«Птица. Проще простого 3». Мастер-класс 14.05.26 (отчёт)
Где покупать, как выбирать и, главное, что приготовить, чтобы превратить блюдо из любой птицы в настоящий праздник вкуса. На мастер-классе мы приготовили четыре шикарных блюда, на примере которых, рассказали об основных правилах, принципах, нюансах и секретах. Всё, что вы хотели знать о птице. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, весёлый нрав и хороший аппетит!
— Малое филе индейки с зелёным салатом. Узнали, как грамотно обращаться с птичьими грудками. Как их грамотно подготовить и правильно приготовить, доведя до нужной степени готовности, сохранив сочность и аппетитный внешний вид. На примере малого (но совсем не маленького) филе индейки. Ну, а чтобы было не скучно, обжаренное филе подали с зелёным салатом, разными сезонными добавками и оригинальной заправкой. Ни один вкусовой рецептор не остался равнодушным!
— Куриные крокеты и эскаливада с анчоусами. Для начала мы запекли курицу, на примере которой рассмотрели важные нюансы запекания целых птиц вообще и курицы в частности. Но, есть просто так не стали, а приготовили из неё крокеты. Хрустящие снаружи и нежные внутри. Премиальную версию, многими вкусами приумноженную. Подали с соответствующим соусом и каталонской эскаливадой – гарниром из запечённых сезонных овощей и анчоусов. Идеальное решение, если у вас осталось немного готового куриного мяса!
— Похлёбка из петуха и порея кок-а-лики. Поговорили о том, что нужно, чтобы сварить хороший насыщенный бульон и как потом из него приготовить шикарный наваристый суп. На примере традиционной шотландской похлёбки. Ультимативное блюдо в котором были использовать ингредиенты, описанные ещё в XVI веке: петуха, чернослив в большом количестве и, конечно же, много лука порея. Плюс ещё один важный, но секретный компонент. О нём рассказали на мастер-классе. Ничего лишнего. Старинный суп: такой, каким он и задумывался!
— Папарделле с рагу из утятины. Разобрались, какие виды птиц хороши для тушения, какие части годятся для этого, а какие нет. Как правильно подготовить птицу, что добавить при тушении для достижения лучшего результата, а чего лучше избегать. Сколько времени на это нужно и как не упустить тот момент, когда мясо станет уже мягким, но ещё не сухим. На примере рагу из утятины, утомлённой до нежности по заветам тосканских бабушек. Подали, как и полагается, с широкой пастой папарделле, которую приготовили прямо в студии. Обо всём рассказали, всё показали, ничего не утаили!
PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно проводим годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2025 по май 2026 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна стоимости одного мастер-класса. То есть, всего 6500 рублей. Пишите на
[email protected]. Рецепты с уже вышедших за это время 21 мастер-класса вы получите сразу, остальные по мере выхода.
