6 апреля в московском Radisson Blu Belorusskaya прошла ежегодная бизнес-конференция от журнала FoodService - Russian FoodService Forum. Это одно из главных событий для индустрии общественного питания: 400 рестораторов, 15 спикеров из РОМИР, Welcomepro, СИДР Групп, Lucky Group, Cofix, La Poste, Skuratov Coffee и других.
Тема этого года — «Сохранить и приумножить». И цифры, которые звучали со сцены, объясняют почему.
🔹Рынок HoReCa вырос до 2,79 трлн руб. (+24%) — но радоваться рано. Поток гостей в ресторанах просел на 10,8%, а средний чек вырос на 16,5% — не за счёт допродаж, а просто за счёт роста цен. Маржа сжимается, налоговая нагрузка растёт.
🔹Кто чувствует себя увереннее других? Кофейни (+27% по транзакциям), пекарни (+18%) и кафе-рестораны (+16%). Пекарни активно трансформируются в формат «бистро с кофе» и расширяют закупки. А вот пиццерии теряют (-9%).
🔹Один из главных выводов конференции, который нам особенно близок: 24% гостей меняют заведение, если качество еды ухудшилось. Это причина номер один — важнее цены и сервиса. Стабильный, качественный продукт сейчас решает всё.
Спикеры сходятся в одном — побеждают заведения, которые делают ставку на блюда, которые невозможно повторить дома.
А ещё интересный поворот: «модные» блюда вроде суши и роллов уступают место гастрономической ностальгии — оладьям, кашам, сырникам, комплексным обедам. Онигири занимают место суши как новый повседневный хит.
Время простого роста закончилось. Начинается время точной работы — с продуктом, с себестоимостью, с меню. Мы рядом и готовы помогать вам в этом.
Подробнее о конференции — на сайте мероприятия: http://foodserviceforum.ru/
#HoReCa #FoodService #РынокПитания #ТрендыHoReCa #Ресторанныйбизнес #НовостиРынка
