Часть I — соленая еда
😼 Маниока повсюду — основа бразильской кухни, корнеплод унаследованный от коренных индейцев региона. Ее используют и как самостоятельный продукт, и как муку-основу для других блюд. Она дает уникальную вязкую крахмалистую текстуру.
😼 Пао ди кейжу — если нужно выбрать один продукт, который будет представлять страну, то это он. “Сырный хлеб”, а точнее шарики из сыра, муки и маниокового крахмала. Буквально вызывает привыкание… Сырные, резиновые, тянущиеся, особенно хороши свежие и теплые, в комбинации с дульсе де лече (вареной сгущенки) и солью. В кафе часто можно встретить версии с начинками из мяса или курицы (более традиционные) или, например, кимчи (современные фантазии на тему).
😼 Фарофа — самая высмеиваемая бразильская еда. Ее часто называют песком и небезосновательно. Это обжаренная со сливочным маслом мука маниоки, которая буквально выглядит, как песок, и добавляет блюду хрустящую текстуру. Ею в основном посыпают другие блюда, но некоторые умудряются есть ее просто так.
😼 Тапиока и Крепиока — блинчики из маниокового крахмала. Во время нагревания изначально сухой крахмал склеивается и превращается в единый блин без дополнительного масла или воды. В чистом виде это безглютеновый, но высокугледводный блин, который используют, как хлеб для других начинок. Крепиока — это современная адаптация, когда в крахмал замешивают еще яйца и получается такой же блин, но с протеином.
😼 Фейжоада — традиционное рагу из черной фасоли, специй и разного вида мяса и колбасок. У каждой хозяйки свой рецепт этого блюда, а в стране регулярно проводятся официальные и любительские соревнования, где выбирают самые выдающиеся.
😼 Пастел — жареный во фритюре пирожок из тонкого теста, местный чебурек, но посуше и похрустящее. Одно из самых популярных уличных блюд, историю которого некоторые связывают с волной азиатской эмиграции 20 века. Помимо популярных мясных и сырных начинок, пастел очень часто делают сладким — сгущенка, бананы, шоколад, яблоки, корица и даже сердцевина пальмы — такая деревенская (и гораздо более вкусная) версия легендарного пирожка из Макдональдса.
😼 Пальмито — сердцевина пальмы, которую часто можно встретить в консервированном или тушеном виде внутри других блюд (и если не знать, что это оно, то можно никогда и не догадаться). По вкусу немного напоминает артишок.
😼 Кошинья — этакий бразильский аранчини, вездесущая фритюрная закуска в виде шариков или капель. Но вместо риса плотный слой заварного теста на курином бульоне, с золотистой корочкой и начинкой из курицы (классика), мяса или сыра.
😼 Памонья — брусочек кукурузной каши, сваренной на пару в кукурузных же листьях. Удивительно вкусно.
😼 Бразильский кускус — так как кукуруза занимает второе место после маниоки по уровню своего влияния на бразильскую кухню, то и кускус здесь тоже кукурузный (на мой взгляд так вкуснее, но я просто очень люблю кукурузу). Зачастую это утреннее или обеденное блюдо — от простых версий со сливочным маслом и молоком, до монструозных с сырно-мясной начинкой в сырном соусе с жареными бананами, что для местных обычное дело (да, я всё это съела и это тоже было чудовищно вкусно).
😼 Буфеты — хочется отметить, что я нигде не видела такой популярности этого формата, как в Бразилии. От крошечных “бабушкиных” вариантов с самодельной едой и пластиковыми стульями, до роскошных, дорогих и ресторанных опций с первоклассным мясом и рыбой. Но формат буфета остается неизменным — бразильцы обожают разнообразие, изобилие, общественный движ и “плачу за вес на тарелке”. Одни из самых интересных бразильских гастрономических впечатлений у меня были в буфетах… К сожалению, избежать переедания при таком формате почти невозможно, поэтому осторожнее.
