Ватничек кулинарный.
Существует множество блюд из мяса, любимых автором. Про джерки я вам уже , а вот теперь будет про некоторый эксперимент. То, что вы видите на фото - чистый говяжий фарш, который был смешан с нитритной солью (именно поэтому лист сушёного мяса - ярко-алый, а не серый) и отправлен в духовку сушиться.
То, чем оно в конечном итоге станет, называется пеммикан. Это высушеное в абсолютный сухарь мясо, которое затем перемалывается в порошок при помощи блендера, туда добавляем сушеные ягоды или молотые специи, а затем - всё это смешивается с топлёным говяжьим жиром до консистенции пластилина.
Придуман этот продукт был индейцами южной Америки. В частности Майя. Чтобы понять, как они до этого додумались, стоит немного окунуться в историю. Так вышло, что они не использовали колесо, хотя и знали о принципе "круглое катится". Они, например, делали детские игрушки на колёсиках, вроде глиняных ягуаров, а также, как говорят, использовали огромные каменные "катки", чтобы строить свои знаменитые пешеходные дороги и трамбовать под них грунт. Но использование колеса в той местности было крайне затруднительно - у них не было равнин, на которых можно построить дорогу, пригодную для колёсного транспорта.
Полуостров Юкатан, где они обитали - гористая местность, занятая джунглями. Там повозка довольно-таки бесполезна. Поэтому у Майя не было ни тягловых скотов, ни телег. Вместо скотов они предпочитали использовать соплеменников, которых отправляли в качестве пеших гонцов по тем самым дорогам, тропинкам и прочим складкам местности.
И вот этому гонцу, который несёт какое-нибудь узелковое письмо, а то и рюкзак с каким-либо грузом, в дороге надо бы чем-то питаться. Местность сложная, путь долгий. Хитроумные индейцы придумали паёк, который позволял пережить такую дорогу. Мясо разделяли на тонкие полоски и сушили на солнце, прилепив на камень. Когда оно превращалось в сухарь - его перетирали в пыль и консервировали вытопленным жиром. В таком виде даже в тропическом климате мясо может храниться годами.
А кроме того, оно очень компактное и калорийное. Всего четырёх килограмм пеммикана достаточно взрослому мужчине, карабкающемуся по горам и испытывающему серьёзные нагрузки - на месяц. Да, на месяц, Карл. Это крайне питательный рацион в очень сжатой форме. Эдакий эльфийский "лембос" древней Америки.
Спустя столетия именно пеммикан брали с собой в полярные экспедиции и Амундсен, и Нансен, и многие поколения исследователей севера. Это не то, чтобы ежедневная пища (при такой компактности определённо будут проблемы с кишечником), но на ней в случае чего можно прожить очень долго. Как вы видите - на одной из фото есть и покупной пеммикан, но правда он куплен для других людей. А себе я решил попробовать его приготовить самостоятельно.
Делается крайне просто. Лучше всего сушить не кусочки, а именно фарш после мясорубки - блендер скажет потом спасибо. Сушим (например при 80 градусах в духовке с обдувом), потом можно наломать на пластины и досушить ещё в специальной сушилке пару суток. Затем перемалываем в муку, смешиваем с чем хотим (но строго сухим, без воды), а потом заливаем вытопленным на сковороде говяжьим жиром, салом, или чем-то подобным. Хоп - пищевой ультраконцентрат готов. Мясо там раз в 5-7 усаживается, поэтому в килограмме пеммикана на самом деле лежит аналог ~15-20 банок тушёнки. А ещё жир, который наиболее энергоёмок и полезен. Я ещё добавил нитритной соли - цвет и вкус получше, но главное - с ней в продукте не развиваются клостридии, вызывающие ботулизм. Если вы намерены хранить его долго и под вакуумом - это прямо хорошая добавка.
Думаю, через пару дней будет готово) Попробую, расскажу как оно. Ну а так, для походников, военных и любителей долгих автономных приключений - вещь хорошая. И готовится просто)
📱
