Делимся ключевыми инсайтами трека по ресторанному бизнесу, который прошёл в рамках #КИФ2026 под модерацией Форумчанки 🎤
На сцене собрались ключевые эксперты отрасли, чтобы обсудить, как ресторанам выживать в кризис? 🤨
Цифры бодрят: только на Патриках в прошлом году закрылось 17 проектов 😏
Но, важно не то, что закрылось, а то, что открылось на их месте!
Например, вместо модного инстаграмного LouLou грузинское бистро «Такахули» дерзко ворвалось в эпицентр гламура и консьюмеризма 💃
«Такахули» так а чего бы и не обсудить, какие концепции сейчас реально выживают, — подумала Форумчанка и задала этот вопрос спикерам😏
Ответ: в тренде всё аутентичное и с характером 🪆
русский культурный код, кокошники на хостес, сеновал в туалетных комнатах, пироги из русской печи 🥧
Об этом рассказали
https://t.me/printegral Шунина и Мария Пух 👌
Но не только русское, а в целом любое колоритное, — добавил руководитель «Гастрономики» Владимир Клименков.
Один из его проектов — панорамный ресторан «Храм воздуха» с видом на гору Эльбрус, пока поднимешься, аппетит увеличивается вдвое 😄 🏔️
Но виды такие, что сразу прощаешь всё — атмосфернее не придумаешь 😍
Отдельный блок — про сервис.
Выживет тот, кто делает на него ставку, считает
https://t.me/egorovaservice
Форумчанка ей верит безоговорочно: за плечами годы работы в «Кофемании», а бренд, на минуточку, уже 25 лет держит планку ☕️
И, конечно, был задан главный вопрос всех гостей:
куда исчезают любимые блюда из меню?! 😭
Форумчанка до сих пор скорбит по безвременно ушедшим кесадилье с телятиной и телятине с лисичками…
Ответ:
«Чтобы вы формировали новые нейронные связи и развивали вкусовые рецепторы»
Форумчанка:
поняли, приняли
спасибо «Кофемании» за профилактику деменции 😄
В итоге получилась живая, насыщенная дискуссия — 3,5 часа пролетели как один миг 🚀
Спасибо всем спикерам за честный разговор и полезные инсайты 💔
