Что такое тяй и почему корейцы не могут без него жить 🍯🇰🇷
Если в корейской кухне есть что-то более важное, чем кимчи — это, пожалуй, тяй (된장) и соевый соус. Они как хлеб и соль в русской избе: без них стол не стол, а еда — не еда.
Сегодня расскажем, как появляются эти волшебные ферментированные соусы и почему в Корее их готовят строго в определённое время года.
🧱 Отправная точка — меджу. Это ферментированная масса из варёных соевых бобов, которую спрессовывают в кирпичики и развешивают в сараях на всю зиму. Внутри поселяются полезные микроорганизмы, которые создают будущий вкус.
Зимой меджу спокойно ферментируется, набирается сил. А весной наступает время волшебства 🎉
🌞 Заготовка соуса: как это происходит
В Корее считают, что время заготовки соусов определяет качество еды на весь год. Поэтому всё делают строго с февраля по март (по лунному календарю) Да и погода обычно подходящая 😀:
⭐️Блоки меджу моют, сушат и кладут в глиняные горшки.
⭐️Заливают солевым раствором — тут важно не ошибиться: слишком мало соли — начнётся гниение, слишком много — брожение не пойдёт.
⭐️Сверху кладут уголь (впитывает посторонние запахи), сухой перец (отпугивает насекомых) и плоды ююба (для удачи).
И всё это оставляют ферментироваться на 1–2 месяца.
🧪 Через пару месяцев происходит самое интересное — разделение соуса:
💚Жидкость, которая плавает на поверхности, сливают. Это и есть соевый соус (канджан).
💚Твёрдую массу, которая остаётся внизу, разминают. Это соевая паста (тяй, твенджан).
Один и тот же меджу даёт два совершенно разных продукта. Потом они зреют отдельно в горшках, набирая свой характер.
🍲 Корейские соусы — это не просто приправы. Это основа вкуса:
💐Суп пянсе, ччигэ, тушёные овощи, кимчи — всё это держится на соевой пасте и соевом соусе.
💐В твенджан содержится огромное количество аминокислот и умами, которые делают корейскую еду такой глубокой и насыщенной.
💐Без них не получится тот самый «корейский вкус», который мы все любим.
🏺 Глиняные горшки с соусом ставят прямо на дворе. Они дышат через мелкие поры, греются на солнце и обдуваются ветром. Это идеальные условия для брожения. Солнце регулирует влажность, ветер смягчает перепады температуры.
Такие горшки — не просто тара, а настоящая экосистема, где рождается вкус.
📜 Исторический факт
Важность джана (так в Корее называют ферментированные соусы) подтверждают древние книги. В руководстве по женскому быту «Кюхап Чонсо» (1809 год) подробно описывали, как готовить меджу, как ферментировать соус и как его хранить. Джанг был не просто приправой — он считался ключевым продуктом для поддержания жизни.
В нашем меню есть соевая паста тяй. Она отлично подходит для:
💚Твенджан ччигэ — густого супа с овощами и тофу
💚Пянсе — корейских паровых пирожков
💚Маринадов для мяса и рыбы
💚Да и просто как соус-дип для свежих овощей 🥒
А так же осталось еще немного настоящего соевого соуса! Но он быстро заканчивается...⭐️
Если вы ещё не пробовали — рекомендуем. Это тот самый настоящий корейский вкус.
Для заказа ➡️
https://t.me/KimchiKhegay
Вы пробовали блюда с твенджан? Или для вас это пока тёмный лес? 👇
#тяй #твенджан #корейскаяпаста #соеваяпаста #корейскаякухня #ферментация #нашокимчи
