📊 Второй день DairyTech 2026:
потребитель меняется, маржа под давлением, рост в системе
Как меняется потребительская логика, где искать рост при замедлении спроса и какие продукты будут формировать рынок в ближайшие годы — этим вопросам был посвящён второй день деловой программы DairyTech 2026.
28 января в Большом зале и Лектории обсуждали маркетинг, ассортимент, упаковку, белки, ингредиенты, автоматизацию и экономику молочной и мясной отраслей.
🏛 Большой зал — маркетинг и продукт как система
Ключевые инсайты:
— сыр становится продуктом повседневного выбора, особенно полутвёрдые категории;
— покупатель чаще выбирает сорт и понятную ценность, а не акции;
— упаковка — полноценный инструмент конкуренции и коммуникации;
— ассортимент работает только как система, а не набор SKU (в одном кейсе сокращение линейки дало +48% продаж);
— функциональность перестала быть нишей и ожидается даже в базовых продуктах.
Тренды:
— рост высокобелковых продуктов, но рынок близок к насыщению;
— растительные продукты растут вне хайпа — как долгосрочная категория;
— фокус смещается на баланс цены, качества и пользы.
⚙️ Инновации: технологии, которые уже внедряются
Питч-сессия показала практические решения для молочных предприятий:
— модульное и локализованное оборудование;
— фасовка, асептика, ESL-технологии;
— упаковка как фактор логистической устойчивости;
— сервис и восстановление оборудования вместо полной замены;
— цифровизация и АСУ ТП как способ снижения рисков.
🎤 Лекторий — регулирование, экономика и реальность рынка
Здесь говорили без иллюзий — о том, что ограничивает рост бизнеса:
— стандарты, сертификация и компетенции персонала становятся критичными;
— соответствие требованиям РФ ≠ соответствие экспортным рынкам;
— растёт значение научных лабораторий и системного мониторинга;
— растительные напитки — отдельная категория, а не «молоко»;
— маржинальность в мясопереработке становится главным KPI;
— ИИ и автоматизация уже дают измеримый экономический эффект.
🧪 FoodTech-сессия: ингредиенты = ценность и ответственность
Ключевой вывод дня:
ингредиенты перестают быть «внутренней технологией» и становятся частью ценностного предложения продукта — с высокой регуляторной ответственностью.
— потребитель ищет здоровье, энергию, баланс и ментальное благополучие в привычных продуктах;
— ингредиенты напрямую связаны с маркировкой, доверием и юридическими рисками;
— контроль антибиотиков — вопрос системы, а не страха: риски управляемы при корректных процессах.
Итог второго дня:
Рост в молочной и мясной отрасли сегодня возможен не за счёт отдельных трендов, а через системные решения:
продукт + упаковка + ингредиенты + технологии + экономика + регулирование.
Посещение мероприятий деловой программы бесплатно по билету выставки.
