Ресторатор Максим Ткачёв был гостем научной библиотеки на Библионочь, а теперь он станет героем новой встречи проекта «Портрет на фоне города»!
Может ли еда рассказать об истории города? А о характере людей, которые в нём живут? И правда ли, что у Калининграда есть собственная гастрономическая идентичность?
Об этом поговорим уже 24 апреля! Максим Ткачев — владелец сети ресторанов, один из идеологов «Манифеста Балтийской кухни», организатор фестиваля Балтийской кухни, сооснователь Балтийской высшей школы гастрономии. Человек, который во многом формирует гастрономическое лицо региона.
Это будет разговор о гастрономии, бизнесе и культуре повседневности. О том, как менялся Калининград и его жители, почему раньше в кафе ходили «не за едой», а больше для того, чтобы познакомиться, редко поесть, а сегодня ресторан стал частью образа жизни современного горожанина.
Поговорим о профессиональном пути — от первого ресторана, ошибок до принципов и подходов, которые остаются неизменными спустя годы. Обсудим, каким должен быть идеальный ресторан, что самое важное — продукт или его интерпретация, и есть ли место здоровому питанию в ресторанной кухне.
Затронем и личное: детство, книги, вкусы, привычки, любимые места в городе и отношение к еде как к части жизни нашего героя.
Особое внимание уделим Балтийской кухне, идеологом которой является наш гость. Каковы калининградские кулинарные традиции и можно ли назвать регион гастрономической столицей, как родился Фестиваль Балтийской кухни и что дальше? Все желающие смогут задать свои вопросы герою.
Ждём всех на открытой встрече 24 апреля в 18:30. Беседовать будет журналист, телеведущая Марина Иргашева. Вход свободный.
