Авторский салат "Селёдка по-Дмитрийски"🐟
Своим уникальным, новым в истории кулинарии рецептом https://dzen.ru/herring салатье Дмитрий Манишин, делимся им и мы с вами в этот #рыбный_четверг 🤗
Осторожно, салат — серебряный победитель всероссийского конкурса кулинарного мастерства 2025, вам может понадобиться словарь кулинарных терминов, чтобы понять все эпитеты, которыми его награждают 🤪
Ингредиенты:
🐟Селёдка солёная
🫚Сельдерей корневой
🍦Сыр сливочно-творожный
🍠Дайкон
🥒Огурцы солёные
🥚Яйца
🌱Горчица зерновая
🧅Лук репчатый
🍶Майонез
🧂Соль
⏱️Ориентировочное время приготовления:
🟤подготовка ингредиентов 1-12 часов
🟤сборка изделия 15-30 минут
🟤выстойка блюда 12 часов
🔪Как готовить:
1. Дайкон помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке, разместить в контейнер, хорошо сдобрить солью, перемешать, накрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник, лучше на ночь. Далее выложить дайкон в сито, промыть под струёй ледяной воды, дать стечь и отжать руками лишний сок.
2. Корневой сельдерей, не очищая от кожуры, промыть водой, положить в сотейник, залить холодной водой, после того, как закипит, варить 15 минут, слить отвар, вновь залить свежую холодную воду и поставить вариться. Повторить данный цикл три/четыре раза, в зависимости от габаритов корня. Слить отвар и остудить корень. Измельчить крупными зубцами тёрки.
3. Яйца сварить вкрутую, предварительно проткнув скорлупу иголкой с тупого конца, охладить, отделить белок от желтка. Белки натереть мелкими резцами тёрки.
4. Огурцы солёные очистить от кожицы и освободить семенную камеру от семян. Мякоть покрошить маленькими кубиками, откинуть на сито и дать стечь лишнему рассолу, либо промокнуть бумажной пищевой салфеткой.
5. Филе сельди нарезать средними кубиками.
6. Очищенный репчатый лук измельчить крошкой, залить ледяной водой, через 30 минут откинуть на сито, промыть под струёй холодной воды и дать стечь.
7. Зерно горчицы предварительно замочить в ледяной воде, откинуть на сито, промыть под струёй холодной воды и дать стечь.
Сборка блюда:
белок яичный (верхний слой)
огурец солёный
майонез
дайкон
горчица зерновая
лук репчатый
сыр сливочно-творожный
селёдка
майонез
сельдерей корневой (нижний слой)
После соединения всех ингредиентов и оформления, поставить салат в холодное место для стабилизации и пропитки, после чего готовое блюдо подать на обеденный стол. Выступает как самостоятельное блюдо, а также как основная часть к горячим или холодным гарнирам.
Приятного аппетита!🙌🏻
Как отмечает автор, сельдь для салата лучше брать Олюторскую и не слишком солёную 😉 также дайкон можно заменить редисом или редькой, а соленые огурцы заменить маринованными🙂
Напомним, сельдь Олюторская, добычей и переработкой которой занимается АО "Океанрыбфлот", входит в перечень Это особая популяция тихоокеанской сельди, обитающая в западной части Берингова моря.
#Сельдь #рыбный_четверг #Океанрыбфлот
