Февральская ретроспектива
Редко пишущий автор решил соизволить написать о прошедшем месяц назад визите на «любовный» сет Александра Кучерова в «0.75, Please» на Смоленской. Как заведено, публикуется гастрофеноменологический отчёт.
Пончик с креветкой
Хрустящий и с нежной начинкой из нарубленной креветки с биском. Хорошее несложное начало в сопровождении Raumland Tradition Brut. Неожиданное яйцо в начинке относит к застольным домашним фаршированным закускам и дополняет непринуждённую утончённость курса штрихом уюта.
Гребешок с кремом из фисташки и травами
Крупный, плотный, без выраженной сладости и душистый — в обрамлении слегка освежающего фисташкового крема. Сопровождающее закуску вино Philipp Kuhn Weisser Burgunder Vom Kalksteinfels обладает необычной нотой, напоминающей куриную лапшу быстрого приготовления. Автор не уверен, что так и планировалось, но эта ускользающая пикантность оказалась весьма кстати.
Татаки из оленины с порто, вишней и чёрным перцем
Можно вывезти шефа из Красноярска, но Сибирь с ним останется навсегда. Свидетельство тому — подвяленная с дымом оленина в обрамлении подвяленного сала и стружки трюфеля. Горчичная заправка вносит аккуратный кислотный акцент. В сопровождении — гастрономичное Dautel Cleebronn Spätburgunder — по-хорошему простое, не вступающее в борьбу с блюдом.
Штрудель с капустой, топинамбуром и икрой
Для этого блюда кочан капусты запекался в фольге в течение нескольких часов. В результате вкус имеет неожиданную томную ноту топлёного молока. Бер Блан, икра сига, хрустящие чипсы из топинамбура — автор считает, что необходимо оставить эту уникальную закуску в основном меню. Сопровождение — Weingut Seckinger Ruppertsberg Reiterpfad Riesling
Сибас в соли
Для основного блюда в дегустационном сете откровенно простая подача, которую хотелось бы улучшить. С точки зрения вкусов и текстур всё очень хорошо — нежнейший запечённый в листе комбу и соляной корке сибас подан в сопровождении идеально шелковистого картофельного пюре и фирменного для «0,75…» зелёного салата с засахаренными семенами тыквы. Сопровождение курса —
Tetramythos Retsina Amphore Natur.
Конфета с малиной, ванилью и перцем
Фото утрачено вместе с конфетой. Хорошая шоколадная конфета с нотой розового перца в сопровождении Пти Мансан «Николаев и сыновья»
Тирамису с Crème de Cassis и финиками
Нарядный десерт шеф-кондитера Полины Зубаха. Кроме необычных фиников, придающих сладкой вязкости, использована внезапная пудра из свёклы — оригинально и свежо. Вино: Porto Vista Alegre LBV 2017
Сет был хорош, удачным оказалось и винное сопровождение от шеф-сомелье Дмитрия Ковалёва. Двадцатый этаж Смоленской площади больше подходит «0.75, please», чем старое помещение у Патриарших прудов, и это был уже второй визит автора после переезда ресторана. Точно не последний.
#гастрофеномен
Публикации стали редки, но автор надеется в скорейшем временем вернуться к регулярному размещению обзоров и новостей.
