Обжарка. С чего начать.
Кирилл и Алина, бариста в нашей кофейне в Белграде, попросили меня прислать им список всего, что им нужно прочитать и посмотреть, чтобы начать свой хотя бы теоретический путь в обжарке.
Бесплатный контент
1/ Посты в моем тг-канале Невежественный обжарщик () по тэгам #roasting #tasting #sensory
2/ Посты про обжарку в https://www.scottrao.com/blog.
3/ Посты в блоге на сайте Cropster.
Cropster — программа для обжарщиков, строит графики, помогает их анализировать и тд.
У них есть раздел https://www.cropster.com/learn/articles/, где есть базовые статьи, помогающие освоить какие-то функции программы, и интересные разборы конкретных обжарок, с анализом профиля и получившегося вкуса. Там же есть множество вебинаров на разные темы и крутой подкаст.
4/ Посты в https://artisan-roasterscope.blogspot.com/.
Artisan — это open-source программа для обжарщиков, которая тоже строит графики, помогает их анализировать и тд. У них в блоге нет простых базовых статей, он более задротский, много физики, математики и тд.
5/ Прочитать https://www.scribd.com/document/598330761/Roasting-Foundation-Curriculum и ориентироваться в нем.
Этот план задает хорошую структуру для того, чтобы понимать базовые процессы, происходящие во время обжарки и ориентироваться в терминологии, необходимой для того, чтобы вообще приступиться к практике осознанно. Осознанно = я делаю вот это, потому что моя гипотеза, что получится вот это. Неосознанно = смотрите, я пожарил, кофе стал коричневый!
6/ Серия видео от Mill City Roasters “
https://www.youtube.com/watch?v=k35XKH3YhII&t=25s”
На ютуб выложен только второй сезон.
7/ Видео про обжарку на
https://www.youtube.com/watch?v=aYy47C0Xw0I&t=77s. Мне очень близок подход Тома Оуэна ко всему: как он делает бизнес, что он говорит про индустрию и как он рассказывает про кофе. Я рекомендую не только их видео на ютубе про обжарку, но и все что угодно, что вы можете найти у них в блоге на сайте и любые интервью с Томом.
Платный контент
1/ Неплохой старт это первая книга Скотта Рао по обжарке “The Coffee Roaster's Companion”. Она переведена на русский язык. На английском уже есть две, старая и вышедшая недавно немного обновленная, лучше читать сразу ее “Coffee roasting Best practices”.
2/ Базовый курс по обжарке (серия видео) сделанный Робом Хусом для Ally coffee “ https://allyopen.com/products/the-essential-coffee-roasting-course”. Цена 95$
3/ Базовый https://coffeecourses.com/courses/roasting-theory/. Это крутой обжарщик, давно сделал онлайн и офлайн школу по обжарке, совладелец фермы Gesha Village в Эфиопии, владелец фермы La Mula и человек вложившей массу усилий, чтобы мир узнал про кофе разновидности гейша. Цена курса 199$.
#roasting #знания
