🍜 Фо бо, говяжий суп с лапшой
🥩 Ингредиенты:
Говяжьи кости - 1,5 кг
Говяжья вырезка - 400 г
Плоская тонкая рисовая лапша - 300 г
Морковь - 1 шт
Корень дайкона - 1 шт
Лук - 1 шт
Сельдерей - 2 стебля
Чеснок - 7 зубчиков
Корень имбиря - 5 см
Рыбный соус - 2 ст. л
Бадьян - 6 звездочек
Корица - 1 палочка
Гвоздика - 12 бутонов
Кориандр - 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Для подачи:
Ростки фасоли, лук, перец чили, лайм, кинза, зеленый лук, тайский базилик, соус чили, соус хойсин - по желанию и вкусу.
🧑🍳 Приготовление:
1⃣ В большую 6-литровую кастрюлю сложите все кости, залейте холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. На сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь, варите 10 минут. Затем вылейте бульон, промойте кости от пены, верните обратно в кастрюлю, залейте свежей фильтрованной холодной водой так, чтобы заполнить кастрюлю на ¾ объема. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев. Снимайте пену в течение 10 минут.
2⃣ Лук очистите, воткните в него бутоны гвоздики, подхватите щипцами и слегка обожгите над открытым огнем. Добавьте в бульон. Так же обожгите и положите в бульон палочку корицы, звездочки бадьяна и нарезанный толстыми ломтиками имбирь. Добавьте в бульон кориандр.
3⃣ Крупно нарежьте чеснок, морковь, дайкон и сельдерей. Положите овощи в бульон. Варите под крышкой 3 часа. Огонь должен быть минимальным, таким, чтобы вода не бурлила. Готовый бульон снимите с огня, полностью остудите, 2 часа. Поставьте в холодильник на 2-3 часа. Снимите с поверхности застывший жир.
4⃣ Поставьте бульон на сильный огонь, доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и варите под крышкой еще 3 часа. Затем добавьте соль и рыбный соус. Выньте из бульона кости и процедите бульон в чистую кастрюлю.
5⃣ Заранее, примерно за 30 минут, положите говяжью вырезку в морозильную камеру, затем нарежьте широкими ломтиками толщиной не более 2 мм (чуть подмороженная вырезка легче режется).
6⃣ Зеленый лук для подачи нарежьте средними кусочками, у базилика и кинзы удалите стебли, лаймы разрежьте на четвертинки, ростки разрежьте пополам, чили нарежьте колечками, очень мелко порубите лук. Разложите все ингредиенты на большой тарелке секторами.
7⃣ Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой и слегка обсушите. Доведите бульон до бурного кипения. Разложите лапшу по мискам, на нее положите ломтики мяса. Поставьте миски и гарнир на стол. Уже на столе разлейте кипящий бульон по мискам - он приготовит мясо прямо в тарелке.
8⃣ Добавьте в каждую порцию немного гарнира, выжмите сок лайма и сдобрите соусами.
67 ккал в 100 г
#суп@poleznyjrecept #супы #блюдаизмяса #блюдаизмяса@poleznyjrecept
