Маржа и оборачиваемость RTE: роль совместного планирования ритейлера и производителя
Готовая еда (RTE — Ready To Eat) в России — это самая быстрорастущая категория в продуктовом ритейле в последние годы, но при этом очень проблемная и рискованная с точки зрения производства и экономики. На мероприятии Supply & Demand Planning Conference в Сколково директор-эксперт «Яков и Партнёры» Алексей Клецко отметил, что совместное планирование RTE между ритейлером и производителем напрямую влияет на сервис, маржу и оборачиваемость.
Стремительный рост
Объем рынка охлажденных готовых блюд, не требующих приготовления, оценивается в 1,16 трлн руб. (1,9% от всего продовольственного рынка). При этом доля RTE в ритейле остается низкой — всего 3–5%, тогда как в развитых странах она достигает 10–20%.
В 2024-2025 гг. категория готовой еды показала очень сильный рост: продажи в деньгах выросли на 65% (+460 млрд рублей). У розничных игроков – лидеров полки RTE ее доля в обороте уже значительная — в «Азбуке Вкуса» она превышает 17%, а в СПАР (Поволжье) — 26%, при этом их средняя EBITDA margin в 2021-24 гг. составила 6-7%. У крупнейших производителей RTE, выбранных для анализа, средняя маржа EBITDA еще ниже — всего 4%, хотя есть и редкие исключения. Одна из основных причин - высокий уровень списаний в категории: от 5–12% для упакованной готовой еды до 15–25% для горячих блюд. Мелкий размер производителей приводит также к КПЭ рабочего капитала, заметно хуже среднеотраслевых с учетом сроков годности продукции: запасы — 19,5 дней, дебиторская задолженность — 60,7 дней, кредиторская — 48,6 дней.
Итого — текущая производственная модель в России преимущественно низкотехнологичная, с высокой долей ручного труда и слабой автоматизацией, объясняет Алексей Клецко. Это приводит к низкой марже, коротким срокам годности и серьезным рискам биобезопасности (многочисленные случаи массовых отравлений).
Выход есть
Устойчивое развитие категории RTE возможно при тесном сотрудничестве ритейлера и производителя в дизайне продукта, совместном планировании (S&OP) и создании современных высокотехнологичных фабрик. Без этого модель остается нестабильной и высокорисковой как для маржи, так и для репутации отрасли, несмотря на высокий потребительский спрос.
