Согласно любой стратегии маркетинга, писать можно только про хорошее, а про плохое — нельзя, дабы не формировать негативный образ продукта у аудитории.
Хорошо, что я вертел любую из стратегий маркетинга на одном месте, поэтому расскажу вам о том, как 3 месяца топтался на одном месте — ввиду своей самоуверенности и нежелания изучать базовые вопросы биобезопасности.
В общем, идея начать делать джерки пришла ко мне 15 марта 2024 года.
Спустя 2 дня ко мне приехал первый дегидратор и я отчего-то решил, что знаю о сыровялении все по умолчанию, потому как примерно 20 лет до этого вполне себе успешно мариновал и жарил шашлыки.
Собственно, своим фирменным рецептом маринования и я воспользовался, справедливо рассудив (нет), что джерки — это то же мясо, только не жареное, а сушеное.
Запилил первую партию — вышло очень вкусно, поэтому ушло быстро.
В таком режиме прошел примерно месяц — я без задней мысли сушил курицу, говядину и свинину, игрался с добавлением разных видов специй и соусов в маринад, после чего все сделанное либо съедал сам, либо возил с собой на разного рода тусовки.
В конце апреля я поехал к старинному приятелю на выходные, чтобы провести время весело и беззаботно, как мы умеем.
Гуляли с псом по лесу, парились в бане и ныряли в бассейн, жарили шампиньоны и свиные ребра — короче, до джерок так и не добрались, вскрыв и попробовав их только ближе ко времени разъезда, вечером воскресенья.
На понедельник дела пришлось отложить, потому что из всех щелей, имеющихся для того в теле, ночью начало исторгаться плохое — да так интенсивно, что пару раз я уснул, сидя на унитазе, потому что сил не было даже встать с него.
Созвонились ближе к вечеру — у кореша все то же самое: мощнейшая диарея, тошнота, высокая температура и слабость.
На джерки мы тогда плохого не подумали, решив, что это шампиньоны не туда пошли, а зря.
Спустя 2 недели, уже ближе к лету, я отправил еще одну партию курицы родственникам почтой, и на мой вопрос “ну как на вкус?” они, получив посылку, философски отметили, что на вкус они, наверное, норм, но с внешним видом точно нужно что-то делать.
И скинули фотографию, на которой куски курицы были покрыты плотной, нежно-зеленой шубой плесени.
Это было последней каплей, поэтому уже на следующий день я обратился к знакомым мясоделам с пронзительным в своей простоте вопросом, попытавшись выяснить, что я делаю не так.
Ответом было “буквально все” — например, я понятия не имел, что нитритно-посолочная смесь обязательна при обработке мяса на низких температурах.
После чего я еще неделю изучал отчеты Канадской академии наук про ботулизм, способы его подавления и прочее смещение pH, покрываясь пОтом и приговаривая “ух бля” от осознания того, что только вопреки случайностям никто всерьез не потравился и все обошлось малой кровью.
Наука пошла впрок и уже 4 июня я получил первую стабильную партию джерок, которая отлично сохранялась как в вакууме, так и на открытом воздухе.
Ее и запечатлел на память.
Вывод: не зная броду — не суйся в воду, а если уж хватило ума сунуться — готовь “Энтеросгель” и крепкий чай, потому что жеппа отлетит только в путь.
