Крафтология. Магазин для кондитеров

Крафтология. Магазин для кондитеров

Public

Просмотреть канал

Не можете присоединиться? @craftology_shop

0

51.6k Участники

Обновлено: May 11, 2026 at 9:04 PM

Крафтология. Магазин для кондитеров

6000 товаров для идеального десерта. - наш сайт: https://craftology.ru/ - наш бот с проверенными рецептами: https://t.me/Craftology_recept_bot

@craftology_shop is a dedicated channel for 6000 and httpscraftologyru with regular updates in Гастрономия и рецепты

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

+2

Рейтинг по языку

#45

+1

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Последние 11 дней)

Всего: 51.6K

Рост за 24ч: +0 0%

Loading...

Рейтинг

Требуется вход

Loading...

Loading recommended channels...

Последние посты

Крафтология. Магазин для кондитеров

12 мая 2026 г., 02:03

🎥 Video

🤍 Декор бенто-торта к последним звонкам и выпускным

Как повторить:

1. Используйте покрытие, которое не липнет к рукам: ганаш, крем-бетон, мастика. Если используете другие кремы, перед работой с трафаретом уберите торт в морозилку до застывания крема.

2. Сам трафарет также охладите.

3. Для удобства работы возьмите пластичный крем для рисунка. Мы использовали крем чиз на сливках.

4. На охлажденный торт наложите трафарет и слегка придавите его.

5. Равномерно нанесите крем мастихином. Аккуратно снимите трафарет.

6. По желанию дополните декор с помощью насадки №22.

🛒 Товары к последним звонкам и выпускным: https://clck.ru/3TZiRj

4,580

51

0

Крафтология. Магазин для кондитеров

12 мая 2026 г., 02:03

🎥 Video

Гранит науки 🩶

Идея для подарка к последним звонкам и выпускным!

Все ингредиенты указаны с запасом. На 1 шоколадку уйдет примерно 30 г карамели и 30 г ганаша. Срок годности: 14 дней в холодильнике.

Шоколадный ганаш:

Темный шоколад - 75 г
Сливки 33% - 75 г
Орехи (любые) - 50 г

Сливки нагреть до 95°С, вылить их на шоколад, дать постоять две минуты, перемешать и пробить блендером.

Оставить при комнатной температуре для стабилизации минимум на два часа. Перемешать с орехами.

Карамель:

Сахар - 30 г
Глюкозный сироп - 30 г
Сливки 33% - 40 г
Сливочное масло - 15 г
Соль - щепотка

Проварить сахар с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, добавить соль и сливочное масло.

Пробить блендером. Охладить.

Темперирование шоколада:

Для удобства работы понадобится примерно 100 г шоколада. Рекомендуемая температура в помещении: 18-20°С.

Протереть форму спиртом или водкой. Молочный шоколад растопить до 42°С, охладить до 34°С, всыпать 0,5% Темпир Дуо от общей массы шоколада.

Растереть по стеночке и перемешать со всей массой до полного растворения. Залить шоколад в форму, дать постоять пару минут. Вылить излишки шоколада. Зачистить.

Оставить при комнатной температуре до полной кристаллизации шоколада.

Сборка:

Заполнить шоколадный корпус: слой ганаша и карамель. Дно залить остатками темперированного шоколада.

Оставить при температуре 18-20°С на 8 часов или убрать в холодильник минимум на 1 час. Извлечь фигурку из формы, покрасить кандурином.

🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TSqvD

💗 https://max.ru/club_craftology

Крафтология. Магазин для кондитеров

12 мая 2026 г., 02:03

🎥 Video

Двухслойный чизкейк 🤎

Нежная сырная основа и шоколадный крем.

Размер: 15х15 см. Вес – 1,3 кг.

Сырная основа:

Творожный сыр - 400 г
Сахар - 80 г
Яйца - 150 г (3 шт от С1)
Ванильные семена - 1 г
Сливки 33% - 200 г
Крахмал - 15 г

Творожный сыр перемешать с сахаром, ввести яйца в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного объединения.

Добавить семена ванили, сливки, крахмал и все перемешать миксером на медленных оборотах.

Перелить в форму 15х15 см и выпекать при 220°С 20 минут. Охладить.

Шоколадный крем:

Молоко - 240 г
Сахар - 25 г
Желток - 30 г (2 шт)
Темный шоколад - 150 г
Сливочное масло - 50 г

Молоко, сахар и желтки нагреть при постоянном активном помешивании до первых пузырьков. Вылить на шоколад со сливочным маслом и все пробить блендером.

Распределить на сырную основу и убрать в холодильник на 2 часа.

🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TTqYF

💗 https://max.ru/club_craftology

4,970

Крафтология. Магазин для кондитеров

12 мая 2026 г., 02:03

🎥 Video

Сгущенка Рогачев. Обзор Надежды Медведевой 🤍

Не так давно в нашем ассортименте появился этот продукт, и мы регулярно получаем вопросы. В этом видео ответим на самые популярные:

- какой состав?
- почему сгущенка жидкая/густая?
- в какой пропорции с маслом можно взбивать крем?
- можно ли отсаживать узор насадками из вареной сгущенкой?
- что делать, если вареная сгущенка слишком плотная?
- почему консистенция и цвет могут отличаться в зависимости от партии?

🛒 Сгущенка: https://clck.ru/3TRsXD

💗 https://max.ru/club_craftology

5,800

112

Крафтология. Магазин для кондитеров

12 мая 2026 г., 02:03

🎥 Video

Шоколадный медовик 🤎

Влажный, нежный и очень вкусный. Рецепт без раскатки коржей.

D=18 см, H=8 см, вес – 1,8 кг.

Коржи:

Мёд - 80 г
Сода - 4 г
Сливочное масло - 100 г
Сахар - 100 г
Яйца - 150 г (3 шт от С1)
Мука - 130 г
Алкализованный какао - 30 г

Мед с содой нагреть до пены, добавить масло и перемешать до однородности. Охладить до 40°С. Яйца с сахаром взбить до пены.

Половину объединить с медовой основой, в оставшуюся половину всыпать сухие ингредиенты и слегка перемешать. Объединить обе массы.

Распределить на антипригарное покрытие диаметром 18 см и выпекать при 180°С 5-7 минут. Охладить, подезать кольцом и каждый корж разрезать на 2 части.

Крем:

Отвешенная сметана - 800 г
Вареная сгущенка - 500 г

Сгущенку взбить миксером и объединить с отвешанной сметаной.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс.

Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.

Декор:

Снять кольцо, ацетатную ленту, подравнять края и обсыпать крошкой от оставшихся коржей. Декорировать мармеладной ежевикой.

🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TQvvA

💗 https://max.ru/club_craftology

6,250

Крафтология. Магазин для кондитеров

12 мая 2026 г., 02:03

📷 Photo

Словарь кондитера 💛

Кули, конфи, компоте… в названиях начинок для десертов можно легко запутаться. Мы сделали шпаргалку с разъяснением самых популярных, чтобы вы с легкостью смогли отличить один вид начинки от другой и быстро найти нужный рецепт.

Конфи - можно запомнить как сокращение от слова “конфитюр”. Он очень на него похож по консистенции, единственная разница в том, что в нем нет кусочков фруктов и ягод.

Кули - очень похоже на конфи, но разница в том, что кули больше похоже на соус по консистенции.

Компоте - тоже начинка с добавлением желирующих агентов. От кули отличается тем, что в ней присутствуют кусочки фруктов и ягод.

Курд - заварной крем с добавлением лимонного сока в классическом варианте. Можно заменить на любой другой при желании.

Креме (или кремю) - начинка из желтков, масла и сливок с добавлением яркой вкусовой нотки - фруктового сока или пюре, шоколадной или ореховой пасты. По текстуре похож на заварной крем, но нежнее.

💗 https://max.ru/club_craftology

6,480

Крафтология. Магазин для кондитеров

12 мая 2026 г., 02:03

📷 Photo

Поздравляем с Днем кондитера!

Желаем неугасающего вдохновения, шедевральных десертов и множества довольных клиентов.

Делитесь фотографиями своих лучших работ в комментариях 🤍

💗 https://max.ru/club_craftology

6,400

206

Крафтология. Магазин для кондитеров

12 мая 2026 г., 02:03

🎥 Video

Торт “Орешек со сгущенкой” ✨

Рассыпчатые песочные коржи и крем на основе вареной сгущенки с добавлением грецкого ореха и изюма!

Коржи:

Сливочное масло 82% - 150 г
Сахар - 100 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Вареная сгущенка - 50 г
Мука - 280 г
Разрыхлитель - 4 г
Соль - 1 г

Пластичное сливочное масло перемешать с сахаром. Добавить яйцо и взбить до побеления и увеличения в объеме.

Ввести сгущенку, перемешать, всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 1 час.

Раскатать коржи толщиной 2 мм и подрезать кольцом 18 см. У нас получилось 10 штук. Выпекать при 180°С 5 минут.

Крем:

Сливочное масло 82% - 250 г
Вареная сгущенка - 750 г
Грецкий орех - 60 г
Изюм - 50 г

Пластичное сливочное масло взбить до пышности. Объединить с вареной сгущенкой. Отложить 100 г для грунтовки и декора.

В оставшуюся часть добавить грецкий орех, изюм и все перемешать до однородности.

Сборка:

Собрать торт в кольце, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать, оставить при комнатной температуре на 3 часа, а затем убрать в холодильник на 12 часов.

Обсыпать крошкой от оставшихся коржей, украсить кремом из насадки 2А и посыпать грецким орехом.

🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TMHLP

💗 https://max.ru/club_craftology

Крафтология. Магазин для кондитеров

12 мая 2026 г., 02:03

🎥 Video

Пирожное “Два шоколада” 🤍

Насыщенный шоколадный бисквит и нежный мусс на белом и темном шоколаде.

Ингредиенты рассчитаны на 10 пирожных.

Бисквит:

Сливочное масло - 30 г
Темный шоколад - 50 г
Белок - 100 г (3 шт от С1)
Сахар - 60 г
Желток - 50 г (3 шт от С1)
Мука - 80 г
Алкализованное какао - 30 г
Разрыхлитель - 6 г

Растопленное сливочное масло перемешать с растопленным темном шоколадом. Белок с сахаром взбить в пышную белую массу. Желтки объединить с шоколадной основой.

Ввести половину белков, слегка перемешать, всыпать сухие ингредиенты, оставшиеся белки и быстро, но аккуратно замесить тесто.

Распределить в квадрат 20 см и выпекать при 160°С 12-15 минут. Охладить и разрезать на 2 части.

Мусс на темном шоколаде:

Желатин 220 блюм - 3 г
Вода в желатин - 15 г
Молоко - 50 г
Тёмный шоколад - 120 г
Коньяк - 15 г
Сливки 33% - 150 г

Желатин замочить в холодной воде на пару минут и распустить в горячем молоке. Перемешать в растопленным темным шоколадом. По желанию добавить коньяк.

Холодные сливки взбить до мягких пик и аккуратно объединить с шоколадной основой.

Мусс на белом шоколаде:

Желатин 220 блюм - 4 г
Вода в желатин - 20 г
Молоко - 50 г
Белый шоколад - 150 г
Сливки 33% - 150 г

Желатин замочить в холодной воде на пару минут и распустить в горячем молоке. Перемешать в растопленным белым шоколадом.

Холодные сливки взбить до мягких пик и аккуратно объединить с шоколадной основой.

🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TNLzj

💗 https://max.ru/club_craftology

Крафтология. Магазин для кондитеров

12 мая 2026 г., 02:03

🎥 Video

Цветочный декор капкейков 🌷

Как повторить:

1. Положите мешок с насадкой в широкий стакан.

2. По бокам распределите светлую часть крема, а в центр положите темную. Мы использовали крем-чиз на масле.

3. Отсадите цветы на капкейки насадкой тюльпан №31 и добавьте листики из насадки №69.

🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TMHEs

💗 https://max.ru/club_craftology

6,670

122

Крафтология. Магазин для кондитеров

30 мар. 2026 г., 06:02

🎥 Video

Анонс курса по корзине из зефирных цветов 🌸

Поддерживаем весеннее настроение!

На курсе сделаем шикарный, объемный букет из 5 разных цветов. Все показано очень наглядно: от рецепта удобной зефирной массы до сборки и упаковки.

Подробно остановимся на окрашивании, поддержании массы в рабочем состоянии и отсадке цветов.

Такой букет актуален круглый год и подойдет практически для любого праздника.

А еще:

- вау-эффект при невысокой себестоимости;
- легко сделать большой объем за один раз;
- можно заморозить цветы и собирать букет по мере необходимости.

Формат курса:

- доступ не ограничен по времени;
- персональная поддержка от Надежды Медведевой;
- без домашних заданий и дедлайнов;
- ПДФ-файл с картинками к каждому уроку.

https://t.me/pastry_courses
https://max.ru/join/OcGs2L97iqqsZSqOP8LrkMB6BNSpJyFHZX5RMSCKmeM

Для его участников продажи откроются завтра со скидкой 20%. Курс можно будет купить за 2312 вместо 2890 руб. Такая цена будет действовать только сутки.

7,470

Крафтология. Магазин для кондитеров

30 мар. 2026 г., 06:02

📷 Photo

Как пересчитать силу желатина?

Для начала разберемся с матчастью. Сила желатина указывается в Bloom. Обычно она варьируется от 120 до 220. Чем выше сила, тем сильнее желирующее свойство.

Это важный показатель во всех рецептах, где используется желатин. Если взять желатин меньшей силы, ничего не застабилизируется: мусс потечёт, фруктовые начинки вытекут, маршмеллоу не будет держать форму. Если, наоборот, взять желатин большей силы, все текстуры будут слишком упругими.

Но что делать, если в рецепте указана одна сила желатина, а у вас дома другая?

Воспользуйтесь таблицей пересчета.

В левом столбце ищите силу желатина, указанную в рецепте. А в правом - силу желатина, который у вас в наличии. Ячейка, где два эти параметра сходятся - и есть нужный коэффициент. Теперь на него нужно перемножить количество желатина, указанного в рецепте.

Сейчас разберем на примере:

В рецепте указано: 5 г желатина 220 bloom, а у вас дома только 180 bloom. Сделаем перерасчет.

1. Находим в табличке нужный коэффициент - 1,22.
2. Умножаем на него количество желатина в рецепте: 5 г * 1,22 = 6,1 г
3. Округляем, получаем - 6 г. Ровно столько и добавляем.
4. Готово!

Если у вас еще остались вопросы, задавайте их в комментарии.

Крафтология. Магазин для кондитеров

30 мар. 2026 г., 06:02

🎥 Video

Постный яблочный пирог 🤍

Нежный, влажный и очень вкусный.

D = 20 см, H = 4 см, вес - 900 г.

Ингредиенты:

Яблочный сок - 200 мл
Сахар - 140 г
Корица - 3 г
Ванилин - 1 г
Соль - 0,5 г
Растительное масло - 90 г
Пшеничная мука - 180 г
Разрыхлитель - 8 г
Миндальная мука - 50 г
Яблоки (нетто) - 350 г

Технология приготовления:

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать на средние кусочки.

Яблочный сок, сахар, соль со специями и растительное масло перемешать. Добавить пшеничную муку с разрыхлителем, миндальную муку и быстро замесить тесто. Перемешать с яблоками.

Форму 20 см смазать растительным маслом, присыпать мукой и убрать излишки. Переложить массу в кольцо и выпекать при 160°С 40-50 минут.

Охладить, вырезать из формы, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с шариком мороженного.

🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3ShbsB

8,520

Крафтология. Магазин для кондитеров

30 мар. 2026 г., 06:02

🎥 Video

Торт “Шоколадное эскимо” 🤎

Рецепт рассчитан на торт D=18 см.

Бисквит:

Яйца - 50 г (1 шт С1)
Сахар - 90 г
Растительное масло - 50 г
Молоко (1) - 65 г
Мука - 80 г
Разрыхлитель - 6 г
Алкализованное какао - 30 г
Молоко (2) - 65 г
Сода - 3 г

Яйцо с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить растительное масло, молоко (1), слегка перемешать.

Всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. В горячем молоке (2) загасить соду, влить в основную массу и все объединить.

Переложить в форму 18 см и выпекать при 160°С 20-25 минут. Охладить.

Пропитка:

Вода - 60 г
Сахар - 60 г
Коньяк - 20 г

Сахар с водой довести до кипения, не мешая. Охладить, добавить коньяк. Пропитать охлажденный бисквит.

Шоколадный мусс:

Сливки 33% (1) - 100 г
Темный шоколад - 300 г
Сливки 33% (2) - 200 г

Шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут. Пробить блендером до состояния эмульсии.

Сливки (2) взбить до мягких пик. Аккуратно объединить с шоколадной основой. Выложить на пропитанный бисквит. Убрать в холодильник на 12 часов.

Шоколадная глазурь:

Темный шоколад - 70 г
Растительное масло - 20 г

Шоколад растопить и смешать с растительным маслом.

Подрезать кольцо и вылить глазурь на торт. Снять форму.

🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Sfa5A

Крафтология. Магазин для кондитеров

30 мар. 2026 г., 06:02

🎥 Video

Декор торта с градиентом 🤍

Как повторить?

1. Выровняйте торт любым стабильным кремом. Мы использовали чиз на масле.
2. В центр отсадите немного окрашенного крема и распределите его лопаткой, прокручивая поворотный стол.
3. Добавьте бордюр из насадки №21.
4. Дополните декор цветами с помощью насадки 125К и рисовой посыпкой.

🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3SfWq8

8,510

122

Крафтология. Магазин для кондитеров

30 мар. 2026 г., 06:02

🎥 Video

Торт-яйцо 💛

Корпус из молочного шоколада, а внутри – нежный ванильный биквит, сливочный крем и лимонный курд.

Вес – 550 г.

Все ингредиенты рассчитаны на 1 штуку, чтобы вам было проще умножить на нужное количество по необходимости.

Яйцо:

120 г молочного шоколада протемперировать и залить в форму, тщательно прокатывая по краям. Вылить излишки и зачистить форму шпателем.

Перевернуть на силиконовый коврик и убрать в холодильник до полной кристаллизации на 1 час. Все повторить на второй слой.

Бисквит:

Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Сахар - 30 г
Растительное масло - 7 г
Мука - 30 г
Соль - 0,1 г
Ванилин - 0,2 г

Яйцо взбить с сахаром, солью и ванилином в пышную белую массу. Добавить муку и растительное масло. Быстро, но аккуратно замесить тесто, не допуская осаждения.

Разлить на любое антипригарное покрытие в пласт толщиной 0,5 см. Выпекать при температуре 200°С 4-5 минут. Охладить и измельчить в крошку.

Лимонный курд:

Сок лимона - 40 г
Цедра от одного лимона
Сахар - 25 г
Желтки - 20 г (1 шт от С1)
Кукурузный крахмал - 4 г
Вода в крахмал - 8 г
Сливочное масло 82% - 30 г

Лимонный сок, цедру, сахар, желтки и сливочное масло нагреть до первых пузырьков при активном помешивании. Процедить через сито.

Добавить разведенный в воде крахмал и все вновь нагреть до загущения. Убрать в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации.

30 г пойдут в крем, а 70 г – в прослойку.

Крем:

Творожный сыр - 80 г
Сливки 33% - 100 г
Лимонный курд - 30 г
Белый шоколад - 40 г

Холодный творожный сыр объединить с половиной холодных сливок. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотности.

Добавить лимонный курд, белый шоколад и все перемешать.

Сборка:

Собрать торт в шоколадном корпусе, как показано на видео. Последний слой загрунтовать остатками крема и все убрать в холодильник на 4 часа.

Декорировать сеточкой из шоколада, крошкой бисквита, свежими ягодами (50 г) в кондитерском геле и листиками мяты.

🛒 Ссылки на спецтовары:

Пластиковая форма: https://clck.ru/3SbHdW
Шоколад: https://clck.ru/3SbHeF
Творожный сыр и сливки: https://clck.ru/3SbHfB
Коробка: https://clck.ru/3SbHfb

Крафтология. Магазин для кондитеров

30 мар. 2026 г., 06:02

🎥 Video

Торт “Ореховая Парма” ✨

Тонкие медовые коржи, жареный арахис и крем с вареной сгущенкой.

D = 18 см, вес – 1,65 кг.

Медовое тесто:

Гречишный мёд - 75 г
Сливочное масло 82% - 80 г
Соль - 0,5 г
Сода - 2 г
Сахар - 75 г
Яйцо - 100 г (2 шт от С1)
Мука - 270 г

Гречишный мед, сливочное масло, соль с содой и сахар нагреть до карамельного оттенка. Слегка охладить и объединить с яйцами.

Всыпать муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа.

Раскатать коржи толщиной 1 мм. Подрезать кольцом 18 см и выпекать при 200°С 3-5 минут.

Крем:

Сливочное масло 82% - 350 г
Варёная сгущенка - 600 г

Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с вареной сгущенкой.

150 г оставить для декора.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж, крем и жареный арахис. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.

Нанести тонкий слой крема, боковую часть обсыпать дробленым арахисом, сверху декорировать сеточкой из шоколада и бортиком с помощью насадки Е12.

🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3SdDHa

11,000

Крафтология. Магазин для кондитеров

30 мар. 2026 г., 06:02

🎥 Video

Сравнительный обзор шоколада: Callebaut, Томер и Sicao 🤎

В этом ролике наш кондитер-технолог Надежда Медведева:

- научит правильно дегустировать шоколад;
- составит рейтинг сладости;
- расскажет про текучесть;
- и даст рекомендации: для каких изделий какой шоколад лучше использовать.

🛒 Шоколад: https://clck.ru/3SaTP6

11,900

117

Крафтология. Магазин для кондитеров

30 мар. 2026 г., 06:02

🎥 Video

Малиновый кулич ❤️

Нежное, пушистое тесто, ванильный заварной крем и малиновое компоте.

Ингредиенты рассчитаны на две формы D=11 см, вес – 800 г/шт.

Дрожжевое тесто:

Молоко - 230 г
Прессованные дрожжи - 20 г
Сахар - 70 г
Десертная паста “Малина” - 15 г
Желтки - 45 г (3 шт от С1)
Сливочное масло 82% - 50 г
Мука (12 г белка) - 370 г
Соль - 4 г

В теплое молоко добавить прессованные дрожжи, сахар, малиновую пасту и все перемешать до полного растворения дрожжей.

Ввести желтки, растопленное сливочное масло, муку с солью и тщательно вымесить тесто в течение 5 минут. Оставить при комнатной температуре до подъема.

Разделить на 2 части, подкатать в шар, переложить в формы и вновь оставить при комнатной температуре до подъема.

Поставить в холодную духовку, включить нагрев до 160°С и выпекать до готовности примерно 40 минут. Охладить и снять формы.

Заварной крем:

Молоко - 200 г
Сахар - 50 г
Ванилин - 1 г
Желтки - 45 г (3 шт от С1)
Крахмал - 7 г
Вода в крахмал - 14 г

Молоко, сахар, ванилин и желтки тщательно перемешать. Довести до первых пузырьков при активном помешивании.

Влить разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре.

Малиновое компоте:

Сахар - 30 г
Пектин (любой) - 2 г
Пюре малины - 50 г
Свежемороженая малина - 50 г

Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Добавить свежемороженую малину и всё довести до кипения.

Проварить 10 секунд и оставить охлаждаться при комнатной температуре.

Крем для декора:

Творожный сыр - 120 г
Сахарная пудра - 30 г
Сливки 33% - 170 г

В холодный сыр ввести сахарную пудру и половину холодных сливок, взбить до плотности. Добавить оставшиеся сливки и все взбить до появления рисунка.

Сборка:

Из охлажденного кулича вырезать серединку. Заполнить кремом и малиновым компоте, закрыть остатками крышечки. Хаотично нанести крем и посыпать сублимированной малиной.

Хранить в холодильнике 72 часа. Достать заранее, перед тем, как съесть, чтобы кулич стал комнатной температуры.

🛒 Ссылки на спецтовары:

Малиновая паста: https://clck.ru/3SZMCP
Форма для выпечки: https://clck.ru/3SZMDW
Пектин: https://clck.ru/3SZME9
Сублимированная малина: https://clck.ru/3SZMEr

Крафтология. Магазин для кондитеров

30 мар. 2026 г., 06:02

📷 Photo

Заботливо напоминаем, что сегодня — последний день скидки 20% на пасхальный курс 🤍

Внутри 8 рецептов от А до Я с подробными видео, где все показано настолько подробно, что получится даже у новичков.

Формат курса:

- доступ не ограничен по времени;
- персональная поддержка от Надежды Медведевой;
- без домашних заданий и дедлайнов;
- ПДФ-файл с картинками к каждому уроку.

Программа курса: https://clck.ru/3SVg7X

Скидка 20% действует до конца этой недели. Обучение можно купить за 3516 вместо 4395 рублей.

На сайте есть варианты рассрочки или оплаты долями.

12,600

68

Showing 20 of 20 posts

No more posts