🐉 Продолжаем готовить вас к Сан Жорди! В этом посте — кулинарно.
Главный герой пекарен в этот четверг — Pa de Sant Jordi. Это хлеб в цветах каталонского флага: красные полосы с собрасадой и жёлтые — с сыром.
Мы попросили
https://www.instagram.com/slavinrudakov (того самого мастера блинов с Масленицы) расшифровать рецепт этого полосатого спешла. Гоша приготовил, мы сняли пробу — ооооооочень вкусно!
Ловите рецепт ниже, а за дозой эстетики и видео-инструкцией залетайте в
https://www.instagram.com/reel/DXSBZkyCrr5/?igsh=dW1iNnp4YTQ1cG5v.
Pan de Sant Jordi
⏩ Ингредиенты:
1. ТЕСТО С СЫРОМ
— 200 г хлебной муки aka strong bread flour (с высоким содержанием белка)
— 2,1 г сухих дрожжей
— 144 мл тёплой воды
— 4 г соли
— 80 г тёртого сыра Mahon
2. ТЕСТО С СОБРАСАДОЙ
— 200 г хлебной муки aka strong bread flour
— 2,7 г сухих дрожжей
— 120 мл тёплой воды
— 4 г соли
— 100 г собрасады
3. ТЕСТО С ОРЕХАМИ
— 200 г хлебной муки aka strong bread flour
— 1,8 г сухих дрожжей
— 140 мл тёплой воды
— 4 г соли
— 67 г рубленых грецких орехов
— 53 г мягкого сливочного масла
⏩ Приготовление:
1. Активируйте дрожжи
Для каждого вида теста налейте тёплую воду в отдельную миску и добавьте сухие дрожжи, а затем — оставьте их на 5–10 минут, пока не появится лёгкая пена. Сахар или мёд добавлять не нужно!
2. Приготовьте сырное тесто
— Смешайте муку и соль
— Добавьте дрожжевую смесь и тёртый сыр
— Перемешайте до образования плотного теста, затем вымесите до гладкости и эластичности (8–10 минут вручную)
— Переложите в слегка смазанную миску, накройте и оставьте подниматься на 1–1,5 часа
3. Приготовьте тесто с собрасадой
— Смешайте муку и соль
— Добавьте дрожжевую смесь и собрасаду
— Перемешайте и вымесите до гладкости (сначала тесто может быть мягким и жирным — это нормально)
— Переложите в миску, накройте и оставьте подниматься на 1–1,5 часа
4. Приготовьте ореховое тесто
— Смешайте муку и соль
— Добавьте дрожжевую смесь, масло и орехи
— Замесите до гладкости и эластичности (8–10 минут вручную)
— Переложите в миску, накройте и оставьте подниматься на 1–1,5 часа
5. Сформируйте полосатую сердцевину
— После подъёма слегка помните все виды теста
— Разделите сырное тесто на 5 равных частей
— Разделите тесто с собрасадой на 4 части
— Скатайте каждую часть в жгут одинаковой длины
— Выложите рядом, чередуя сырный слой и слой с собрасадой, слегка прижав их друг к другу
6. Заверните в ореховое тесто
— Раскатайте ореховое тесто в большой прямоугольник или овал
— Выложите полосатую заготовку в центр и оберните её ореховым тестом, хорошо защипнув края
— Переверните швом вниз и придайте форму (можно выложить в форму для хлеба)
7. Второй подъём
Накройте и оставьте подниматься ещё на 45–60 минут, а затем разогрейте духовку до 190 °C
8. Выпекание
Выпекайте 50–65 минут до насыщенного золотистого цвета, — вы поймёте, когда будет готово, потому что хлеб при постукивании снизу будет звучать глухо. Если верх слишком быстро румянится — накройте фольгой
9. Охлаждение
Полностью остудите перед нарезкой (так рисунок получится аккуратнее)
⏩ Примечания:
— Вода должна быть тёплой, но не горячей
— Сыр лучше натереть очень мелко
— Вкуснее всего будет съесть его сразу, в день выпечки, но даже потом он отлично подойдёт для тостов
⏩ Количество дрожжей, если округлить:
Сырное тесто: 2 1/4 г
Тесто с собрасадой: 2 3/4 г
Ореховое тесто: 2 г
🙂 Юля: наконец нашла идеальное применение собрасаде
