Ima
Шеф Такуми Вада, как положено японскому шефу, очень гордится своим ножом. Подходит к каждому новому гостю, достает из расшитого чехла треугольный, страшно модный ниндзя-нож и с гордостью демонстрирует, даже подержать дает. Правда, при мне он ничего им не резал.
Зато другими ножами режет, и мастерски. Суши, например: они тут отличные, с идеальной рыбой, с очень щедро сдобренным соусом рисом. Суши с вагю тут подают не с кирпичиком мяса, как в большинстве других мест, а с тонким и широким поджаренным листом говядины. Подают суши, как положено, практически из рук в руки, неодобрительно кивают, если ты тянешься за палочками или слишком щедро макаешь их в соус. Поэтому надо с умом выбирать, где сидеть. Хотите суши – надо садиться за суши-бар. Лапши, гедза и прочего – перед основной кухней. Ну и отдельно можно заказать ужин у теппана (загадка, кстати, почему богатые и уважаемые россияне так его любят?)
Но вернемся к еде. Тут совершенно потрясающий мисо-суп. В 9 из 10 случаев даже в Японии в супе полностью доминирует мисо-паста, а тут вкус гораздо тоньше и полней, чувствуется и бульон даси, и грибы, и зелень. Паровой омлет тяванмуси по учебнику: нежный, пышный. Баклажаны в мисо-пасте тоже прекрасные. Удон с морепродуктами выглядит, конечно, очень по-китайски: лапша, зелень, овощи, соевый соус. Но приготовлено просто идеально, морепродукты нежнее нежного. И рис с вагю тоже возьмите обязательно.
Наливают тоже с умом. Отличная, например, чайная карта . Японский чайный ассортимент вообще довольно скудный, но тут выбрали исключительные жемчуга. Попробуйте японскую габу, один из лучших чаев в этом стиле, что я пробовал. Даже на наличие в карте молочного улуна можно закрыть глаза. Ну и карта саке толковая, и официанты в нем хорошо разбираются и наливают безошибочно.
Обязательная для Новикова свежая земляника – тоже есть, в начинке моти с матчей. Вкусно. Единственное слабое звено из всего, что я попробовал – рисовая конфета, какая-то ириска со вкусом сыра брюнорст. А, ну еще музыка здесь – не раздражающая, вполне приличная, но как будто вообще никак с местом не связанная, может звучать в любой кофейне у метро, в цветочном салоне или в фитнес-клубе. Конечно, традиционная японская музыка, или какая-нибудь тамошняя ретро-попса тут совершенно не нужны, но вот
https://www.youtube.com/watch?v=BTn6YZIF0vg – это было бы хорошо.
🗺 Ima
Варварка, 14
+74994440903
https://ima.rest/
🍜«Соль» в https://vk.ru/thesaltmagazine и в https://max.ru/thesaltmagazine
🧂
