Я раньше почему злой был? Потому что у меня чайника подходящего не было!🫖
Сегодня расскажем о нашем опыте приготовления чая в разной посуде. За пример возьмем классический улун сильного прогрева Да Хун Пао "Большой красный халат".
Посуда использовалась такая:
— глиняный чайник из исинской глины,
— фарфоровый чайник Дэхуа, покрытый глазурью изнутри,
— фарфоровая тонкостенная гайвань,
— фарфоровая толстостенная гайвань.
⚙️Объем посуды 200-250 мл. Количество чая подбиралось соответственно посуде 7-10 грамм. Воду использовали так же одинаковую, температура 90 градусов.
Результаты:
🫖Тонкостенная гайвань.
Пожалуй, получился самый плоский вариант. Из-за того, что гайвань очень быстро отдавала тепло, чай не смог раскрыться полностью. Вкус получился водянистым и прозрачным. Были намеки на те самые оттенки. Но они ощущались только где-то на горизонте. С другой стороны, если кому-то Да Хун Пао кажется слишком ярким, то такой вариант вполне можно попробовать. Вместо классических меда, табака и древесных оттенков, получился слегка сладкий настой, с преобладанием цветочных нот.
🫖Толстостенная гайвань.
В этой посуде тепло задерживалось уже дольше. Поэтому было видно, как чай раскрывается и достигает пика. Однозначно, он получился ярче и разнообразнее. Проявились ожидаемые тона во вкусе, аромате и послевкусии. Однако в таком варианте по прежнему чаю недостает глубины и многообразия вкуса. Хотя, чай уже точно получается вкусным.
🫖Чайник из исинской глины.
Этот чайник использовался только для приготовления улунов (хотя нигде не доказано, что это 100% влияет на вкус). Глина сохраняет тепло гораздо дольше. Создает эффект томления, плюс, пока мы сливаем настой, чай продолжает завариваться. В таком варианте, чай получается очень ярким и насыщенным. Обретает глубину и многогранность. Однако, есть у глины недостаток. Из-за своей пористой структуры, большая часть эфирных масел, отвечающих за аромат чая, впитывает чайник. Поэтому вкус приобретает плотность, а аромат несколько улетучивается.
🫖Чайник из фарфора Дэхуа.
Гвоздь программы. Из-за глазури внутри чайника весь аромат остается внутри чайника. Температуру он держит лучше, чем гайвань, но отдает быстрее чем глиняный собрат. Получается баланс. В такой посуде чай наконец-то показал все, на что способен. Тут и многоступенчатость аромата, и целый букет оттенков во вкусе, и ярчайшее послевкусие.
Мы нашли для себя идеальный вариант приготовления Да Хун Пао и других улунов сильного огня. И рекомендуем всем его попробовать в таком варианте. Но напоминаем, что это субъективная история, в которой каждый сам для себя находит идеал.
По традиции...Попробовать и сравнить этот и многие другие сорта, вы можете у нас в "Чай По Городам"!
Приятных чаепитий!🍵
