Вечер тайного сообщества любителей и профессионалов стейков — в кооперативе «Старая Корова». Звонок-приглашение застал меня прямо у ленты получения багажа с рейса Красноярск–Москва. От усталости я не сразу сказал «да», но такую возможность нельзя упускать. Тем более, у ребят я ещё не был — а стоило.Потрясающая студия, где всё настоящее: от старинных ножей до крафтового производства. «Старая Корова» — мясной кооператив с собственной фермой «Ангус Полесье» в Калужской области. (
https://t.me/cooperativemeat)Основателя кооператива Виктора Вовчика я знаю много лет — нас объединяет не только любовь к делу, но и офисное прошлое. С его партнером и фермером Денисом вот-вот. С Антоном Лощиловым мы познакомились ещё в BeefZavode. Сейчас они вместе управляют пространством, где проходят камерные ужины с мясом старых коров. Антон — мастер мясного дела, человек, который отвечает за стейки, всю шаркутерию от и до в Carniceria Vino Дениса Бобкова и готовит к запуску большой мясной цех. Очень вкусно, честно и с сохранением традиций. А особенно приятно, что наша индустрия развивается с такими увлеченными делом людьми. Поводом встречи стала дегустация отрубов, привезённых из Франции и Испании. Только взгляните на этот состав: Rubia Gallega, Красный Ангус, Кросс Вагю, французский Обрак — и многое другое. Наш Томагавк из «Жажды» и стейк от Сергея Бабича (гольштинская корова 3.5 года, травяной откорм + 100 дней зерна) создали дружескую конкуренцию.Описывать вкусы — дело неблагодарное: все они были по-своему мощными, насыщенными, благородными. Тарелки остались чистыми, а атмосфера — плотной и дружеской, как хороший дым в хоспере. Су-шеф Лера — отдельная история. Виртуоз: лёгкая рука, точное чувство баланса. Под впечатлением.Искренне рекомендую подписаться на ребят и сходить на квартирник.Витя, Антон — спасибо за приглашение. Гости вечера — за компанию и за ту самую энергию, ради которой всё это делается.Вечер тайного сообщества любителей и профессионалов стейков — в кооперативе «Старая Корова». Звонок-приглашение застал меня прямо у ленты получения багажа с рейса Красноярск–Москва. От усталости я не сразу сказал «да», но такую возможность нельзя упускать. Тем более, у ребят я ещё не был — а стоило.
Потрясающая студия, где всё настоящее: от старинных ножей до крафтового производства. «Старая Корова» — мясной кооператив с собственной фермой «Ангус Полесье» в Калужской области. (
https://t.me/cooperativemeat)
Основателя кооператива Виктора Вовчика я знаю много лет — нас объединяет не только любовь к делу, но и офисное прошлое. С его партнером и фермером Денисом вот-вот. С Антоном Лощиловым мы познакомились ещё в BeefZavode. Сейчас они вместе управляют пространством, где проходят камерные ужины с мясом старых коров. Антон — мастер мясного дела, человек, который отвечает за стейки, всю шаркутерию от и до в Carniceria Vino Дениса Бобкова и готовит к запуску большой мясной цех. Очень вкусно, честно и с сохранением традиций. А особенно приятно, что наша индустрия развивается с такими увлеченными делом людьми.
Поводом встречи стала дегустация отрубов, привезённых из Франции и Испании. Только взгляните на этот состав: Rubia Gallega, Красный Ангус, Кросс Вагю, французский Обрак — и многое другое. Наш Томагавк из «Жажды» и стейк от Сергея Бабича (гольштинская корова 3.5 года, травяной откорм + 100 дней зерна) создали дружескую конкуренцию.
Описывать вкусы — дело неблагодарное: все они были по-своему мощными, насыщенными, благородными. Тарелки остались чистыми, а атмосфера — плотной и дружеской, как хороший дым в хоспере. Су-шеф Лера — отдельная история. Виртуоз: лёгкая рука, точное чувство баланса. Под впечатлением.
Искренне рекомендую подписаться на ребят и сходить на квартирник.
Витя, Антон — спасибо за приглашение. Гости вечера — за компанию и за ту самую энергию, ради которой всё это делается.
