От носа до хвоста

Public

Просмотреть канал

Не можете присоединиться? @nosetotailmag

2.1k Участники

Обновлено: May 18, 2026 at 6:33 AM

От носа до хвоста

Все про extremely fucking top beef от Макса Торганова и co. От носа до хвоста, от фермы до тарелки. Проекты: Ресторан и мясной цех Beefzavod в Петербурге Мясная лавка «Муся и Второе», ресторан Max’s Beef for Money в Москве

Follow @nosetotailmag to stay updated with the latest money and beef trends and news

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

Рейтинг по языку

#45

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Последние 6 дней)

Всего: 2.1K

Рост за 24ч: +0 0%

Последние посты

От носа до хвоста

19 мая 2026 г., 04:02

🎥 Video

В аккаунте (🌟) https://greatlist.ru/spb/restaurant/beefzavod/ увидели, как туши попадают в мясной цех и камеру выдержки.

В карусели – свежий привоз. И как приятно, что гостю открыто показывают процесс. Заходите вечером на стейк или костный мозг.

7,460

От носа до хвоста

19 мая 2026 г., 04:02

📷 Photo

Вчера был очередной ужин «Мясного клуба» от Макса Торганова и «Муси и второе». Вкусно, хорошо и тепло – каждый раз!

https://t.me/thewildyeast

6,590

От носа до хвоста

19 мая 2026 г., 04:02

📷 Photo

Продолжаю гордиться подборкой, которую собирает команда экспертов гида GreatList: еще одна hidden gem в центре Москвы — https://greatlist.ru/msk/restaurant/musya-i-vtoroe/ (😀 😽), которое прячется в магазине (хотя магазин/лавка действительно достойнеший).

Сейчас прислали для постоянных гостей меню для заказа блюд на Новый год — взять хочется сразу все салаты и закуски и, конечно, «Веллингтон». Вот прям #рекомендую!

7,170

От носа до хвоста

19 мая 2026 г., 04:02

📷 Photo

Мясной Клуб - Июнь

В конце недели, а именно 28 и 29.06. провожу ужины МК.
В этот раз подготовил вдвойне особенную историю, а точнее сразу две!

Большие стейки на кости (на двоих) категории Grand Cru двух стилей:

Вака Вьеха
Порода: Айрширская
Возраст: 7 лет
Ферма: Ленинградская обл.
Выдержка: 50+ дней

&

Вол
Порода: Ангус
Возраст: 3 года
Ферма: Калининградская обл.
Выдержка: 50+ дней

Помимо стейков в сете будет:
- Гаспачо
- Спаржа и лисички
- Кабачки с домашним сыром и зеленью
- Крем-Брюле

15000р

Когда: 28 (ПТ) и 29.06. (СБ) 19:00
Где: Муся и второе (Никитский б-р, 25)
Бронь: +7(495) 055-65-30

7,380

От носа до хвоста

19 мая 2026 г., 04:02

📷 Photo

В скором времени мы расскажем историю создания этих ножей.

Собственно говоря, это ножи модели “MAX”, созданные совместно с Максимом Торгановым.

И у этих ножей есть сумасшедшая история, которая полностью перекликается с принципом «От носа до хвоста», что значит использование продукта на 100%

5,870

От носа до хвоста

19 мая 2026 г., 04:02

Вчера после клубного ужина с фантастическим мясом в Max’s Beef for Money, я был принял в Мясной Клуб Макса Торганова. А какое же мясо без вина? И тут я вспомнил, что давно являюсь членом голландского дегустационного клуба Поля Хермана.
Теперь оба значка будут красоваться на лацкане моего пиджака.
Я полный кавалер мяса и вина😀

5,330

От носа до хвоста

19 мая 2026 г., 04:02

📷 Photo

Сегодня закончился очередной мясной курс «От Носа До Хвоста», который уже много лет мы делаем вместе с питерской школой https://svchschool.com/ Очередная дюжина поваров разного уровня, предпринимателей, гастро энтузиастов и других увлеченных людей была успешно загружена информацией.

Когда-то этот курс стал первым в России и долгое время был единственной учебной программой по работе с мясом. Идею я вынашивал около года после того, как побывал на одном из занятий в The Culinary Institute of America. Процессом руководил профессор Том Шнеллер - предводитель Meat Department института. Темой занятия в тот раз была разделка ягненка. Не вдаваясь в подробности скажу, что сам формат, подход и максимальная применимость информации в перемешку с практикой в формате «не отходя от кассы» меня прям поразили. Очень захотелось сделать что-то похожее у нас.

В итоге: 4 полных дня с вводной лекцией, демо-разделкой всех частей целой полутуши коровы в мясном цеху BZ, практические занятия в школе СВЧ с шеф-поварами BZ и Max’s Beef For Money.

6,850

От носа до хвоста

19 мая 2026 г., 04:02

📷 Photo

Мясной Клуб. Февраль
Вака Вьеха Grand Cru

Питер
09-10.02. Beefzavod
+7(812) 903-61-23

Москва
16-17.02. в 19:00 Муся
+7(495) 055-65-30

7,890

От носа до хвоста

19 мая 2026 г., 04:02

📷 Photo

В январе даем два ужина Мясного Клуба в Москве:
19-20.01 в Мусе, 25-26.01 в Max’s.
Тема: grand cru, вака-вьеха, выдержка 60+ дней.

Что я отношу к категории Grand Cru? самый топ!
Мы, конечно, не японцы, но их подход в многоступенчатой оценке качества мяса всегда вызывал у меня большой респект и интерес. И это сильно больше, чем просто определение степени мраморности. Зная всю историю животного, заводчика, особенности содержания, рациона и прочего, а так же контролируя все этапы от поля до тарелки, получается заглянуть сильно глубже.

Grand Cru - это особенное мясо, его не бывает много, оно всегда лимитировано. К нему и подход особенный: мы всегда выдерживаем спинные отруба на кости в 1,5-2 раза дольше обычного. Выше потенциал — больше времени для его раскрытия!

В общем, на этой неделе подходят к оптимальному состоянию выдержки несколько спинных отрубов Grand Cru в Мусе и в Max’s, которые я оставил для своего мясного клуба.
Бронируйте!
19-20.01 Муся +7 (495) 055-65-30
25-26.01 Max’s +7 (985) 766-05-78

5,320

От носа до хвоста

19 мая 2026 г., 04:02

📷 Photo

4,580

Showing 10 of 10 posts

No more posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

От носа до хвоста

От носа до хвоста

Рейтинг

Рост участников (Последние 6 дней)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

Ходовая часть

Xolis

Закрытая книга | Инна Кучерова

Ольга Пистина | Учеба за Границей

КРАСИВЫЕ НОМЕРА

НЕ МОРГЕНШТЕРН

БлагоСостояние Света

АРХИВ ЛСП

Похожие каналы Telegram

Ходовая часть

Xolis

Закрытая книга | Инна Кучерова

Ольга Пистина | Учеба за Границей

КРАСИВЫЕ НОМЕРА

НЕ МОРГЕНШТЕРН

БлагоСостояние Света

АРХИВ ЛСП

Отзывы пользователей (0)

Последние посты