Немного фотографий, видео и размышлений за обедом.
(И конечно же #рецепт )
Не знаю кому и как пришла в голову сделать макароны такой формы, но ходят слухи что это от дороговизны и популярности риса в Италии.
Истины мы думаю не найдем, да и нужна ли она нам?
Давайте определимся с исходными данными:
- это похоже на рис, но это совершенно не рис
- это паста, а значит и обращаемся с орзо как с макаронами
- если мы готовим псевдо-ризотто, то по сути мы готовим пасту и соус в одной сковороде
Первый этап отвариваем (предположим) пасту.
У меня орзо была с белыми грибами, которые были в трех ингредиентах: сливочном масле (помните я готовила грибное?), непосредственно сами сушёные белые грибы (какая я ж паста без них?) и грибной бульон Кнорр (нет, мне не стыдно, это очень крутой ингредиент, который я добавляю везде где уместно).
Прогреваем масло и добавляем пасту, перемешиваем до однородности, добавляем пару столовых ложек белого вина.
Чуть подвыпарилось и заливаем горячим бульоном до консистенции жидкой каши.
Начало густеть? Половина стакана сливок (на ваш вкус, но белые грибы и сливки просто созданы друг для друга).
После этого небольшими порциями добавляем горячий бульон, подлерживая консистенцию жидкой каши.
Постоянно пробуем. Как только ушел характерный хрусь сердцевины орзо, переходим к следующему этапу.
Представьте что вы сварили пасту и переложили её в соус на сковороду.
Сейчас именно этот этап.
Выключаем плиту и даем жидкости впитаться в пасту. У вас получится густой обволакивающий соус.
Если варите Barilla то можете добавить тертый пармезан, в ней меньше крахмала и сыр даст ту самую текстуру.
Ну и всё!
Натрите сверху сыр и подавайте пока горячее.
Важно:
- масло, жирные сливки и сыр могут дать масло. Это не смертельно, но органолептически неприятно. Тот случай когда лучше меньше.
- очень осторожно с солью, бульон уварится, а вся соль будет в орзо и соусе, сыр тоже добавит и может полчиться несъедобно.
Блюдо в целом простое, быстрое, можно сварить пасту на вино-сливки-вода и добавить в конце морепродукты или мясо на ваш вкус. Можно поиграть с разными сортами сыра или бахнуть томаты на финишной прямой. У нас (кто б сомневался) чаще всего в уже готовую пасту отправляется трюфельный соус (Саш, у тебя сейчас сколько его видов?).
А у вас что на обед?
