Я опробовала рецепт https://www.splendidtable.org/story/2017/09/15/mary-rocketts-citrus-milk-punch, заменив бренди на темный ром и уменьшив пропорции вдвое. На выходе получила жидкость цвета белого вина с ярким цитрусовым ароматом и без какого-либо сливочного привкуса. Больше всего пунш Мэри Рокет похож на элегантный лимончелло, лишенный привычной липкой сладости. Из ополовиненных пропорций вышло пол-литра коктейля, который можно неделями хранить в холодильнике, если перелить его в чистую бутылку с крышкой, — идеальный вариант для вечеринки или подарка.
С этим пуншем в целом не очень сложно, но есть нюансы. Алкоголь можно предварительно настоять на цедре цитрусовых — это необязательный этап, но результат получается ароматнее. Потом шкурки нужно выкинуть, а жидкость смешать с сахаром, водой и свежевыжатым соком апельсина и лимона, в них как раз нужное количество кислоты для запуска реакции. Потом самый важный этап — влить алкогольно-соковую смесь в молоко, не наоборот. Так молоко взаимодействует с коктейлем более равномерно, pH смеси не падает слишком быстро и процесс происходит плавно. Сначала будет казаться, что все пропало, потому что в бутылке не появляется сгустков, только мелкодисперсная взвесь. Однако если поставить пунш в холодильник, то очень скоро свернувшееся молоко пухлыми облаками уходит на дно, а чистая, ничем не замутненная жидкость остается наверху. Несколько часов в холодильнике, кофейный фильтр — и все, готово. Активного времени требуется минут 15, правда, ждать приходится довольно долго.
В барном мире бытует мнение, что молоко для пунша нужно обязательно нагревать, но я проштудировала разбор Cook’s Illustrated где экспериментально доказывают, что между нагретым и холодным молоком на выходе нет никакой разницы — зато минус один этап дополнительной возни. Вообще https://www.cooksillustrated.com/science/844-articles/story/the-key-to-crystal-clear-cocktails-milk-really огненный: есть и про химию процесса, и про выбор алкоголя и про то, почему молоко полной жирности работает лучше обезжиренного.
В целом молочный пунш — непаханое поле для экспериментов. Можно взять практически любой крепкий алкоголь, воду заменить на черный или зеленый чай, вместо цитрусового сока выбрать кислый ананасовый и даже использовать растительное молоко. Примечательно, что при всей своей выпендрежности и общей актуальности, коктейль основан на технологии трехвековой давности: первое упоминание молочного пунша относится к 1688 году. И главное — это без поддавков вкусно и очень легко пьется. Правда как часто бывает с кисло-сладкими напитками — мощно, хоть и незаметно бьет в голову, так что аккуратнее.
