INARCTICA

Public

Просмотреть канал

547

519

125

Не можете присоединиться? @inarctica

2.8k Участники

Обновлено: May 17, 2026 at 6:46 AM

INARCTICA

Деликатесный лосось и морская форель, выращенные на аквакультурных фермах в Арктике. https://www.inarctica.com/

@inarctica is a growing community focused on httpswwwinarcticacom and related topics

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

Рейтинг по языку

#45

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Последние 6 дней)

Всего: 2.8K

Рост за 24ч: +0 0%

Последние посты

INARCTICA

20 мая 2026 г., 13:50

Черновик: не забыть покормить рыбок

1,900

INARCTICA

20 мая 2026 г., 13:50

📷 Photo

Q&A с менеджментом: стратегия, дивиденды и перспективы на 2026 год

Собрали ключевые вопросы и ответы, которые звучали на звонке по итогам 2025 года.

❓ Как вы оцениваете ситуацию на рынке в начале 2026 года?
В конце 2025 года мы зафиксировали высокий спрос, на фоне которого наши продажи в четвертом квартале достигли близких к рекордным уровней. И в первом квартале 2026 года этот тренд хорошего спроса продолжается. Уровень цен, который сложился в первом квартале, не максимальный для рынка, но вполне рабочий. Поэтому мы оцениваем ситуацию лучше, чем годом ранее.

❓ Будут ли дивиденды в 2026 году?
Менеджмент не исключает варианта выплаты дивидендов по итогам 2025 года или 1 квартала 2026 года. Но на данный момент еще рано об этом говорить, решение - на стороне акционеров.

❓ Какие у вас ожидания по капитальным вложениям в 2026 году?
Инарктика по большей части уже преодолела инвестиционный цикл - в конце текущего года мы планируем завершить период высокого CAPEX. Крупнейшим проектом остается строительство кормового завода в Великом Новгороде мощностью 70 тыс. тонн, куда в 2026 году мы планируем направить большую часть вложений. Но, в целом, мы ожидаем снижение CAPEX относительно 2024 года.

❓ Сохраняется ли спрос на красную рыбу и насколько реалистична цель по удвоению производства?
Российский рынок аквакультурной рыбы продолжает рост, с 2022 года рынок увеличился на 18% в натуральном выражении и на 27% в денежном. Красная рыба достаточно стабильна с точки зрения ценообразования, что, на наш взгляд, создает очень хороший долгосрочный тренд потребления этого продукта.
Инарктика сохраняет лидирующие позиции, укрепляет вертикальную интеграцию в рамках бизнеса и планирует дальнейшее развитие производства рыбы. Биомасса рыбы в воде на конец 2025 года достигла 30 тыс. тонн, увеличившись на 33% по сравнению с прошлым годом, доля товарной рыбы к прошлому году выросла на 27%, все это создает основу для дальнейшего улучшения операционных и финансовых показателей.

❓ Какие планы после достижения заявленного объема в 60 тыс. тонн?
В долгосрочной перспективе в планах есть несколько направлений:
· пост-смолт производство. Это выращивание рыбы до 0.6 – 1 кг на суше с последующей посадкой в море. Такая операционная модель позволяет снижать биологические риски и снижать время в море. Мы видим успешные примеры реализации таких проектов в Норвегии, на Фарерских островах и в Чили;
· освоение Белого моря. Это хорошее место для сезонного выращивания рыбы при развитии наземного выращивания мальков.

📊 Презентация по итогам 2025 года:
https://inarctica.com/upload/iblock/183/crg3h7tcorjqvfok4bau8wtldyb1u2ph.pdf

1,690

INARCTICA

20 мая 2026 г., 13:50

📷 Photo

Есть два способа нарезать лосося на стейки. Большинство знает только один.

Классический стейк — поперечный срез тушки вместе с хребтом. Мясо по бокам, кость посередине. Просто, быстро, понятно.

Стейк-бабочка — тот же поперечный срез, но хребет аккуратно вырезается после нарезки. Два куска мяса остаются соединены кожей. Разворачиваешь в стороны — получается симметричная форма бабочки.

Зачем это нужно?
Равномерная прожарка. Стейк-бабочка тоньше классического, но шире. На гриле или сковороде он прогревается равномернее — центр не остаётся сырым, пока края уже готовы.

Красивая подача. Развёрнутый стейк занимает всю тарелку, выглядит как ресторанная порция — без лишних усилий на кухне.

Удобство за столом. Без хребта рыбу проще есть. Особенно важно, если подаёте гостям.

Один важный момент: толщина стейка-бабочки — не меньше 2,5 см. Тоньше — пересохнет. И нужен жёсткий нож с тяжёлым обухом: поварской или японский деба, который берёт хребет уверенно, без рывков.

Попробуйте нарезать целую тушку чередованием: классический стейк — бабочка — классический. Одна рыба, два разных блюда 🔪

INARCTICA

20 мая 2026 г., 13:50

📷 Photo

Слово дня: Фраппе

Нет, это не десерт. ✨

В рыбной логистике фраппе — это мелкодроблёный лёд, которым засыпают рыбу при упаковке. Не кубики, не крошка — именно мелкие ледяные хлопья или ледяная крупа, похожая на снег.

Почему не обычный лёд? Потому что он плотно обволакивает каждую тушку со всех сторон, не давит и не повреждает нежное мясо. Температура держится стабильно, без перепадов.

Именно во фраппе наш лосось и форель едут к вам: в термокоробе, засыпанные льдом со всех сторон и приезжает в Москву через трое суток такой же свежей, как в момент упаковки в Мурманске. 🐟

2,250

INARCTICA

20 мая 2026 г., 13:50

📷 Photo

31 марта Инарктика проведет звонок по итогам 2025 года

Приглашаем вас на звонок с менеджментом компании, где мыобсудим финансовые результаты за 2025 год. На встрече предоставим основные итоги года, расскажем оключевых событиях и ответим на ваши вопросы. Их можно будет задать прямо в чатеконференции.

Дата и время: 31 марта 2026 года (вторник), 13:00 (МСК).Под
ключиться к звонку можно по https://em-comms.zoom.us/j/82175679566.

1,520

INARCTICA

20 мая 2026 г., 13:50

📷 Photo

Скорр. чистая прибыль Инарктики в 2025 году составила 2,1 млрд рублей.

Результаты 2025 года отражают последствия изменений в цепочках поставок и биорисков, с которыми компания столкнулась в 2023–2024 годах, при этом нам удалось существенно улучшить операционные и финансовые результаты во второй половине 2025 года на фоне постепенного восстановления биомассы.

Рыба в воде:
Биомасса в воде выросла на 33% г/г и на 31 декабря составила 30,1 тыс. тонн.
Это база для будущего роста продаж и финансовых показателей. Поскольку атлантический лосось растет до товарного веса около двух лет, в 2025 году у компании было меньше рыбы, готовой к продаже. Это сказалось на финансовых результатах.
На конец года совокупный объем рыбы товарной и предтоварной навески, которая достигнет оптимального веса для продажи во второй половине 2026 года, превысил уровень 2024 года на 27%.
Достигнутый на конец года уровень биомассы рыбы в воде создает основу для дальнейшего улучшения операционных и финансовых показателей Инарктики в текущем году.

Итоги 2025 года:
· Выручка сократилась на 22% г/г до 24,6 млрд рублей из-за меньшего объёма продаж и коррекции рублевых цен на красную рыбу в течение 2025 года.
· Скорр. EBITDA составила 5,7 млрд рублей, рентабельность 23%.
· Скорр. чистая прибыль (без учета переоценки рыбы в воде) осталась положительной: 2,1 млрд рублей.
· Чистый убыток составил 2,2 млрд рублей с учетом влияния переоценки биологических активов на фоне общерыночного снижения средних цен на рыбу.
· Чистый долг на конец года составил 13,8 млрд рублей, увеличившись к прошлому году на 9%, и соответствует среднему уровню долговой нагрузки на конец периода за последние три года. Чистый долг/EBITDA остается на комфортном для компании уровне 2,4.

Спрос на красную рыбу растет
Спрос на красную аквакультурную рыбу в России растет и сохраняет потенциал для дальнейшего увеличения. С 2022 года российский рынок лосося и морской форели вырос на 18% в натуральном выражении и достиг 138,5 тыс. тонн, в 2025 году рынок вырос на 8%.

Развитие собственных смолтовых заводов в России и успешное зарыбление в 2025 году при двухгодичном цикле производства позволяет нам постепенно увеличивать как биомассу в воде в целом, так и объем товарной рыбы в ней, что благотворно влияет на продажи.

Результаты Инарктики начала 2026 года отражают как успешные усилия компании по восстановлению биомассы, так и сохраняющийся спрос.

INARCTICA

20 мая 2026 г., 13:50

📷 Photo

Цифра дня: 1.4 млн км²

Столько квадратных километров занимает Баренцево море. Это самое большое море Северного Ледовитого океана.

Для масштаба: Франция — 551 000 км². Германия — 357 000 км². Польша — 312 000 км². Сложите все три — и это всё равно меньше, чем одно Баренцево море.

Но вот парадокс: нас интересует крошечный его угол.

Юго-западная часть — та, куда приходит Северо-Атлантическое течение, ветвь Гольфстрима. Именно здесь вода не замерзает зимой. Именно здесь стабильная температура — от 0 до +13°C — позволяет лососю расти. Именно здесь изрезанный фьордами берег Мурманской области создаёт защищённые акватории для садков.

Почти полтора миллиона квадратных километров моря — и единственное место в России, где возможна морская аквакультура атлантического лосося, занимает лишь малую его часть.

Мы работаем именно там 🌊

1,720

INARCTICA

20 мая 2026 г., 13:50

🎥 Video

У Баренцева моря есть собственный ритм: дважды в сутки уровень воды поднимается и опускается. Прилив и отлив — круглый год, независимо от погоды. У берегов Кольского полуострова высота прилива достигает 6 метров.

Причина — гравитация Луны. Она притягивает воду мирового океана, а вращение Земли задаёт периодичность. В Баренцевом море из-за особенностей рельефа дна и формы берегов этот эффект особенно выражен.

Для наших садков это не помеха — это система вентиляции.

Приливное течение дважды в сутки прокачивает через садки свежую воду. Она постоянно обновляется — вместе с ней поддерживается нужный уровень кислорода и стабильная температура. Именно поэтому при выборе места для садкового комплекса учитывают не только защиту от волн, но и направление приливных течений: рыбе нужен постоянный водообмен.

Баренцево море обеспечивает это само. Без насосов, без дополнительного оборудования, без вмешательства человека.

Мы работаем в его ритме 🌊

1,530

INARCTICA

20 мая 2026 г., 13:50

📷 Photo

🍣 3 главные ошибки при разделке лосося (и как их избежать) 🍣

Разделать целую рыбу на идеальные филе не так сложно, если знать профессиональные секреты. Вот три типичные ошибки, которые мешают чистому результату на домашней кухне.

❌ Ошибка 1: Разделка на скользящей доске
Одно неверное движение — и ровный срез испорчен.

✅ Решение: Обсушите рыбу бумажным полотенцем, подложите влажное полотенце под доску — она зафиксируется намертво! Разделывайте только на доске, без реза «на весу». 🧽🪵

❌ Ошибка 2: «Пилить» рыбу короткими движениями
Плотный нажим и рывки оставляют рваный край и разрушают волокна.

✅ Решение: Острый нож сделает всё сам! Снимайте филе вдоль хребта одним длинным скользящим движением. 🔪✨

❌ Ошибка 3: Вырывать кости против роста волокон
Тяните как попало — останутся ямки и разрывы на филе.

✅ Решение: Куриный пинцет + строго по направлению к спинке. Аккуратно, без рывков! 🐟🛠️

Разделка целой рыбы — это медитация или стресс для вас? Пишите в комментариях, какой этап дается сложнее всего! 👇

1,900

INARCTICA

20 мая 2026 г., 13:50

📷 Photo

🧠 Слово дня: SalmoFan 🐟

SalmoFan — международная цветовая шкала для лососевых рыб,как палитра эталонных оттенков для филе. Состоит из 30 позиций — отбледно-розового №20 до насыщенного оранжевого №34. ✨

Зачем она нужна:
🌈 Цвет мяса лосося —первый сигнал о качестве. Потребитель в магазине берет яркий кусок, а бледный оставляет.
📏 Шкала позволяет точно оценить оттенок при дневном свете, сравнив филе с эталоном.

Как пользоваться:
✅ Приложить SalmoFan рядом сфиле.
✅ Найти совпадение — получить номер (например, 24–26 = идеальный).
✅ Чем выше число, тем больше в мясе

1,730

INARCTICA

5 мая 2026 г., 17:55

📷 Photo

Как Департамент инвестиций и капитального строительства Инарктики формирует будущее компании

Вертикальная интеграция, то есть контроль от икры до продаж, – один из стратегических приоритетов Инарктики, который помогает компании работать эффективнее и снижать зависимость от внешних поставщиков.

Департамент инвестиций и капитального строительства реализует проекты, которые напрямую укрепляют бизнес: строительство собственного малькового завода в Кондопоге и кормового в Великом Новгороде, модернизация четырех приобретённых смолтовых заводов. Команда сопровождает проекты на всех этапах: от подготовки и координации работ до взаимодействия с подрядчиками и контроля ключевых параметров на каждом этапе. Среди успехов команды:

• Кондопога — крупнейший смолтовый завод в России. Его мощность достигает 6 млн мальков атлантического лосося и форели в год. Собственный завод снижает зависимость от внешних поставщиков и дает компании больший контроль над одним из самых чувствительных этапов производства.
• Сегодня у Инарктики уже пять мальковых заводов в Карелии, Калужской, Нижегородской и Архангельской областях. Их суммарная мощность рассчитана на выращивание до 10–12 млн мальков в год.
• Кормовой завод в Великом Новгороде – еще один важный проект. Его плановая мощность составляет 70 тыс. тонн в год, а сам проект должен дать компании больший контроль над составом и качеством корма, снизить зависимость от внешних поставок.

Вместе эти проекты усиливают вертикальную интеграцию и создают основу для дальнейшего роста Инарктики, в том числе с учетом потенциала производства до 60 тыс. тонн красной рыбы. Принцип работы департамента инвестиций и капитального строительства – точность в планировании и ответственное исполнение. Именно такой подход позволяет последовательно развивать проивзодственную базу Инарктики и поддерживать реализацию ее стратегических задач.

INARCTICA

5 мая 2026 г., 17:55

📷 Photo

Геометрия вкуса: почему лосось для суши и для запекания режут по-разному?

Вкус рыбы зависит не только от ее свежести, но и от того, как именно вы ее нарезали. Разные части лосося требуют разного подхода к геометрии куска.

🔪 Спинка для сашими и суши. Здесь мясо самое плотное и постное. Чтобы сырая рыба буквально таяла во рту, резать слайсы нужно строго поперек волокон — так вы нарушаете структуру плотных мышечных сегментов.

🔥 Стейк для гриля. Идеальная толщина классического стейка или стейка-бабочки — не менее 2,5–3 см. Если нарезать тоньше, рыба пересохнет. Правильная толщина позволяет получить золотистую корочку от сильного жара, сохранив сочную сердцевину.

🥗 Кубики для поке. Для нарезки кубиками лучше всего брать хвостовую часть. Это самая активная мышца рыбы, мясо там плотнее. Оно отлично держит форму, не разваливается при перемешивании в салатах и отлично впитывает маринады и соусы.

1,620

INARCTICA

5 мая 2026 г., 17:55

🎥 Video

Команда INARCTICA поздравляет прекрасных женщин с наступающим 8 Марта! 🌷

Желаем вам искреннего счастья, внутренней гармонии и больше времени на то, что по-настоящему вдохновляет. Пусть самые заветные мечты сбываются легко, а каждый день будет наполнен радостью, теплом и вниманием близких ✨

А чтобы праздничный вечер прошел красиво и без долгой суеты, предлагаем беспроигрышный вариант ужина — лосось крудо с цитрусовым понзу 🥢 Это эстетика тонкой нарезки, чистый вкус и ровно 10 минут на приготовление. Без использования плиты.

Ингредиенты:
🐟 Охлажденное филе лосося (отлично подойдет плотная спинка) — 200 г
🍊 Сок грейпфрута и лайма — по 1 ст. л.
🍶 Соевый соус — 1 ст. л.
🫒 Оливковое или кунжутное масло — пара капель
🌱 Микрозелень для подачи

Как приготовить (и немного физики процесса):
1️⃣ Нарежьте филе тонкими слайсами строго поперек волокон — так текстура рыбы будет максимально нежной.
2️⃣ Выложите нарезку на предварительно охлажденную тарелку ❄️ (этот температурный трюк сохранит упругость миомеров — мышечных сегментов).
3️⃣ Смешайте соки, соевый соус и масло.
4️⃣ Полейте лосось ровно за пару минут до подачи ⏱️ Кислота цитрусовых запустит процесс легкой денатурации белка: рыба немного посветлеет, впитает вкус и приобретет идеальную плотность.

Красивая подача, минимум усилий и отличный повод провести время вместе. С праздником! 🥂

P. S. Мужчины, намек принят? Ужин за вами 😉

INARCTICA

5 мая 2026 г., 17:55

📷 Photo

Разделка целого лосося INARCTICA — это всегда про выгоду. Даже если вы мастерски сняли филе , на костях всё равно остается мясо. Шеф-повара называют это «скрытым резервом» и никогда не выкидывают хребет.
Вот как правильно его использовать:
🥄 Возьмите обычную столовую ложку и с небольшим нажимом проведите по хребту от хвоста к голове.
🥄 Вы удивитесь, сколько чистого мяса можно соскоблить таким способом — его всегда остается больше, чем кажется на первый взгляд.
Полученное мясо уже имеет идеальную текстуру мелкой рубки. Это готовая база для нежного тартара (даже нож не понадобится), сочных домашних рыбных котлет или начинки для пельменей с лососем. А уже полностью очищенные кости станут отличной основой для наваристого рыбного бульона.
А что вы обычно делаете с хребтом после разделки — сразу отправляете в уху или снимаете мясо для тартара? 👇

2,020

INARCTICA

30 апр. 2026 г., 22:20

📷 Photo

Когда речь заходит о свежести лосося и форели INARCTICA, мы часто рассказываем про чистую воду и бережный вылов. Но есть еще один важный этап, без которого доставить охлажденную рыбу из Арктики в магазины было бы невозможно. Это работа нашего тарного цеха в Мурманске.
Рыба не терпит перепадов температуры. Чтобы довезти ее до вашего стола в состоянии #ultrafresh, мы используем специальные короба из пенополистирола.
Они производятся у нас на фабрике. Работа идет круглосуточно в две смены: из мелких гранул полистирола формируются плотные, легкие боксы.

Почему мы уделяем этому такое внимание?
🧊 Эффект термоса. Пенополистирол отлично держит холод. Короб заполняется льдом вместе с рыбой и поддерживает стабильную температуру на всем пути логистики.
🛡 Защита при транспортировке. Плотный материал бережет рыбу от любых повреждений в дороге.

Производство собственной тары — это наш способ контролировать качество продукта даже после того, как рыба покинула фабрику. Спасибо специалистам тарного цеха за то, что каждый день обеспечивают надежную базу для нашей логистики.

INARCTICA

19 апр. 2026 г., 01:14

📷 Photo

При разделке лосося есть два базовых варианта среза головы. Оба правильные — выбор зависит от того, что для вас ценнее: длинное филе или наваристая голова.

✅ Косой срез — универсальный
Косой срез делают сразу за жаберной крышкой, одной диагональной линией.
Так на тушке остаётся максимум мяса: спинка длиннее, филе удобно снимать одним движением и дальше нарезать на стейки или порционные куски.
Этот вариант выбирают, когда голова нужна только «на бульон», а в приоритете аккуратное филе.

✅ V‑образный срез — для тех, кто ценит голову
При V‑образном срезе ножом делают два диагональных движения навстречу друг другу, получается угол в форме буквы V.
На голове остаётся больше мяса и щёчек вместе с частью хребта — супы и уха получаются более насыщенными и «мясными».
Минус: филе чуть короче, линия начала среза смещается ближе к спинному плавнику.

💠 Что выбрать дома
Если задача — максимум филе и идеальные стейки, берите косой «универсальный» срез.
Если любите супы и считаете голову таким же ценным продуктом, как филе, смело пробуйте V‑образный.

1,870

INARCTICA

19 апр. 2026 г., 01:14

📷 Photo

Звучит как строгий научный термин, но на самом деле вы видите их каждый раз, когда нарезаете охлаждённый лосось или подаёте стейк на ужин. Знакомый всем красивый зигзагообразный рисунок на красном филе — это и есть миомеры, мышечные сегменты рыбы.

Мускулатура лосося — не отдельные мышцы, а плотно сложенные W-образные блоки, которые идут один за другим вдоль всего тела от головы до хвоста. У лосося их около 60 с каждой стороны — ровно по числу позвонков. Такая конструкция работает как мощная пружина: именно она позволяет рыбе совершать сильные волнообразные движения и стремительно плавать. 🐟

Но важнее всего то, что это значит на кухне. Тонкие белые полоски между миомерами — это соединительная ткань (миосепты). При правильной термической обработке она быстро плавится. Именно благодаря этому секрету анатомии готовый лосось так легко и аппетитно распадается на те самые нежные, тающие во рту «лепестки». 🐟

Вы замечаете эти «лепестки» — значит, лосось приготовлен правильно. А как вы это проверяете — по текстуре или по виду?

1,980

INARCTICA

19 апр. 2026 г., 01:14

📷 Photo

🥞 Масленица — неделя блинов, тёплого чая и начинок «чтобы было щедро». А если хочется, чтобы на столе был слабосолёный лосось уже сегодня — ловите топ-3 быстрых способа посола охлаждённого лосося INARCTICA. Выбирайте под настроение и сворачивайте блинчики! 🐟✨

1️⃣ Классический сухой посол (универсален для блинов) 🧂

Ингредиенты:
• Охлаждённый лосось (филе) — 500–700 г
• Соль — 2 ст. л. без горки
• Сахар — 1 ст. л.
• Чёрный перец — по вкусу

Готовим:
• Удалите косточки пинцетом, филе промокните полотенцем 🧻
• Смешайте соль + сахар + перец.
• Натрите рыбу смесью (особенно со стороны мякоти), заверните в пергамент/плёнку и уберите в холодильник ❄️
• Через 2–4 часа можно нарезать тонкими ломтиками 🔪

Подача на Масленицу: блин 🥞 + сливочный сыр 🧀 + лосось 🐟 — беспроигрышная классика.

2️⃣ «Цитрус и укроп» (ароматно и празднично) 🍋🌿

Ингредиенты:
• Лосось — 500 г
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Цедра лимона или апельсина — 1 ч. л. 🍊
• Перец — по вкусу
• Укроп — небольшой пучок 🌿

Готовим:
• Смешайте соль, сахар, цедру и перец.
• В контейнер — часть укропа, сверху филе, затем смесь 🧂
• Накройте оставшимся укропом и уберите в холодильник ❄️
• Через 3–5 часов лосось готов — ароматный и нежный ✨

Нюанс: цедры совсем немного — она должна подчеркнуть вкус, а не перебить.

3️⃣ Экспресс-посол «к блинам прямо сейчас» (20–40 минут) ⏱️

Ингредиенты:
• Лосось — 300–400 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1/2 ч. л.
• Лимонный сок — 1–2 ч. л. 🍋
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Перец — по вкусу

Готовим:
• Нарежьте лосось мелким кубиком (под начинку) 🔪
• Смешайте соль, сахар, лимонный сок, масло и перец.
• Перемешайте с рыбой и уберите в холодильник на 20–40 минут ❄️
• Заворачивайте в блины, добавляйте огурец/авокадо/зелень — и подавайте 🥒🥑🌿

Важно: экспресс-вариант лучше съесть в день приготовления.


🥞🐟 А какой посол выбираете вы — классический, цитрусный или экспресс?
И с чем любите блины с лососем: сливочный сыр, икра, авокадо или что-то своё? Пишите в комментариях ✍️✨

INARCTICA

19 апр. 2026 г., 01:14

🎥 Video

Три выходных впереди, Масленица в самом разгаре, а вместе с ними — и День защитника Отечества 🎉

Мы подготовили для вас видео‑рецепт традиционного посола охлаждённой форели в бочонке 🐟 и идеальных блинов к ней 🥞 — чтобы вы могли не просто пожарить блинчики, а собрать дома тёплый праздничный стол для близких.

Смотрите ролик, сохраняйте рецепт и попробуйте повторить его в эти выходные — пусть в доме будет больше уюта, ароматных блинов и нежной арктической форели, а праздник запомнится близким как вкусное семейное торжество 💙

2,200

INARCTICA

8 апр. 2026 г., 21:39

📷 Photo

Чтобы сохранить плотную текстуру красной рыбы, важно не только охлаждение и переработка, но и аккуратное обращение при транспортировке, перекладывании и подготовке к приготовлению.

Чего лучше избегать:
• Не поднимать тушку только за голову или хвост.
• Не давать рыбе «висеть» под собственным весом.
• Не тянуть филе за край, особенно у крупных кусков.
❗️В этих случаях вес концентрируется в одной точке, из‑за чего могут повреждаться позвоночник и мышечные волокна, а филе становится более рыхлым и хуже держит форму при нарезке и готовке.

Как правильно перекладывать тушку при транспортировке и работе
• Брать лосося или морскую форель двумя руками: одна ближе к голове, вторая — под серединой тушки или брюшком.
• Держать тушку горизонтально, не допуская перегибов.
• Перекладывать плавно, без рывков и резких разворотов.
❗️При укладке в ящики, контейнеры или на лёд сначала подводить опору под рыбу, а не подтягивать её за край. Так нагрузка распределяется по всему телу рыбы, и структура мяса остаётся стабильной на всех этапах пути — от охлаждённого продукта до кухни.

Филе и порционные куски
• Поддерживать филе лосося и морской форели снизу — лопаткой или широким ножом.
• Использовать очень острый нож и стараться резать за один уверенный проход.
• Минимизировать количество лишних перекладываний с поверхности на поверхность.
❗️ Аккуратное обращение с продуктом помогает сохранить плотную, однородную текстуру без заломов и «бахромы» на срезе — это особенно важно для стейков, суши, сашими, севиче.

Почему мы уделяем этому внимание
Для нас важно, чтобы лосось и морская форель INARCTICA сохраняли свои свойства и структуру на всём пути — от охлаждённого продукта до готового блюда. Бережное обращение при транспортировке, перемещении и подготовке к приготовлению — важная часть той системы качества, которую мы выстраиваем на всех этапах.

Showing 20 of 20 posts

No more posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

INARCTICA

INARCTICA

Рейтинг

Рост участников (Последние 6 дней)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

Голова в холоде [ ноги в тепле ]

Cosmolove | соларография

Медвежий фарш

Shoot the moon

ЗОЛОТАЯ ЧЕРЕПАХА

Поднявшиеся листья

ПРИРОДА РОССИИ • ФОТО

Иду лесом, несу дичь

Похожие каналы Telegram

Голова в холоде [ ноги в тепле ]

Cosmolove | соларография

Медвежий фарш

Shoot the moon

ЗОЛОТАЯ ЧЕРЕПАХА

Поднявшиеся листья

ПРИРОДА РОССИИ • ФОТО

Иду лесом, несу дичь

Отзывы пользователей (0)

Последние посты