Эта профессия почти исчезла
Сегодня в рубрике ?q=%23%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B8 рассказываем, кто такие ремюеры (и немного про дегоржёров). Это специалисты из винной сферы, которые встряхивают бутылки с созревающим шампанским. В эпоху автоматизации профессия практически исчезла в промышленных масштабах, но некоторые частные винодельни по-прежнему ценят штучный ручной труд. Правда, несмотря на то, что специальность узкая, в России зарплата ремюеров не очень большая: в среднем от 35 000 до 125 000 рублей.
Правильные игристые вина получаются благодаря долгому выдерживанию, брожению и другим процессам. Созревание шампанского называется шампанизацией, а ремюаж — один из её обязательных этапов. Бутылки ставят горлышком вниз в специальные пюпитры, чтобы по нему постепенно стекал дрожжевой осадок. Тут-то и появляется ремюер. Он ежедневно осматривает каждую бутылку: поворачивает, слегка потряхивая, чтобы добиться стекания осадка.
Особое внимание специалист обращает на цвет и консистенцию будущего напитка. У ремюера нет права на ошибку, потому что в его деле значение имеет всё: знание технологии производства игристых вин, учёт бутылок, как установить их в пюпитр и как оттуда достать. В профессии важны точность, аккуратность, пунктуальность, концентрация, хорошие координация движений, обоняние и цветовосприятие, потому что на кону репутация компании и чьи-то праздники.
Ремюаж занимает два-три месяца, в день ремюер встряхивает до тысячи бутылок. А после него, когда весь осадок концентрируется у пробок, эстафету принимает дегоржёр: ему нужно быстро их вынуть, добавить сахарный раствор и снова закупорить. Оставшийся в бутылке растворённый углекислый газ как раз и делает вино игристым.
Напишите в комментариях, когда и за что недавно поднимали бокал шампанского?
