Бариста на заметку

Public

Просмотреть канал

271

376

Не можете присоединиться? @academypoetti

3.8k Участники

Обновлено: May 27, 2026 at 11:07 PM

Бариста на заметку

Канал Академии Бариста Poetti — для тех, кто не представляет жизнь без кофе ☕️ Советы экспертов, истории и интересные факты о кофе и людях, которые его делают, нюансы заваривания и рецепты. Сайт Академии: https://poetti.ru/academy/offline/

Follow @academypoetti to stay updated with the latest httpspoettiruacademyoffline and poetti trends and news

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

Рейтинг по языку

#45

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Последние 12 дней)

Всего: 3.8K

Рост за 24ч: -30 1%

Последние посты

Бариста на заметку

13 мая 2026 г., 09:25

📷 Photo

Вы точно видели эту тонкую, бархатистую пенку на поверхности эспрессо. Это и есть крема (ударение на последний слог — привет из Италии) 🍋

Крема образуется благодаря сочетанию сразу нескольких факторов: двуокиси углерода, давления и меланоидинов.

Во время приготовления эспрессо горячая вода под высоким давлением проходит через молотый кофе и «забирает» из него углекислый газ, который образовался в зёрнах при обжарке. Когда кофе попадает в чашку, в условиях атмосферного давления, газ начинает быстро выходить наружу в виде множества маленьких пузырьков, формируя плотный слой пенки на поверхности эспрессо 🤌

Как появился термин?

📜 Слово, как и само понятие, пришло к нам из Италии: crema можно перевести на русский как сливки или крем. В 30-х годах XX века кофемашины часто переваривали кофе, делая его горьким. Миланский бариста Ахилл Гаджия вдохновился поршневым двигателем джипа и изобрел механизм, который использовал давление горячей воды вместо пара, и готовил эспрессо, на поверхности которого была отличительная кремовая пенка. Её и назвали crema naturale (натуральный крем).

☕️Кофе без фильтров

602

Бариста на заметку

13 мая 2026 г., 09:25

📷 Photo

Кофе — лучший спутник весенних открытий.
Подготовили для вас несколько сценариев, чтобы наполнить эти выходные вдохновением — смотрите карточки 🌅

А какой из этих планов вы бы реализовали? Делитесь в комментариях!

☕️Кофе без фильтров

566

Бариста на заметку

13 мая 2026 г., 09:25

📷 Photo

На эти майские мы решили отправиться в Азию. Ну, почти... 🎋

Билеты не покупали, чемоданы не собирали, зато нашли способ телепортироваться на шумные улицы Ханоя прямо из кухни. Ловите рецепт кофе во вьетнамском стиле!

Как приготовить:
1. Приготовьте ваш любимый кофе и остудите его.
2. Наполните стакан льдом.
3. Вылейте эспрессо в стакан.
4. Не спеша добавьте в кофе сгущенное молоко.

☕️Кофе без фильтров

644

Бариста на заметку

13 мая 2026 г., 09:25

📷 Photo

Продолжаем разбираться в сложных темах вместе с экспертами Poetti 📝

1. «Какой параметр обжарки каким образом влияет на вкус, кроме процента времени развития от общего времени для разных стилей?»
Температура, при которой зелёный кофе загружают в нагретый ростер, подбирается под кофе. Учитываются плотность, влажность и количество кофе, а также количество уже проведённых обжарок и степень нагрева ростера. Общее время обжарки влияет на баланс: короткие профили дают больше кислотности и яркости, длинные — более ровный вкусовой баланс и больше плотности. Очень важна динамика нагрева (RoR). Если температура повышается плавно и рост постепенно замедляется, вкус получается чистым и сладким. Если есть скачки или резкие падения — появляются дефекты вроде «запечённости». Также влияет длительность фаз: длинная фаза усиливает тело, короткая — подчёркивает кислотность. Дополнительно играет роль воздушный поток: воздуха больше — вкус чище, меньше — добавляется плотность. При недостаточном воздушном потоке может появиться дымность в аромате.

2. «На что влияют параметры зелёного кофе, такие как a/w и влажность лота?»
Они влияют на то, как зерно ведёт себя при обжарке и какой получится вкус. Влажность показывает, сколько воды содержится в зерне. Более влажное зерно требует больше энергии и дольше прогревается, зато часто даёт более насыщенный вкус. Сухое зерно легче перегреть, пережарить, а вкус может быть менее выразительным. Показатель a/w отражает, насколько эта влага «активна» внутри зерна. При высоком a/w кофе обычно более яркий и ароматный, но менее стабильный в хранении и обжарке. При низком — наоборот, зерно ведёт себя более предсказуемо, но вкус может быть более спокойным.

3. «А если хочется подогреть чуть остывший кофе, то как лучше?»
Лучший способ — водяная баня: поставить чашку в горячую (не кипящую) воду и дать кофе постепенно прогреться. Но можно использовать и микроволновку: греть короткими интервалами по 10–15 секунд и перемешивать. Это поможет избежать горечи. Важно помнить, что остывший кофе уже потерял очень много в ароматике. Таким, как был при нагреве, он уже не станет. Совет от эксперта: сделайте из него холодный кофе. Перелейте его в стакан со льдом.

☕️Кофе без фильтров

Бариста на заметку

13 мая 2026 г., 09:25

📷 Photo

Май обещает быть насыщенным на мастер-классы 🤭

Собрали для вас расписание мероприятий на грядущий месяц — выбирайте то, что вам интересно, и записывайтесь!

🟢 08 мая — «Латте-арт (рисунок на кофе)»
Начало в 12:00

🟢 16 мая — «Латте-арт (рисунок на кофе)»
Начало в 11:00

🟢 21 мая — «Развитие вкусовых навыков»
Начало в 17:00

🟢 22 мая — «Миксология дома (искусство приготовления коктейлей)»
Начало в 17:00

🟢 23 мая — «Основы домашнего приготовления»
Начало в 12:00

🟢 28–29 мая — «Основы навыков бариста»
Начало в 11:00

🟢 Практикум: «Оценка кофе по протоколу CVA»
Дата согласуется

✍️ Тренинги для профессионалов — по индивидуальному запросу. Количество мест ограничено!

Записаться можно https://poetti.ru/academy/offline/course/ или по телефону: 8-800-222-65-06.
Звонки принимаются в будние дни с 10:00 до 18:00.
До встречи на мастер-классах!

☕️Кофе без фильтров

898

Бариста на заметку

13 мая 2026 г., 09:25

📷 Photo

Как найти ту самую среди сотен других? 😍

☕️Конечно, мы говорим о кофемолке. На что смотреть в первую очередь и какие ошибки бывают при выборе — разложили всё по полочкам в нашей https://poetti.ru/academy/offline/blog/stories/kak-vybrat-ruchnuyu-kofemolku-vsya-pravda-o-pomole-korpusakh-i-zhernovakh/. Читайте, чтобы подобрать для себя лучший вариант!

☕️Кофе без фильтров

876

Бариста на заметку

13 мая 2026 г., 09:25

📷 Photo

Мечтали научиться итальянскому искусству — находить счастье в моменте?

Попробуйте аффогато (итальянский кофейный десерт). Помните главное правило: истинное наслаждение часто скрывается в простоте 🍨

Как приготовить:
1. Возьмите прозрачный стакан: лучше всего подойдет низкий стакан или стеклянная чашка — так будут видны мраморные разводы кофе на белом мороженом.

2. Положите в стакан один крупный, очень холодный шарик мороженого.

3. Приготовьте эспрессо и влейте горячий кофе прямо на шарик мороженого. Не перемешивайте — пусть кофе сам создаст разводы.

4. Подавайте сразу с ложечкой.

☕️Кофе без фильтров

999

Бариста на заметку

13 мая 2026 г., 09:25

📷 Photo

Ставьте лайк, если бы попались в эту ловушку 😁

☕️Кофе без фильтров

831

Бариста на заметку

13 мая 2026 г., 09:25

📷 Photo

Немного о наболевшем 🥹

А для чего рождены вы? Пишите свои варианты в комментариях!

☕️Кофе без фильтров

937

Бариста на заметку

13 мая 2026 г., 09:25

📷 Photo

Если вы заказываете кофе, а вам приносят что-то подозрительно напоминающее тёмное крафтовое пиво — не удивляйтесь. Скорее всего, это нитро-кофе (холодный кофе с азотом) 😉

💫 Предвосхищая вопросы, рассказали всё об этом необычном напитке в карточках. Читайте, а в комментариях пишите, пробовали ли вы его?

☕️Кофе без фильтров

998

Бариста на заметку

3 апр. 2026 г., 10:18

📷 Photo

— Вот бы чего-то холодного и кисленького 🤭

У нас есть вариант — гранатовый кофе с жасмином! Подготовили рецепт для истинных гурманов.

Как приготовить:
1. Заварите жасминовый чай и дайте ему остыть. Не делайте его слишком крепким, чтобы избежать горечи.
2. В шейкер добавьте два ломтика лайма и слегка раздавите их.
3. Добавьте зёрна граната и тоже немного подавите, чтобы раскрыть сок.
4. Влейте остывший чай и сахарный сироп в шейкер, затем хорошо взбейте.
5. Наполните охлаждённый бокал льдом.
6. Перелейте в него гранатово-чайную основу, оставив немного места.
7. Сверху аккуратно влейте свежесваренный эспрессо. Лучше использовать 100% арабику — она подчеркнёт фруктовые ноты.
8. Украсьте напиток зёрнами граната.

Сохраняйте, чтобы удивить себя и гостей 💛

☕️Бариста на заметку

287

Бариста на заметку

3 апр. 2026 г., 10:18

📷 Photo

Кажется, мы знаем, чем вы займётесь в апреле. Подготовили свежую подборку мастер-классов — выбирайте и присоединяйтесь! 🌱

🟢 09 апреля — «Развитие вкусовых навыков»
Начало в 16:00

🟢 18 апреля — «Кофейная миксология»
Начало в 12:00

🟢 22 апреля — «Основы домашнего приготовления»
Начало в 16:00

🟢 27–28 апреля (пн–вт) — «Навыки бариста»
Начало в 11:00

✍️ Тренинги для профессионалов — по индивидуальному запросу.
Количество мест ограничено!

Записаться можно https://poetti.ru/academy/offline/course/ или по телефону: 8-800-222-65-06.
Звонки принимаются в будние дни с 10:00 до 18:00.
Ждём вас!

☕️Бариста на заметку

539

Бариста на заметку

3 апр. 2026 г., 10:18

📷 Photo

Давайте пообщаемся 💭 Наверняка у вас накопилось немало вопросов о кофе. Самое время разобраться! Под этим постом спрашивайте всё, что давно хотели узнать. Мы обязательно изучим ваши комментарии, а на самые интересные ответим вместе с экспертами POETTI в…

438

Бариста на заметку

3 апр. 2026 г., 10:18

📷 Photo

Мы «пробуем» напиток глазами, руками и предвкушаем ощущения ещё до того, как кофе попадает в рот. Мозг одновременно обрабатывает сигналы от вкусовых, зрительных, осязательных и обонятельных рецепторов, оценивая чашку по самым разным параметрам.

В карточках рассказали о том, как цвет, форма, вес и текстура чашки могут менять ощущения от напитка.

☕️Бариста на заметку

784

Бариста на заметку

3 апр. 2026 г., 10:18

📷 Photo

Сегодня в центре внимания — Тейлор Свифт 🎶

🪩 Её кофейный выбор — обезжиренный карамельный латте. Певица настолько любит этот напиток, что даже сделала его частью своей истории: в 2021 году, перед перевыпуском альбома, она заключила сотрудничество с известной сетью кофеен, чтобы её любимый кофе появился в меню.

Как приготовить:
1. В кофеварку насыпьте 2 ч. л. молотого кофе, залейте холодной водой и приготовьте кофе.

2. Пока кофе варится, подогрейте обезжиренное молоко и взбейте его до лёгкой пенки.

3. В готовый кофе добавьте 1–2 ч. л. карамельного сиропа, пару капель ванильного экстракта и перемешайте.

4. Влейте тёплое вспененное молоко, аккуратно соединяя слои.

☕️Бариста на заметку

800

Бариста на заметку

3 апр. 2026 г., 10:18

📷 Photo

В научных исследованиях кофе и кофеин часто приравнивают, потому что многие эффекты напитка связывают именно с кофеином.

Но новое исследование показывает: кофе как матрица соединений — включающая кофеин, органические кислоты, полифенолы, сахара и продукты обжарки — оказывает более комплексное действие, чем мы привыкли думать.

🧐 Учёные сравнили влияние на организм кофе и чистого кофеина. Результаты опубликованы в Европейском журнале питания. В эксперименте участники в разные дни получали три напитка: воду, кофе и раствор чистого кофеина с той же дозой кофеина, что и в образце кофе.

Дальше исследователи анализировали кровь и смотрели на цитокины — сигнальные белки иммунной системы. По ним можно понять, усиливается воспаление в организме или, наоборот, снижается.

📝 Результаты оказались любопытными. Чистый кофеин сильнее подавлял активность цитокинов, чем кофе с тем же количеством кофеина. Но при этом, когда кофеин поступал именно из кофе, он дольше сохранялся в крови.

Проще говоря, кофеин в составе кофе ведёт себя иначе, чем чистый кофеин. Другие вещества кофейного зерна могут влиять на то, как он усваивается и действует в организме. Поэтому эффект кофе — это результат работы целого комплекса соединений, а не только кофеина.

Приятно, что у нас появился ещё один аргумент в пользу того, чтобы пить именно кофе — а не просто получать дозу кофеина.

☕️Бариста на заметку

Бариста на заметку

3 апр. 2026 г., 10:18

📷 Photo

Что в голове у тех, кто варит ваш утренний кофе? 🧘

Собрали мысли, которые стабильно крутятся где-то между «здравствуйте» и «хорошего дня».

Бариста, общий сбор, пишите свои варианты в комментариях! 👀

☕️Бариста на заметку

791

Бариста на заметку

3 апр. 2026 г., 10:18

Давайте пообщаемся 💭

Наверняка у вас накопилось немало вопросов о кофе. Самое время разобраться!

Под этим постом спрашивайте всё, что давно хотели узнать. Мы обязательно изучим ваши комментарии, а на самые интересные ответим вместе с экспертами POETTI в отдельной публикации.

Поехали 👇

☕️Бариста на заметку

776

Бариста на заметку

31 мар. 2026 г., 06:38

📷 Photo

Истории великих людей доказывают: иногда за гениальными идеями стоит обычная чашка кофе.

🎨 В карточках собрали несколько ярких примеров того, как напиток стал спутником творчества.

☕️Бариста на заметку

1,080

Showing 19 of 19 posts

No more posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

Бариста на заметку

Бариста на заметку

Рейтинг

Рост участников (Последние 12 дней)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

ЛАЙФ РЕХАБ

Александр Лебедев

Сердце феникса

HHS | HISTORY HOMO SAPIENS

🕊Голос Лидера

Это все жизнь | Айгуль Мурсалимова

Гедонизм и Интеллект

ЗБС | Карьерный Коуч | Татьяна Разгуляева

Похожие каналы Telegram

ЛАЙФ РЕХАБ

Александр Лебедев

Сердце феникса

HHS | HISTORY HOMO SAPIENS

🕊Голос Лидера

Это все жизнь | Айгуль Мурсалимова

Гедонизм и Интеллект

ЗБС | Карьерный Коуч | Татьяна Разгуляева

Отзывы пользователей (0)

Последние посты