веган

Знаем всё о шоколаде и конфетах ❤️ Создаем тренды в мире без белого сахара. @chocoschool Марина Осадченко. Учили тех, кто у вас преподает👌 Хотите научиться создавать шоколад профессионально? Бессрочные доступы. Прямая поддержка от автора.

Follow @chocoschoolMe to stay updated with the latest chocoschool trends and news

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

+2

Рейтинг по языку

#45

+1

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Последние 6 дней)

Всего: 3.8K

Рост за 24ч: +0 0%

Loading...

Рейтинг

Требуется вход

Loading...

Loading recommended channels...

Последние посты

Chocoschool - школа ПП шоколада и десерты без белого сахара/веган

21 мая 2026 г., 21:40

📷 Photo

Смонтировала наконец для вас ролик про визит на производство https://t.me/dikorossy_russia

В этом году ребята стали победителями премии «Шоколад года» в категории «Десертный шоколад»

Рассказываю интересное:

❤️производство полностью автоматизировано Алисой. У каждой машины - свое имя, свой сценарий. Машины могут запускаться удалено из дома - и не требуют огромного штата сотрудников.

❤️Часть машин Женя конструировал и запускал сам. Это прямо уникальная история, когда инженер, влюбленный в свое дело, создает просто великолепную историю успеха

❤️Шоколад трется на меланжерах и на шариковой мельнице. Для него используются произведенные здесь же сублиматы.

❤️Автоматичесую линию розлива дропсов (капель) шоколада Евгений создал тоже сам

❤️Сублимация трав - особый процесс. Я попробовала розмарин и шалфей и саган-дайля - при сублимации, в отличии от сушки, в травах не образуются горькие таниные ноты. Они пахнут как свежие, только что сорванные с грядки. И это крышесносно!

❤️Лесные ягоды собираются вручную. Это тяжелый и кропотливый труд - сравните, собрать клубнику культивированную или в лесах отыскать землянику?! А морошку? Каждую по ягодке… Поэтому и себестоимость конечно у них не малая.

❤️Шишка здесь в трех видах - сублимированная, цукаты и вяленая. И все три - просто огнище. А еще меня покорил сублимированный соевый соус и сублимированные листья норм в соевом соусе. Я бы ела их просто так ложкой 😆 это очень необычно и вкусно. Так и хочется в конфеты замутить. Ведь если присыпать наши трюфели этой пудрой - можно прекрасно поиграть на контрасте умами и соли.

Когда встречаешь таких людей - понимаешь - в них будущее. Рада быть знакомыми с ними и причастными к развитию будущего шоколада в России.

Мои эмоции можно посчитать по слову потрясающий 🫣 В видео с ним явный перебор

953

93

0

Chocoschool - школа ПП шоколада и десерты без белого сахара/веган

21 мая 2026 г., 21:40

🎥 Video

Я тут запуталась в часовых поясах, но не могу не поделиться этими чудесными видео.

Собрали дегустацию на дальнем Востоке. Шикарную, чувственную, яркую.
С какой любовью и страстью я готова вам рассказывать о шоколаде снова и снова.
Делиться опытом, проживать этот вкус.

Шоколад - это бесконечный океан впечатлений и вкусов. Это то, с чем ты можешь быть собой. И просто чувствовать.

Даже если у вас все набекрень - просто возьмите кусочек плитки и дайте себе шанс. На счастье. ❤️

Жду вас всегда на наших дегустациях, и мы их обязательно повторим. ❤️

1,200

59

Chocoschool - школа ПП шоколада и десерты без белого сахара/веган

21 мая 2026 г., 21:40

🎥 Video

#лайфхаки и полезности.
Сегодня о полезной литературе.

Как и что сочетать?!
Меня постоянно про это спрашивают и я бывает даже не знаю что ответить.

❤️Во-первых, возьмите и пожуйте то что вы хотите объединить. Подумайте над вкусом и поищите вдохновение в сочетаниях. Что объединяет эти продукты? Что в них разного? Нравится ли вам это послевкусие?!

❤️Во-вторых, подумайте как вы их раскроете. Жиры чаще всего в больших количествах ароматику приглушают, сахара - раскрывают. Природные сахара вносят вкус, могут дополнять, а могут и мешать текстуре.

❤️В-третьих, просто остановитесь и подумайте. Беда человечества сейчас в том, что многие решения мы принимаем в спешке. Мы разучились смаковать каждый момент и каждый продукт. Мы разучились думать. Наш мозг хватает первые влетевшие в него эмоции, считая их идеалом, но если покопаться и хоть немного замедлится - мы можем найти много нового и интересного. Вдохните вкус. Подумайте о нём. О ассоциациях и вдохновении. О том, что вы хотите в нём раскрыть. Какие чувства должно пробудить это блюдо?!

Играть со вкусом можно бесконечно - простое картофельное пюре и котлета могут раскрыться совсем иначе если мы просто включим голову. Добавим щепотку специй и попробуем эксперименты.

Вдохновляйтесь и раскрывайте себя. Еда - это творчество, а не только топливо.
Прием пищи - частичка жизни, чувств и ощущений.

Chocoschool - школа ПП шоколада и десерты без белого сахара/веган

21 мая 2026 г., 21:40

🎥 Video

Важно:

Количество сухой части в пюре влияет на:

👌текстуру - она может выйти более сухой или волокнистой, ганаш и вовсе может расслоится

👌сроки годности - больше углеводов - конфета дольше лежит

👌гликемический и инсулиновый индекс - при таких больших разбросах может возникнуть сложности для диабетических рецептов - мы получим продукт, который потенциально может привести к росту сахара.

Проверить самостоятельно дома пюре можно с более дешевыми вариантами рефрактометра.

Если вы соблюдаете диету, считаете кбжу - совет один: оставляйте себе запас по углеводам на день, потому что чаще всего их везде больше чем написано.

Обратите внимание, что производитель всегда указывает, что значения средние !
А значит разница с тем что указано вполне допустима.

#ппконфеты #конфетыбезбелогосахара #ппрецепты
#рецептыбезсахара
#веганрецепты

1,300

Chocoschool - школа ПП шоколада и десерты без белого сахара/веган

21 мая 2026 г., 21:40

📷 Photo

🎉 Долгожданный момент настал! Объявляем победителей Премии «Шоколад года»

Bean-to-Bar горький
🥇 Nimat chocolate - Bean-to-bar chocolate (горький)
🥈 https://t.me/KraftChocolad - Шоколад 70% India Kerala
🥉 https://t.me/shokoladnyceh - Темный шоколад 70% Перу Амазонас

Bean-to-Bar молочный
🥇 https://www.kusalov.ru/ - Молочный шоколад Philippines 60%
🥈 Nimat chocolate - Bean-to-bar Chocolate 60% Cacao (молочный)
🥉 https://t.me/shokoladnyceh - Молочный шоколад 50% классический

Шоколад десертный
🥇 https://t.me/dikorossy_russia - Морошковый шоколад (без молока)
🥈 https://t.me/truffelissimo - Шоколад «Клубничный десерт»
🥉 https://chocomanifiko.ru/ - Ремесленный шоколад С КАЙМАКОМ

Шоколад с добавками
🥇 https://t.me/choco_yasenkova - Шоколад темный 55% с малиной и перцем тимут
🥈 «Полянский шоколад» - Копчёный шоколад «Дикая груша»
🥉 https://www.kusalov.ru/ - Шоколад горький «Малина-розмарин»

Поздравляем победителей! И напоминаем, что торжественная церемония награждения пройдет на нашей выставке на площадке «ПРО Образование и Проекты».

Когда: 16 апреля
Во сколько: 14:00
Где: Москва, «Тимирязев центр», Верхняя аллея, 6 с1

❗️Но это еще не все. Попробовать шоколад победителей Премии можно будет на площадке «Лаборатория вкусов» 15 апреля в 17:00 и 17 апреля в 11:00.

И снова среди победителей - студенты школы.
✅знак качества уже - это обучение в Chocoschool

Chocoschool - школа ПП шоколада и десерты без белого сахара/веган

21 мая 2026 г., 21:40

Как здесь очищать скорлупу?

Нашла вот такие интересные штуки на МП. Мне кажется, помогут.

Кто пробовал может?!

Дырокол для яиц простое удаление скорлупы, удобный инструмен
https://www.wildberries.ru/catalog/707289787/detail.aspx?size=986822180

1,030

4

0

Chocoschool - школа ПП шоколада и десерты без белого сахара/веган

21 мая 2026 г., 21:40

🎥 Video

Пасха - еще в коллекцию идей.

Их конечно легко реализовывать с нашими курсами.
Полный список на http://Chocoschool.ru/

#ппконфеты #ппрецепты
#рецептыбезсахара

1,010

39

Chocoschool - школа ПП шоколада и десерты без белого сахара/веган

21 мая 2026 г., 21:40

🎥 Video

#лайфхаки к Пасхе ❤️

Можно взять нашу картошку из книги «Жизнь в шоколаде». Либо сделать бисквит на основе новогодних наших кексов, тоже будет интересно.
Вариант глазури я давала
Либо можно взять тот же самый шоколад «Ванилька» из курса https://chocoschool.ru/choco_desert

Либо использовать белый шоколад из курса «Белый шоколад» или «Альтернатива».

1,100

62

Chocoschool - школа ПП шоколада и десерты без белого сахара/веган

21 мая 2026 г., 21:40

🎥 Video

А вот этот вариант можно сделать проще - отсадить сразу нашу десертную массу зефирную из курса по https://chocoschool.ru/7let и оставить стабилизироваться.
Будет натуральнее - верба округлее, здесь она какая-то крупная 👌

#лайфхаки #декорПасха #ппрецепты

1,130

35

Chocoschool - школа ПП шоколада и десерты без белого сахара/веган

21 мая 2026 г., 21:40

🎥 Video

Сухофрукты в шоколаде.

Риски и сложности

#лайфхаки #ппконфеты #ппрецепты #веганрецепты #полезныйшоколад

1,130

40

Chocoschool - школа ПП шоколада и десерты без белого сахара/веган

7 мая 2026 г., 08:25

📷 Photo

Судейство премии «Шоколад года»

Каждый год вот уже почти 5 лет - это моя привычка и работа. Я разрабатываю регламент, помогаю менять листы оценки и дегустирую вместе со всеми.

👌 Дегустация - это не про поесть хорошего шоколада. Это сложная работа с анализом каждого образца - мы ищем как хорошее так и плохое. А самое главное - стараемся понять как мы можем помочь производителю улучшить свой продукт.

👌 По итогам премии каждый производитель получает обратную связь с развернутым комментарием: Что понравилось? Что не очень удалось? Что можно улучшить? Как это сделать?

Эта связь занимает огромную часть времени - но это необходимо чтобы делать рынок лучше.

Что понравилось в этом году?

✅ Улучшилось качество образцов, больше интересных вариантов, больше игр со специями и добавками, меньше плохих образцов.

✅ Отлично прижилось разделение шоколада на «Шоколад с добавками» и «Десертный шоколад». Правильное решение, которое позволило улучшить процесс дегустации и отнести подобное к подобным.

Что я замечаю каждый раз?!

Многим производителям не хватает напробованности - банальные дефекты, которые слышны практически сразу при наличии хоть какого-то опыта дегустаций, упрямо попадают в конкурсные образцы. И снова и снова напоминаю о том, что пробовать шоколад - не равно его есть. Дегустировать - надо учиться!

Итоги премии увидим 3 апреля в социальных сетях выставки. Надеюсь, среди победителей снова, как и в прошлом году, будут студенты школы. Это уже знак качества 🎁
Следите ли вы за анонсами выставки в сетях? Думали ли над участием или может наблюдаете за участниками?

Делитесь впечатлениями!

#обомне

Chocoschool - школа ПП шоколада и десерты без белого сахара/веган

7 мая 2026 г., 08:25

📷 Photo

Дегустация шоколада - это не про поесть плитки в неограниченном количестве.

Это про тренировку. Рецепторов, напробованности, профессионализма.

Как проходит дегустация?!

В Chocoschool всегда по-разному. Я стараюсь разнообразить дегустации и сделать их интересными.

Что всегда есть на этих встречах?

👌Плитки особенного bean to bar шоколада со всего мира со средней стоимостью от 1000 рублей/штука. Редко - российские производители, вы их можете купить сами. В основном - то что я собираю по всему миру как коллекцию и привожу вам. Вряд ли где-то вы сможете найти что-то подобное.

👌Мини лекции о регионах и вкусах, интересные истории и рассказы о производителях. Задача дегустации - показать вам насколько многогранен шоколад

👌Пробы странных плиток - дегустация у нас прежде всего обучение, поэтому мы пробуем самые разные варианты вкуса. Учимся распознавать хорошие и плохие, яркие и не очень…

Это то мероприятие, эффект от которого невозможно оценить разово. Но потом… Научившись пробовать и понимать с каждой новой плиткой вы сможете чувствовать себя гуру вкуса.

А еще на этих встречах - сумасшедшая атмосфера.

Была бы временная возможность- я бы посещала все дегустации мира 😂это очень интересно и развивающе. Поэтому всегда удивительно когда на дегустации группы не набираются - это же вложение в себя прежде всего!

В общем
Владивосток
2 апреля
Цена дегустации 3 200 рублей

Решите до среды 25/03 надо ли мне брать чемодан с шоколадом с собой.

Chocoschool - школа ПП шоколада и десерты без белого сахара/веган

7 мая 2026 г., 08:25

📷 Photo

Полетели первые отзывы.
Стартовали официально.
Пока не убрали спец.предложение с сайта - лотереи нет, но купить курсы пока можно

https://chocoschool.ru/7let

1,640

33

Showing 13 of 13 posts

No more posts