Открывать кофейню в 2026: смело или *** как смело?
Скорее, просто смело. Кофейная индустрия пережила много падений, как и другие индустрии, и нынешний кризис – не величайший за всю историю. Но, откровенно говоря, риски есть.
Основной риск: потеря большого количества денег и времени.
В 2026-м и 2027-м году платежеспособность населения будет уменьшаться. Различия между средним и ниже среднего классом станут более явными. Поход в кофейню будет восприниматься как досуг выходного дня. Люди станут меньше ходить в такие заведения по понедельникам, например.
Но это опасения, а не факт. Факт в том, что кофейни тяжело пережили январь и февраль 2026-го из-за подъема налогов. И сейчас запускающим бизнес придется идти на все те же риски, что и в предыдущие годы, а получить на выходе меньше. Но это не специфически кофейная история, так сейчас у всех.
Какие советы можно дать тем, кто хочет открыть кофейню в этом году? Если вы открываете кофейню – вы смелый человек! И это хороший шаг, потому что все кофейни, которые пережили 2025-й год на последнем издыхании из-за удорожания, закроются. Перестанут работать кофейни, которые не смогли удержать своих постоянников. Потому что из-за повышения цен потребители будут поддерживать в себе только приятные привычки. Никто просто так не отдаст 1000 рублей кофейне, чтобы получить сомнительные ощущения.
На этапе запуска, в первый месяц, у вас может случиться эйфория от большого количества чеков. Но количество вернувшихся гостей гораздо важнее пришедших в первые дни после открытия.
Совет 1: найдите правильную локацию. Такую, которая обеспечит большую проходимость. Дальше, исходя из места, можно выбирать концепцию заведения. Пример: вы открываете рядом с метро кофейню суперспешалти. Вроде хорошая идея? Но потребитель у метро не готов покупать кофе в ней по вашим ценам. Получается, такая концепция в данной точке неуместна.
Совет 2: концепция. Я думаю, в ближайшее время мы увидим очень интересные проекты, потому что дизайн, качество и формат кофейни теперь должны удивлять. В условиях кризиса все будут стараться чем-то отличаться от конкурентов. Если у вас будет не просто точка, а кофейня с особым смыслом, концепцией, которая выражена в дизайне, меню, которую поддерживает персонал, это будет очень хороший кейс, который притягивает к себе внимание. Создание уюта – это очень важно.
Совет 3: сервис и работа с персоналом. В этот год заведения будут становиться еще более гостеприимными, начнут предоставлять клиенту еще больше сервиса. А персоналу нужно будет платить достойную заработную плату, чтобы бариста поддерживали вашу концепцию, были внимательны к гостям, а гости хотели вернуться. Это тоже важный момент, который часто игнорируют на запуске.
Совет 4: если у вас нет опыта, рассмотрите франшизу или найдите опытного инвестора/совладельца. Мне часто пишут с вопросом, как открыть кофейню, и я всегда отвечаю так: если вы никогда не занимались подобным бизнесом, и у вас нет никакого опыта, это очень плохо. Вы, скорее всего, проигрываете в этой жесткой борьбе. Я раньше ненавидел франчайзи, но теперь я рекомендую выбирать их, но такие, которые обучают управлению. Вы, проходя обучение, будете вникать в основы бизнеса, а еще у вас будет гарантия, что вы в хорошей локации и популярной сети. Тогда трафик будет зависеть не только от вас, но и от других лиц и самого бренда. Люди ходят в сети из-за удобства, из-за того, что это привычно, а еще из-за систем лояльности.
Другой вариант – найти человека, который не первый год в индустрии, и знает не только про кофе, но и занимается увеличением продаж, возможно, работал в крупных компаниях. С такими людьми открываться менее страшно, потому что они знают, как работает индустрия, на что обратить внимание, как привлечь к себе гостей и удержать их. Даже если вы выберете франшизу, дополнительно проконсультироваться с такими людьми не будет лишним.
Стоит ли открывать кофейню в 2026-м или подождать? Если у вас есть четкая концепция, план, видение, то ждать не надо, улучшения не будет.
Мечтаете о своей кофейне? Напишите в комментариях 👇
