Камчатская Кухня

Public

Просмотреть канал

Не можете присоединиться? @kamcooker

573 Участники

Обновлено: May 27, 2026 at 8:28 PM

Камчатская Кухня

Рыбные блюда и блюда из морепродуктов По вопросам рекламы и сотрудничества: [email protected]

@kamcooker is a growing community focused on badotekamailru and related topics

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

Рейтинг по языку

#45

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Последние 13 дней)

Всего: 573

Рост за 24ч: +10 2%

Последние посты

Камчатская Кухня

13 мая 2026 г., 17:40

📷 Photo

Сырный рамен за 20 минут

— Сливочный, сытный рамен с креветками, яйцом и нори.

Ингредиенты (на 2 порции):
— Куриный бульон — 500 мл
— Лапша (яичная/пшеничная) — 2 порции (около 150 г)
— Креветки (очищенные) — 200 г
— Сливки — 50 мл
— Сыр плавленый — 3 кусочка (около 60 г)
— Яйца — 2 шт.
— Капуста пекинская (или другая) — 100 г
— Нори — 1 лист
— Зелень (лук, кинза) — по вкусу
— Соль — по вкусу
— Масло — для жарки креветок

Приготовление:
Яйца отварите вкрутую (8-10 минут). В кастрюле смешайте куриный бульон, сливки и плавленый сыр. Нагревайте, помешивая, до полного растворения сыра. В этом бульоне отварите лапшу согласно инструкции. Креветки обжарьте на сковороде с двух сторон по 3-4 минуты. Капусту нарежьте и обдайте кипятком. В глубокие тарелки разлейте бульон с лапшой, сверху выложите капусту, креветки, половинки яиц и кусочек нори. Посыпьте зеленью.

105

Камчатская Кухня

13 мая 2026 г., 17:40

📷 Photo

Салат с тунцом

— Сытный, быстрый и очень вкусный салат с тунцом, яйцом и хрустящими овощами.

Ингредиенты:
— Тунец в собственном соку — 2 банки (около 350 г)
— Яйца (вареные) — 6 шт.
— Кукуруза консервированная — 1 банка (около 300 г)
— Огурцы солёные — 3 шт. (около 200 г)
— Лук ялтинский (красный) — 1 шт. (около 100 г)
— Йогурт греческий / сметана / майонез — 200 г

Приготовление:
Яйца отварите вкрутую, остудите и нарежьте кубиками. Огурцы и лук мелко нарежьте. Тунец разомните вилкой, жидкость слейте. Кукурузу откиньте на дуршлаг. В большой миске соедините все ингредиенты. Добавьте заправку (йогурт, сметану или майонез по вкусу). Тщательно перемешайте.

101

Камчатская Кухня

13 мая 2026 г., 17:40

📷 Photo

Минтай в лаваше

— Сочная рыба в нежном сметанно-горчичном соусе, запечённая в хрустящем лаваше.

Ингредиенты:
— Филе минтая — 600 г
— Лаваш тонкий — 200 г (около 2 листов)
— Помидоры — 200 г (2-3 шт.)
— Сметана 15 % — 150 г
— Горчица — 4 г (около 1 ч. л.)
— Соль, перец, специи для рыбы — по вкусу

Приготовление:
Филе минтая нарежьте на небольшие кусочки, посолите, поперчите. Для соуса смешайте сметану с горчицей. Лаваш разрежьте на прямоугольники. На каждый прямоугольник выложите немного рыбы, смажьте соусом, сверху положите ломтик помидора. Заверните конвертиком или рулетиком. Выложите заготовки на противень швом вниз. Смажьте сверху оставшимся соусом. Запекайте 30-40 минут при 180°C до румяной корочки.

103

Камчатская Кухня

13 мая 2026 г., 17:40

📷 Photo

Самый быстрый и простой суп, нужно всего 3 банки

— Насыщенный, ароматный суп из консервов, который готовится за полчаса.

Ингредиенты:
— Томаты перетёртые — 1 банка (400-500 г)
— Фасоль консервированная — 1 банка (400 г)
— Тунец в собственном соку — 1 банка (около 180 г)
— Лук — 1 головка (100 г)
— Чеснок — 2 зубчика
— Паприка — 1 ст. л.
— Вода — около 1 л
— Соль, перец — по вкусу
— Масло растительное — для жарки

Приготовление:
Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. Обжарьте лук и чеснок на масле до мягкости. Добавьте паприку, прогрейте 1-2 минуты. Влейте в кастрюлю перетёртые томаты, добавьте фасоль (вместе с жидкостью) и залейте кипятком (около 1 литра). Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15 минут. Добавьте размятый вилкой тунец (без жидкости). Варите ещё 10 минут. В конце посолите и поперчите по вкусу.

110

Камчатская Кухня

13 мая 2026 г., 17:40

📷 Photo

Салат с гренками и крабовыми палочками

— Хрустящий, сытный и очень вкусный салат с ароматными гренками и нежной заправкой.

Ингредиенты:
— Крабовые палочки — 200 г
— Сыр твёрдый — 200 г
— Помидоры — 2 шт. (около 250 г)
— Батон белый (для гренок) — 150-200 г
— Чеснок — 4 зубчика
— Сметана 15 % — 2 ст. л.
— Петрушка — небольшой пучок
— Паприка копчёная — 1 ч. л.
— Соль, перец — по вкусу
— Масло растительное — 2 ст. л. (для гренок)

Приготовление:
Крабовые палочки и помидоры нарежьте соломкой. Сыр натрите на крупной тёрке. Смешайте в миске. Для заправки соедините сметану, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Батон нарежьте мелкими кубиками, смешайте с растительным маслом, солью и копчёной паприкой. Обжарьте на сковороде 5 минут до хруста. Половину гренок добавьте в салат, заправьте сметанным соусом и перемешайте. Выложите в салатник, посыпьте оставшимися гренками и рубленой петрушкой. При желании добавьте нарезанный болгарский перец.

111

Камчатская Кухня

13 мая 2026 г., 17:40

📷 Photo

Запечённая рыба с овощами

— Сочная треска с томатами черри, перцем и фетой.

Ингредиенты:
— Филе трески — 400 г
— Помидоры черри — 150 г
— Перец болгарский — 0,5 шт. (около 75 г)
— Сыр фета — 50 г
— Каперсы — 1 ст. л.
— Укроп — 1 пучок
— Соль, перец, прованские травы — по вкусу
— Масло растительное — для смазывания

Приготовление:
Перец нарежьте кусочками, черри — половинками. Выложите овощи в форму для запекания, посыпьте специями, добавьте каперсы, сбрызните маслом. Запекайте 25 минут при 180°C. Достаньте форму, сверху на овощи выложите филе трески. Посыпьте рыбу солью, перцем, прованскими травами и измельчённым укропом. Сбрызните маслом, раскрошите сверху фету. Верните в духовку ещё на 15-20 минут (время зависит от толщины кусков рыбы).

110

Камчатская Кухня

13 мая 2026 г., 17:40

ЧТО ТАКОЕ МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ

Молекулярная кухня — это направление в кулинарии, основанное на применении знаний физики и химии для преобразования текстуры, формы и состояния продуктов. Её цель — создать необычные гастрономические впечатления за счёт новых вкусовых сочетаний и визуальных эффектов.

История возникновения
Зачатки научного подхода к кулинарии появились ещё в XVIII–XIX веках благодаря работам англо‑американского учёного Бенджамина Томпсона, изучавшего термофизику и создавшего первые прототипы кухонных приборов.

Сам термин «молекулярная гастрономия» был введён в 1988 году физиком Николасом Курти (Оксфордский университет) и французским химиком Эрве Тисом. Николас Курти однажды заметил: «Беда нашей цивилизации в том, что мы способны измерить температуру атмосферы Венеры, но понятия не имеем, что происходит внутри суфле на нашем столе».

В 1992 году прошёл первый семинар по молекулярной и физической гастрономии, который дал старт активному развитию этого направления.

Основные техники
Сферификация — создание жидких капсул с гелевой оболочкой. Например, соки или бульоны превращаются в «икру» или крупные сферы, которые лопаются во рту. Используются альгинат натрия и лактат кальция.

Эспумизация (создание пены) — превращение ингредиентов в лёгкую воздушную текстуру с интенсивным вкусом. Для этого применяют сифоны и пенообразующие вещества (например, соевый лецитин).

Желирование (желефикация) — формирование гелей разной плотности из неожиданных продуктов. С помощью агар‑агара или геллановой камеди апельсиновый сок может стать «спагетти», а уксус — «икрой».

Су‑вид — медленное томление продуктов в вакууме при низкой температуре (30–95 градусов C). Позволяет добиться нежной консистенции и сохранить питательные вещества.

Использование жидкого азота — мгновенное замораживание десертов для создания эффектного пара и особой текстуры.

Центрифугирование — разделение жидкостей на фракции.

Лиофилизация — сублимационная сушка фруктов и других продуктов.

Холодное копчение — обработка с помощью специальных окуривателей.

Используемые ингредиенты и оборудование
Ингредиенты (все разрешены в пищевой промышленности):

альгинат натрия (E401) — из морских водорослей;

лактат/хлорид кальция (E509) — природный эмульгатор;

соевый лецитин — натуральное вещество из растительных масел;

агар‑агар, геллановая, ксантановая и гуаровая камеди — гидроколлоиды для изменения структуры продуктов.

Оборудование:
кремер‑сифон (для эспумизации)
термостат (для су‑вид);
вакуумные упаковщики;
дегидраторы;
центрифуги;
роторные испарители;
шприцы и иглы для инфузий;
силиконовые молды (формы) для сферификации.

Особенности блюд
Небольшие порции. Акцент — не на количестве, а на интенсивности вкуса и игре текстур.

Многокомпонентные дегустационные сеты (10–15 блюд) могут полностью насытить гостя.

Визуальный вау‑эффект. Например, борщ в виде пены, редиска в съедобной «земле» из шоколада, десерт‑обманка в виде яичницы с беконом (на деле — йогурт с манго и шоколадом).

Безопасность
Все добавки и методы безопасны при правильном использовании:
жидкий азот полностью испаряется до подачи блюда;
альгинат натрия полезен для организма;
хлорид кальция помогает выводить токсины;

риск возникает только при нарушении технологии (например, употребление чистого жидкого азота может вызвать ожоги).

Камчатская Кухня

13 мая 2026 г., 17:40

📷 Photo

Сочное филе рыбы под сметанно-сырной шапочкой с чесноком и укропом.

Ингредиенты:
Филе минтая или трески (замороженное) - 750 г
Сметана 20% - 300 г
Сыр твёрдый - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Укроп - 1 пучок
Соль, смесь перцев, приправа для рыбы - по вкусу

Приготовление:
Размороженное филе рыбы выложите в форму для запекания, немного посолите и поперчите. Для заливки смешайте сметану с яйцом и измельчённым чесноком. Залейте рыбу полученной смесью. Сверху равномерно посыпьте тёртым сыром. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до румяной сырной корочки. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным укропом. Подавайте с любимым гарниром.

132

Камчатская Кухня

13 мая 2026 г., 17:40

📷 Photo

Острая, ароматная паста с креветками в сливочном соусе с нотками Том Ям

Ингредиенты:
— Паста (макароны) отваренные — 400 г
— Креветки очищенные — 200 г
— Сливки 20 % — 100 мл
— Паста Том Ям (готовая) — 30 г
— Сыр пармезан — 30 г
— Масло для жарки — 5 мл (1 ч. л.)
— Лайм — для подачи
— Кинза — для подачи

Приготовление:
— На сковороде разогрейте масло, добавьте пасту Том Ям и обжарьте 1 минуту до появления аромата. Выложите креветки и обжаривайте 2-3 минуты до румяности. Влейте сливки, убавьте огонь и тушите 2 минуты. Добавьте отваренные макароны и тёртый пармезан. Тщательно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл пасту. Прогрейте всё вместе 1-2 минуты. Подавайте, украсив дольками лайма и свежей кинзой.

118

Камчатская Кухня

13 мая 2026 г., 17:40

📷 Photo

Сэндвич с тунцом и плавленым сыром

— Хрустящий, сытный горячий бутерброд с нежной начинкой.

Ингредиенты:
Хлеб (тостовый или багет) - 6-8 ломтиков
Тунец консервированный - 1 банка (около 160 г)
Сыр плавленый (мягкий или ломтиками) - 100 г
Лук репчатый (или красный) - 1/2 шт. (около 50 г)
Соль, перец, специи - по вкусу
Сыр твёрдый (для посыпки) - 50 г
Сметана - 3-4 ст. л.

Приготовление:
Тунец разомните вилкой, смешайте с плавленым сыром, мелко нарезанным луком, солью и специями. Полученной массой смажьте половину ломтиков хлеба. Накройте кусочком сыра (если используете ломтики) и вторым ломтиком хлеба. Верхний ломтик каждого сэндвича смажьте сметаной и щедро посыпьте тёртым твёрдым сыром. Выложите сэндвичи на противень и отправьте в разогретую до 200°C духовку на 5-7 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

122

Камчатская Кухня

3 апр. 2026 г., 13:50

🎥 Video

Сливочные креветки с кукурузой в мексиканском стиле

Сливочные креветки с кукурузой в ярких мексиканских специях — быстрый и эффектный ужин. Подача с рисом делает блюдо сытным, а лайм и кинза придают свежесть и аромат.

Ингредиенты:
— креветки – 300 г
— растительное масло – 2 ст.л
— паприка – 1 ч.л
— соль – 1/3 ч.л
— кукуруза 2 шт

Сливочный соус:
— сливочное масло – 30 г
— лук – 1/2 шт
— чеснок – 2 зубчика
— фета – 50 г
— сливки 33–35% – 200 мл
— чёрный перец – щепотка
— чили перец – по вкусу
— сок лайма – 1 ст.л
— для украшения: фета, дольки лайма, кинза – по вкусу

#обед #ужин #горячее

148

Камчатская Кухня

3 апр. 2026 г., 13:50

🎥 Video

Ленивые суши

Простой вариант суши, который готовится в духовке за 15-20 минут. Отличная идея для быстрого ужина, когда хочется вкусного и сытного блюда без лишних хлопот. В духовку на 15-20 мин при 180°С.

Ингредиенты:
— рис – 1 стакан
— вода – 1,5 стакана
— крабовые палочки – 200 г
— творожный сыр – 150 г
— майонез – 2 ст.л.

Шапочка:
— сыр – 150 г (для шапочки)
— икра мойвы – 1 банка
— майонез – 2 ст.л

Заправка для риса:
— рисовый уксус – 3 ст.л.
— сахар – 1,5 ч.л.
— соль – 1 ч.л.

#обед #ужин #закуска

157

Камчатская Кухня

3 апр. 2026 г., 13:50

🎥 Video

Закуска из малосольной скумбрии

Идеальный вариант для быстрой и эффектной сервировки стола — нежная скумбрия сочетается с сочными помидорами и острой ноткой чили. Лёгкая в приготовлении закуска отлично подойдёт к чёрному хлебу или бокалу белого вина.

Ингредиенты:
— скумбрия малосольная — 1 шт.
— лук белый — 0,5 шт.
— лук зелёный — 1 пучок
— острый чили — 0,5 шт.
— помидор — 1 шт.
— цедра лимона — 1 ч. л.
— сок лимона — 1 ст. л.
— оливковое масло — 1 ст. л.
— соль и перец — по вкусу

219

Камчатская Кухня

3 апр. 2026 г., 13:50

🎥 Video

Крабовые чебуреки

Ингредиенты:
▫️лепешка роти - 4 шт
▫️крабовые палочки - 200 гр
▫️отварное яйцо - 3 шт
▫️тертый сыр - 150 гр
▫️творожный сыр/майонез - 2-3 ст.л
▫️зелень - по вкусу

163

Камчатская Кухня

3 апр. 2026 г., 13:50

🎥 Video

Форель в соли

Очень простой и эффектный способ приготовить рыбу — в соляном панцире. Форель получается максимально сочной и ароматной, с ярким цитрусовым вкусом и нежной текстурой.

Ингредиенты:
— форель радужная — 1,2-1,5 кг
— соль крупная — 3 кг
— белки — 2 шт.
— розмарин — 2-3 веточки
— цедра апельсина — от 1 шт.
— цедра лайма — от 1 шт.
— цедра лимона — от 1 шт.
— хлопья чили — 1 ст. л.
— вода — 150 мл
— укроп — 1 пучок
— апельсин — 0,5 шт.
— лайм — 0,5 шт.
— лимон – 0,5 шт

212

Камчатская Кухня

3 апр. 2026 г., 13:50

🎥 Video

Котлеты из крабовых палочек

Ингредиенты:
— Крабовые палочки – 2 пачки (400 г)
— Варёные яйца – 4 шт.
— Сырое яйцо – 2 шт.
— Сыр – 140 г (лучше твёрдый, натираем на мелкой тёрке)
— Соль – по вкусу
— Панировочные сухари – для обвалки

217

Камчатская Кухня

3 апр. 2026 г., 13:50

🎥 Video

Ленивый пирог с тунцом

Быстрый и сытный пирог без заморочек с тестом — всего лишь лаваш, тунец и простая белковая начинка. Получается очень сочно и питательно, а сверху аппетитная румяная корочка.

Ингредиенты:
— тунец консервированный – 2 банки
— лаваш армянский – 1 лист
— яйца – 2 шт
— яйца варёные – 2 шт
— йогурт греческий – 150 г
— молоко миндальное – 100 мл
— соль, перец и семечки – по вкусу

231

Камчатская Кухня

3 апр. 2026 г., 13:50

🎥 Video

Португальский рыбный суп

Ароматный суп в португальском стиле напоминает французский буйабес. Легко готовится на рыбном бульоне с овощами, а добавление морепродуктов или лосося делает его ещё вкуснее и питательнее. Перед подачей добавьте немного лимонного сока для свежести.

Ингредиенты:
— рыба красная (суповой набор с головой) – 1 набор
— морковь – 1 шт
— красный перец – 1 шт
— жёлтый перец – 1 шт
— лук красный – 1 шт
— сельдерей – 2 стебля
— соль – по вкусу
— лавровый лист – 2 шт
— кинза или другая зелень – по вкусу
— томаты – 3-4 шт
— морепродукты (креветки, мясо краба, лосось) – по вкусу
— лимонный сок – для подачи

201

Камчатская Кухня

3 апр. 2026 г., 13:50

🎥 Video

Сливочная паста с лососем

Нежная сливочная паста с лососем и фетой — быстрый и вкусный ужин, который легко приготовить в духовке. Можно добавить креветки для разнообразия или запечь с сырной корочкой для особой текстуры.

Ингредиенты:
— лосось – 200 г
— фета – 1 пачка
— сливки жирные 33 % – 150 г
— томаты в собственном соку – 150 г
— паста (любая) – 250 г
— базилик листья – для подачи
— сыр твёрдый (по желанию) – для посыпки и запекания
— соль, сахар и перец – по вкусу

216

Камчатская Кухня

3 апр. 2026 г., 13:50

🎥 Video

Салат с кальмаром

Ингредиенты:
— Кальмар 240 г
— Огурец 280 г

Заправка:
— Ореховый соус 60 г
— Кинза 4 г
— Чеснок 4 г
— Имбирь свежий 3 г
— Сок лимона 10 г
— Соевый соус 10 г

Сверху:
— Кинза
— Кунжут

Приготовление:
Огурец нарезаем с помощью овощечистки широкими полосками.

Кальмар режем крупными кусками треугольной формы, на каждом куске делаем красивые насечки крест на крест, прорезаем не до конца, аккуратно ( насечки делаем с наружней стороны тушки!)

Кальмар опускаем в кипящую соленую воду на 30-40 секунд, не больше, это важно

Для заправки соединяем ореховый соус, рубленную кинзу, измельченные имбирь и чеснок, соевый соус и сок лимона, хорошо перемешиваем и даем постоять 10 минут ( эта заправка чем дольше стоит тем вкуснее становится)

Соединяем все ингредиенты, хорошо перемешиваем, при подаче посыпаем кунжутом и кинзой, я использовал кунжут с васаби.

254

Камчатская Кухня

31 мар. 2026 г., 11:47

🎥 Video

Солёный лосось

Самый простой способ засолить красную рыбу — никаких лишних ингредиентов, отвлекающих от её тонкого вкуса.

Ингредиенты:
— лосось
— сахар и соль – 1:2
— сок лимона
— перец
— лавровый лист

244

Камчатская Кухня

31 мар. 2026 г., 11:47

🎥 Video

203

Камчатская Кухня

31 мар. 2026 г., 11:47

🎥 Video

Лепёшка с тунцом

Сытная, белковая, с хрустящей корочкой — эта лепёшка станет отличным завтраком или перекусом. Главное — соблюсти консистенцию теста и правильно обжарить: сначала под крышкой, потом без.

Ингредиенты:
— тунец в собственном соку – 1 банка
— яйца – 2 шт
— кефир – 100 мл
— мука (можно рисовую) – 130 г
— зелень (лук, укроп и т.д.) – по вкусу
— соль и перец – по вкусу
— разрыхлитель – 5-6 г

261

Камчатская Кухня

28 мар. 2026 г., 22:45

🎥 Video

Запеканка из лосося и шпината в аэрогриле

Ингредиенты:
— Шпинат
— Лосось
— Яйцо
— Соль, перец
— Молоко
— Чеснок
— Сыр

Время: 18 минут
Температура: 180°C

246

Камчатская Кухня

28 мар. 2026 г., 22:45

🎥 Video

Белая рыба, запечённая с овощами

225

Камчатская Кухня

28 мар. 2026 г., 22:45

🎥 Video

Котлеты из трески с овощами

Ингредиенты:
— Филе трески — 600 г.
— Брокколи — 200 г.
— Морковь — 1 шт.
— Лук — 1 шт.
— Яйца — 2 шт.
— Мука овсяная — 2 ст.л.
— Приправа для рыбы
— Масло растительное (для жарки)

Приготовление:
— Филе трески и брокколи измельчить в блендере, добавить натёртую на мелкой тёрке морковь, мелко нарезанный лук, яйца, муку, специи и сформировать котлетки.
— Жарить на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, до золотистой корочки с одной стороны, затем перевернуть, накрыть крышкой и ещё 5 мин. с другой стороны.
— Вкусно подавать с соусом из сметаны, чеснока и укропа.

229

Showing 26 of 26 posts

No more posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

Камчатская Кухня

Камчатская Кухня

Рейтинг

Рост участников (Последние 13 дней)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

Просто X5

Nove restaurant

Про | фудшеринг 🥕 про |сбережение

Питер | Рестораны | Заведения

Путь к сердцу тарелочницы

Food.ru | На все случаи жизни

Ribambelle

Мясной кооператив «Старая корова»

Похожие каналы Telegram

Просто X5

Nove restaurant

Про | фудшеринг 🥕 про |сбережение

Питер | Рестораны | Заведения

Путь к сердцу тарелочницы

Food.ru | На все случаи жизни

Ribambelle

Мясной кооператив «Старая корова»

Отзывы пользователей (0)

Последние посты