Клуб «Ресторатор» №11 был посвящен горячей, можно с полным правом сказать, горячительной теме — барам. Говорили про закон о наливайках (куда же без него), спаивание населения, торговлю нелегальным алкоголем, бары на Рипербане и на Петроградке и создание алкомаршрутов в союхе с Комитетом по туризму:- Когда я был студентом, то нас со второго курса гоняли в ДНД. Это было еще в 1981 году: мы охотились за нарушителями правопорядка, которые много пьют и потом лежат на газонах. Петроградка была нашей зоной дежурств. Тогда было два самых ярких бара: „Пушкарь“ и „Янтарный“. С тех пор число баров увеличилось раз в 20 или 30, но людей, которые лежат на газонах, я не вижу.- Недалеко от нас есть круглосуточный магазин. Да, он закрылся на пару месяцев, но теперь вновь работает: там сделали торговый зал, построили туалет, расширили стены, и там вновь можно 24 часа покупать пивко или „крепыш“. Если надо они вам еще и бургер разогреют. Закон против наливаек вроде бы должен бороться с такими местами, но он может спокойно работать, а El Copitas по этим нормам может не пройти.- В Европе если вам выдана алкогольная лицензия, то никакие жалобы жильцов не принимаются. Если тебе не нравится, что где-нибудь на Рипербане или в Старой Риге у тебя под окном шумят, то продавай квартиру и переселяйся. Точка. Потому что правительство города здесь уполномочило предприятие торговать алкоголем, понимая все возможные последствия. У нас же с одной стороны выдаются лицензии, с другой мы видим потребительский экстремизм.- Не так давно курьер „Яндекса“ что-то привозил в наш бар Ultramen, а заодно вручил барменам бумажечку, где были нарисованы 5-литровые канистры с популярным алкоголем и ценами на виски, сливочный ликер а-ля „Бейлис“ и т. д. Там же было обращение „Уважаемый, жду вашего звонка. 100% качество гарантируем. 24 часа".- Мы думали, что подготовились к новому закону, но оказалось, что в одном из зданий числится одна квартира и поэтому дом считается жилым. В реальности квартиры не существует, но она числится. В итоге мы уже начали поиск нового помещения под переезд. - Ничего плохого не вижу в переезде: я это делал не один раз, также переезжал с Рубинштейна с «Цветочками». У нас не было жалоб соседей, но нам подняли аренду, и мы съехали. С тех пор мы выросли по выручке, потоку гостей и оборачиваемости раз в 6.- Если мы будем продолжать плясать под дудку жильцов, которые организуют сообщества вместе с депутатами, вместо того, чтобы защищать себя, индустрия Horeca просто закончится. Будут огромные столовые, как в Советском союзе, будем не пить, как при Андропове, а водку будем покупать у таксистов.- Я только сейчас понял, что у нашей первой бургерной…, которой уже больше 10 лет, общая площадь 80 м2, но зал тоже меньше 50 м2. Раздвигать стены мы не хотим и не будем. Получается, если мы тоже попадаем (под действие закона), а значит вместе с нами попадают многие городские кафе. - У нас 95% алкоголя реализуется через ретейл. И торговые сети формируют потребительские привычки граждан и одновременно имеют колоссальный лоббистский ресурс для продвижения своих интересов в государственных органах… А мы сами себе осложняем жизнь тем, что у нас нет консолидированного сообщества. Ассоциации барменов уже лет 30, а ассоциации баров до сих пор нет. У нас просто нет коллективного голоса, и то, что с нами происходит — результат того, что мы молчим и тянем до последнего, а потом выходим с транспарантами и устраиваем флешмобы.Репортаж целиком читайте на «Фонтанке.ру»Клуб «Ресторатор» №11 был посвящен горячей, можно с полным правом сказать, горячительной теме — барам. Говорили про закон о наливайках (куда же без него), спаивание населения, торговлю нелегальным алкоголем, бары на Рипербане и на Петроградке и создание алкомаршрутов в союхе с Комитетом по туризму:
- Когда я был студентом, то нас со второго курса гоняли в ДНД. Это было еще в 1981 году: мы охотились за нарушителями правопорядка, которые много пьют и потом лежат на газонах. Петроградка была нашей зоной дежурств. Тогда было два самых ярких бара: „Пушкарь“ и „Янтарный“. С тех пор число баров увеличилось раз в 20 или 30, но людей, которые лежат на газонах, я не вижу.
- Недалеко от нас есть круглосуточный магазин. Да, он закрылся на пару месяцев, но теперь вновь работает: там сделали торговый зал, построили туалет, расширили стены, и там вновь можно 24 часа покупать пивко или „крепыш“. Если надо они вам еще и бургер разогреют. Закон против наливаек вроде бы должен бороться с такими местами, но он может спокойно работать, а El Copitas по этим нормам может не пройти.
- В Европе если вам выдана алкогольная лицензия, то никакие жалобы жильцов не принимаются. Если тебе не нравится, что где-нибудь на Рипербане или в Старой Риге у тебя под окном шумят, то продавай квартиру и переселяйся. Точка. Потому что правительство города здесь уполномочило предприятие торговать алкоголем, понимая все возможные последствия. У нас же с одной стороны выдаются лицензии, с другой мы видим потребительский экстремизм.
- Не так давно курьер „Яндекса“ что-то привозил в наш бар Ultramen, а заодно вручил барменам бумажечку, где были нарисованы 5-литровые канистры с популярным алкоголем и ценами на виски, сливочный ликер а-ля „Бейлис“ и т. д. Там же было обращение „Уважаемый, жду вашего звонка. 100% качество гарантируем. 24 часа".
- Мы думали, что подготовились к новому закону, но оказалось, что в одном из зданий числится одна квартира и поэтому дом считается жилым. В реальности квартиры не существует, но она числится. В итоге мы уже начали поиск нового помещения под переезд.
- Ничего плохого не вижу в переезде: я это делал не один раз, также переезжал с Рубинштейна с «Цветочками». У нас не было жалоб соседей, но нам подняли аренду, и мы съехали. С тех пор мы выросли по выручке, потоку гостей и оборачиваемости раз в 6.
- Если мы будем продолжать плясать под дудку жильцов, которые организуют сообщества вместе с депутатами, вместо того, чтобы защищать себя, индустрия Horeca просто закончится. Будут огромные столовые, как в Советском союзе, будем не пить, как при Андропове, а водку будем покупать у таксистов.
- Я только сейчас понял, что у нашей первой бургерной…, которой уже больше 10 лет, общая площадь 80 м2, но зал тоже меньше 50 м2. Раздвигать стены мы не хотим и не будем. Получается, если мы тоже попадаем (под действие закона), а значит вместе с нами попадают многие городские кафе.
- У нас 95% алкоголя реализуется через ретейл. И торговые сети формируют потребительские привычки граждан и одновременно имеют колоссальный лоббистский ресурс для продвижения своих интересов в государственных органах… А мы сами себе осложняем жизнь тем, что у нас нет консолидированного сообщества. Ассоциации барменов уже лет 30, а ассоциации баров до сих пор нет. У нас просто нет коллективного голоса, и то, что с нами происходит — результат того, что мы молчим и тянем до последнего, а потом выходим с транспарантами и устраиваем флешмобы.
https://www.fontanka.ru/2025/06/27/75641366/
