Рецепт куличей Панеттоне от бренд-шефа Elementaree. Сохраняйте 🙌
ИНГРЕДИЕНТЫ 👇
- Пшеничная мука — 490 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Молоко 3,2% — 180 г
- Сливочное масло — 115 г
- Сахар — 100 г
- Марципан — 40 г
- Яйца куриные — 5 шт.
- Микс орехов (макадамия, пекан, миндаль, фундук, кешью, арахис) — 80 г
- Микс сухофруктов (инжир, чернослив, изюм чёрный, изюм джамбо, клюква, цукаты) — 180 г
- Гималайская розовая соль — 3 г
КАК ГОТОВИТЬ 👇
Готовим тесто:
1. Достаньте все продукты заранее, чтобы они стали комнатной температуры.
2. Размягчите сливочное масло: положите упаковку под горячую воду из-под крана или растопите масло в ковше.
3. Вымойте яйца и разделите: 3 белка — в сухую ёмкость, уберите в холодильник (для глазури). 3 желтка + 2 целых яйца поместите в большую миску/чашу миксера (для теста).
4. Добавьте к яйцам для теста молоко и сахар, хорошо перемешайте.
5. Лимон вымойте и натрите цедру (только жёлтую часть). Цедру добавьте в тесто, лимон оставьте для сока в глазурь.
6. Добавьте в миску с тестом пшеничную муку.
7. Сверху всыпьте дрожжи и розовую соль.
8. Перемешайте тесто около 1 минуты.
9. Добавьте размягчённое/растопленное сливочное масло.
10. Вымешивайте около 5 минут до однородного мягкого липкого тягучего теста.
11. Накройте миску плёнкой/полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа (идеально около 30 °C).
12. Пока тесто поднимается, подготовьте начинку: орехи порубите примерно до размера арахиса, сухофрукты промойте и нарежьте примерно до размера изюма, марципан нарежьте такими же кусочками.
13. Через 1,5 часа проверьте тесто: оно должно увеличиться в несколько раз. Обомните руками.
14. Добавьте в тесто 2/3 начинки (орехи, сухофрукты, марципан), 1/3 оставьте для украшения.
15. Складывайте/вмешивайте тесто несколько раз, чтобы начинка распределилась равномерно.
16. Разделите тесто на 2 части и разложите по формам.
17. Накройте формы и оставьте на второй подъём на 1 час (или дольше), пока тесто не поднимется до края форм.
18. Примерно через 45 минут второго подъёма включите пустую духовку на 180 °C (без конвекции).
19. Выпекайте панеттоне 40 минут. Проверьте готовность шпажкой: если шпажка сухая — готово; если влажная/липкая — допекайте ещё 5 минут и проверьте снова.
20. Достаньте панеттоне и полностью остудите.
Готовим глазурь:
1. Добавьте сахарную пудру к 3 белкам из холодильника.
2. Взбивайте венчиком/миксером около 4 минут до густой белой массы.
3. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока и взбейте ещё 1 минуту до загустения.
4. Нанесите глазурь на остывшие панеттоне.
5. Украсьте оставшимися орехами, сухофруктами, марципаном.
