Как и обещали, делимся результатами нашего хлебного интенсива! 🔥
Вот главный багаж знаний, который уносят наши слушатели:
🌾 Закваска и Заварка. Выяснили, что закваска — это живая культура для разрыхления и кислинки, а заварка — это осахаренный солод и мука, которые дают хлебу аромат, сладость и продлевает свежесть.
🥖 Пулиш и Ошпарка. Узнали, что пулиш — это жидкая опара для пористости, а ошпарка — секретный метод обработки теста кипятком для глянцевой корочки (привет, бейглы!).
🥯 Феномен бейгла. Разбирали гастрономическое значение этой легендарной выпечки. Бейгл — это не просто бублик, а идеальная кулинарная платформа для плотных, сочных начинок благодаря своей уникальной текстуре.
🍞 Пропорции имеют значение! Теперь мы четко видим разницу: в пшенично-ржаном хлебе преобладает белая мука (он пышнее), а в ржано-пшеничном — темная (он плотнее и сытнее).
Спасибо всем, кто учится и вдохновляется вместе с нами! Дальше — больше вкусных экспериментов
19
2
Кулинарная мастерская ХТЭТ
27 авг. 2026 г., 10:36
🔥 Пока у студентов летние каникулы, в стенах нашего техникума жизнь бьет ключом!
На курсах профессионального обучения наши слушатели по профессии «Пекарь» погрузились в настоящую алхимию хлебопечения. Это только со стороны кажется, что выпечь хлеб просто: смешал муку с водой — и готово. На деле всё решают физика и химия.
На этой неделе теория уступила место практике. Разбирали самое сердце хорошего хлеба:
🥖 Глютеновое окно. Искусство растянуть кусочек теста так тонко, чтобы сквозь него читать новости, не порвав структуру. Идеальная эластичность — залог правильной формовки хлеба и багетов.
💪 Клейковина. Узнали на ощупь и на вкус, чем сильная клейковина отличается от слабой.
💧 Водопоглотительная способность. Поймали тот самый баланс воды, когда тесто остается живым, податливым, но при этом держит форму и не расплывается.
🌀 Реология теста. Как оно дышит, сопротивляется рукам пекаря и почему одно тянется, а другое рвется сразу. Сильная клейковина впитывает больше влаги, дает мякишу ту самую упругость, крупные поры и долгое хранение без черствения. Слабая — делает хлеб крошливым.
Следите за нашими историями — скоро будем показывать результаты!
#ХТЭТ #КурсыПекаря #Хлебопечение #ПрофессиональноеОбучение #РемесленныйХлеб #НеТолькоДляСтудентов
42
4
Кулинарная мастерская ХТЭТ
27 авг. 2026 г., 10:36
📷 Photo
41
5
0
Кулинарная мастерская ХТЭТ
27 авг. 2026 г., 10:36
📚 Летний сезон — время интенсивного профессионального роста. Наши курсы поваров в самом разгаре!
На этой неделе — чистая практика:
Эстетика и взрыв вкуса:
🥗 Греческий салат – идеальный баланс текстур.
🍓 Тартар из авокадо с клубникой — смелое сочетание, которое учит чувствовать контрасты.
🧪 Амюз-буш из яблока, огурца и апельсиновой икры. Это крошечная закуска-аперитив перед едой, задача которой — разбудить рецепторы гостя еще до подачи основного меню.
Глубина вкуса через физику:
Учились делать консоме — идеально прозрачный концентрированный бульон. Разобрали химию процесса: как работает денатурация белка при «оттяжке», которая забирает всю муть, сохраняя вкус и цвет.
Рыба и деликатные техники:
Суфле из рыбы – самая капризная техника курса. Малейшая ошибка в температуре белков, и оно оседает. К нему – спинка лосося с бланшированной спаржей, а на гарнир – черри конфи.
Конфи – томление продукта в большом количестве жира при низких температурах. Помидоры становятся сладкими, мягкими и тающими во рту.
Уставшие, но довольные будущие повара расходятся по домам. Ресторанный бизнес требует выносливости, и они уже показывают отличный результат!
#КурсыПоваров #ХТЭТ #ВысокаяКухня #МолекулярнаяКухня #ОбучениеШеф
37
1
Кулинарная мастерская ХТЭТ
25 июл. 2026 г., 17:56
Дети уже научились. Теперь наша очередь! 👨🍳Мы закрыли детскую смену и открываем взрослую!
Запускаем полноценный курс профессионального обучения «Повар» для взрослых.
С нуля до первого трудоустройства.
Что будет на курсе:
- Учим всему с самых азов: как правильно мыть овощи, точить ножи и читать технологические карты.
- Полное погружение: 80% времени готовим на профессиональном оборудовании
- Никаких оценок, только живая обратная связь от мастера. тел 89243049128
37
0
0
Кулинарная мастерская ХТЭТ
25 июл. 2026 г., 17:56
📷 Photo
37
0
0
Кулинарная мастерская ХТЭТ
25 июл. 2026 г., 17:56
Наше ГАСТРОЛЕТО продолжается! Сегодня в нашем кулинарном меню особенное блюдо. Встречайте рецепт аппетитного киша от наших юных кулинаров.
Киш - это открытый пирог. Он получается нежным, сытным и очень красивым. Ловите пошаговый рецепт, который легко повторить всей семьей.
Для основы:
Мука — 200 грамм
Сливочное масло — 100 грамм
Яйцо — 1 штука
Соль — 1 щепотка
Для начинки:
Куриное филе (подкопчённое) — 100 грамм
Перец болгарский— 100 грамм
Сыр — 100 грамм
Для заливки:
Сливки 20% — 200 мл
Яйца — 2 шт
Соль и перец — по вкусу
Приготовление
Делаем тесто. Смешайте холодное масло с мукой в крошку. Добавьте яйцо, соль и замесите тесто.
Охлаждаем основу. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
Готовим начинку. Нарежьте курицу, болгарский перец мелким кубиком и соедините.
Формируем пирог. Раскатайте тесто, выложите в форму и сделайте бортики.
Собираем киш. Выложите начинку на тесто и посыпьте тертым сыром.
Заливаем и печем. Смешайте сливки с яйцами и специями. Вылейте в форму. Запекайте 40 минут при 180 градусах.
Приятного аппетита!
83
3
Кулинарная мастерская ХТЭТ
25 июл. 2026 г., 17:56
📷 Photo
64
1
0
Кулинарная мастерская ХТЭТ
25 июл. 2026 г., 17:56
📷 Photo
69
1
0
Кулинарная мастерская ХТЭТ
25 июл. 2026 г., 17:56
📷 Photo
69
3
0
Кулинарная мастерская ХТЭТ
25 июл. 2026 г., 17:56
Освойте профессию ПЕКАРЯ БЕСПЛАТНО благодаря нацпроекту «Кадры»!
Современное хлебопечение — это высокотехнологичная индустрия, где ценятся профессионалы. Хабаровский торгово-экономический техникум предлагает пройти обучение по профессии «Пекарь» с упором на практику.
Что дает обучение в техникуме?
Современное оборудование. Более 70% времени проходит на оборудованных мастерских-лабораториях под руководством опытных мастеров.
Универсальные навыки. Вы освоите рецептуры от ржаного хлеба до кондитерских изделий.
Преимущества нацпроекта «Кадры»
Бесплатное обучение. Государство полностью оплачивает востребованные курсы.
Трудоустройство. Выпускников ждут рабочие места на ведущих предприятиях.
Поддержка наставников. Опытные мастера ведут слушателей от теории до финала.
Перспектива роста: Профессия пекаря позволяет быстро расти в доходах, открыть собственное дело или возглавить команду на производстве.
Как принять участие
Вы можете подать заявку на обучение через портал «Работа России»
или обратиться напрямую г. Хабаровск ул. Карла Маркса д., 136 тел 89243049128
Категория слушателей
- Граждане в возрасте 50-ти лет и старше;
- Граждане, находящиеся в отпуске по уходу за ребенком в возрасте до 3 лет;
- Домохозяйки имеющие детей до 7 лет (включительно);
- Безработные граждане;
- Члены семей военных, погибших при исполнении боевых действий
- Молодежь до 35 лет не имеющие трудовых отношений в течении 4 месяцев и более.
#НацпроектКадры #Переобучение #РаботаРоссии #Профессияпекарь #Выпечка, #Хлеб, #Рецепты
87
Кулинарная мастерская ХТЭТ
25 июл. 2026 г., 17:56
📷 Photo
104
0
0
Кулинарная мастерская ХТЭТ
25 июл. 2026 г., 17:56
📷 Photo
116
0
0
Кулинарная мастерская ХТЭТ
25 июл. 2026 г., 17:56
💼 Новая мирная профессия: бесплатное обучение на Повара для ветеранов СВО
Возвращение к мирной жизни — это время новых возможностей и уверенных решений. Сегодня ресторанный бизнес и индустрия гостеприимства стремительно растут, и квалифицированные повара востребованы как никогда.
В Хабаровском торгово-экономическом техникуме в рамках нового национального проекта «Кадры» ветераны специальной военной операции могут бесплатно пройти профессиональное обучение по направлению «Повар».
Чему вас научат на курсе?
- Профессиональной работе с современным ресторанным оборудованием.
- Тонкостям приготовления блюд русской, европейской и азиатской кухонь.
- Организации процессов, контролю качества продуктов и управлению персоналом.
- Разработке авторского меню и технологических карт.
Как записаться на обучение?
Авторизуйтесь на портале «Работа России» через Госуслуги.
Зайдите в раздел «Обучение граждан в рамках нацпроекта «Кадры».
Выберите в каталоге категорию «Ветеран СВО» и специальность «Повар».
Подтвердите заявку и пройдите короткую профориентацию в ближайшем Центре занятости.
Успейте подать документы и начните новый этап карьеры с твердой и востребованной профессией в руках! 🍽 г. Хабаровск ул. Карла Маркса д., 136
тел 89243049128
#НацпроектКадры #ВетераныСВО #Переобучение #РаботаРоссии #ЗащитникиОтечества
82
Кулинарная мастерская ХТЭТ
12 мая 2026 г., 18:34
Хлеб Победы: символ нашей силы и памяти
В мирное время хлеб — это просто еда на столе. В военное время хлеб становился главным мерилом человеческой жизни, измерялся не граммами, а спасенными жизнями. Каким был хлеб войны?
- Горьким и тяжелым. Чистой муки катастрофически не хватало. В тесто добавляли жмых, отруби, овсяную лузгу, солому, лебеду, хвою и даже опилки.
- Бесценным. Знаменитые блокадные 125 граммов в день — это тонкий ломтик, который делили на весь день, собирая каждую крошку до единой.
- Священным. За кусочек хлеба отдавали фамильные драгоценности, но чаще всего им делились с теми, кто слабее, спасая чужие жизни.
В преддверии великого праздника Победы преподаватели и студенты техникума объединились, чтобы воссоздать один из главных символов стойкости нашего народа. Своими руками они выпекли более 300 булок особого хлеба.
Студенты бережно подошли к процессу, вкладывая душу в каждый замес теста. Это не просто выпечка. Это дань глубокого уважения тем, кто в годы Великой Отечественной войны ковал Победу на фронте и в тылу. Молодежь техникума делом доказывает, что подвиг предков не забыт. #ХлебВойны #ХлебПобеды #ПамятьПоколений #9Мая #ИсторияРодины #ПодвигНарода
67
2
Кулинарная мастерская ХТЭТ
12 мая 2026 г., 18:34
📷 Photo
68
5
0
Кулинарная мастерская ХТЭТ
12 мая 2026 г., 18:34
📷 Photo
Обновите свои профессиональные компетенции и выведите кулинарное мастерство на новый уровень! Программа составлена с учетом современных тенденций гастрономии. Вы приобретёте навыки, которые сможете применять сразу же после обучения.
Что вы получите:
Передовые знания и навыки: Освоите новейшие технологии, современное оборудование и инновационные методы приготовления.
Мастерство работы с текстурами: Научитесь создавать уникальные вкусовые и тактильные ощущения, играя с консистенцией и структурой блюд
Практика с экспертами: Интенсивные практические занятия под руководством опытных преподавателей
Индивидуальный подход: Поддержка и наставничество, помогающие раскрыть ваш потенциал.
Удостоверение: Документ, подтверждающий вашу высокую квалификацию и готовность к новым вызовам.
Карьерный прорыв: Новые возможности для роста и повышения заработной платы.
Длительность обучения: 24 академических часа
Стоимость: всего 9500 рублей
Телефон +79243049128, 274750
120
Кулинарная мастерская ХТЭТ
12 мая 2026 г., 18:34
📷 Photo
Курс повышения квалификации для поваров: позади огонь, ножи и новые знания! 🔥
Завершилось обучение наших мастеров, и это было мощно. Для многих участников курс стал настоящим «квантовым скачком» — из привычной кухни в современную высокотехнологичную мастерскую.
Что в багаже у наших выпускников?
✅ Технологии будущего: Повара впервые приручили пакоджеттинг — создавали идеальные текстуры мороженого. Освоили термомикс изучив способ создания гладкого и нежного соуса.
✅ Эстетика на тарелке: Разобрали актуальные способы подачи блюд.
✅ Безопасность и стандарты: Освежили в памяти требования СанПиН, чтобы работа на кухне была не только вкусной, но и безупречно чистой.
✅ Эффективность во всём: Изучили принципы бережливого производства в общепите. Оптимизация процессов и минимизация потери без ущерба для качества.
Профессионалы готовы удивлять гостей обновленным мастерством и современным подходом.
👨🍳 Впереди — новые кулинарные шедевры! Ну а мы объявляем набор на новые даты 22,23,24 мая
73
Кулинарная мастерская ХТЭТ
12 мая 2026 г., 18:34
В нашей Кулинарной мастерской всегда кипит жизнь: мы регулярно принимаем топовых шефов со всей страны, чтобы вы могли учиться у лучших. И сейчас по-настоящему «цветущие» новости! 🌸
13–14 июня приглашаем вас на мастер-класс «Зефирная флористика».
Уровень подготовки не важен — важно желание творить.
Количество мест ограничено, чтобы шеф мог уделить внимание каждому
📣Внимание!
Оффлайн курс от Анны Чубук!
🌺Букет зефирных цветов🌺
ХАБАРОВСК 13-14 июня
✅Поймете правильную технологию самого вкусного зефира на заварной и классической основе👌
Я расскажу вам, как правильно приготовить и отработать зефир, так что бы цветы были гладкие, а не рыхлые💐
✅Научитесь правильно окрашивать и тонировать цветы🌹
Новая программа цветов:
🌸Роза
🌸Гортензия
🌸Пион
🌸Роза Остина
🌸Лилия
🌸Агапантус
🌸Маттиола
🌸Альстромерия
🌸Подсолнух
🌸Эвкалипт
🌸Гипсофила
После МК, все видеоуроки у вас будут в постоянном доступе и обратная связь со мной
✅Создадите подбукетницу, которая стоит как ваза, поработаете с флористической бумагой
✅Каждый ученик на курсе создаст свой неповторимый букет из зефирных цветов 💐
(заберете домой)
✅Техкарты и сертификат выдаются
☕️Кофебрейк предусмотрен
👩🍳Мастер-класс проходит 2 дня с 10:00 до 20:00
Для записи обращайтесь к Анне Чубук
+79897120520
136
3
Кулинарная мастерская ХТЭТ
12 мая 2026 г., 18:34
📷 Photo
149
5
0
Кулинарная мастерская ХТЭТ
12 мая 2026 г., 18:34
☔️ Весенний дождь и снег за окном? Самое время для чего-то особенного! Мы решили поделиться с вами частичкой тепла и уюта – нашим фирменным киселем с дальневосточным акцентом. 🍒Этот напиток – настоящее воплощение русской традиции и яркой нотки Дальнего Востока. Идеально для прохладного дня!
Хотите попробовать? Держите рецепт на 3 порции! 👇
Что нам понадобится:
- Свежая (свежемороженая) клюква – 50 г
- Свежая (свежемороженая) малина – 50 г
- Ароматный розмарин – 4 г (одна небольшая веточка)
- Чистая вода – 600 мл + 100 мл (для крахмала)
- Кукурузный крахмал – 27 г
- Сахар-песок – 60 г (можно регулировать по вкусу)
Как приготовить:
Сначала слегка опалим веточку розмарина над огнем, пока не появится легкий, дымок. Это раскроет его аромат по-новому! Аккуратно выдавливаем сок из ягод (свежемороженые предварительно разморозить). К оставшейся ягодной мезге добавляем воду, «опалённую» веточку розмарина и отправляем на средний огонь вариться 15 минут. Процеживаем полученный отвар, добавляем к нему свежевыжатый ягодный сок и сахар. Доводим до кипения, а затем уменьшаем огонь до минимума. В отдельной чашке смешиваем кукурузный крахмал с холодной водой до однородности. Теперь самое интересное: тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем крахмальную смесь в ягодный сироп. Продолжаем мешать, пока сироп не загустеет и не приобретет красивый, чуть более глубокий оттенок.
Вот и все! Наш кисель готов! Разлейте его по красивым стаканам, подавайте и наслаждайтесь! 💖#кисель #русскиетрадиции #дальнийвосток #весеннийдень #рецепты #вкусно #готовимдома
111
Кулинарная мастерская ХТЭТ
12 мая 2026 г., 18:34
📷 Photo
130
5
0
Кулинарная мастерская ХТЭТ
2 апр. 2026 г., 18:27
🎥 Video
А вы знали, почему у одних борщ получается ярко-красным, а у других — рыжим? Весь секрет в химии процесса! 🎨
Чтобы сохранить тот самый насыщенный цвет, запомните два главных правила:
1. Кислота — наш союзник. Тушите свёклу отдельно с добавлением лимонного сока, уксуса или томатной пасты. Кислота «закрепляет» природный пигмент.
2. Температура — враг. Длительное кипение разрушает цвет. Поэтому готовую свёклу добавляем в кастрюлю в самую последнюю очередь.
Кстати, на днях мы поэкспериментировали и приготовили Борщ Дальневосточный. Главная фишка: вместо обычной капусты добавили морскую. Получилось невероятно вкусно, а по количеству йода и пользы такой обед бьет все рекорды! 🌊
142
7
Кулинарная мастерская ХТЭТ
2 апр. 2026 г., 18:27
📷 Photo
132
4
0
Кулинарная мастерская ХТЭТ
2 апр. 2026 г., 18:27
Сегодня в рамках городского профориентационного фестиваля " ПРОФТСТАРТ " провели для школьников мастер-класс по приготовлению сырников, где ребята совместно со студентами почуствовали себя настоящими Шеф-поварами, и узнали рецепт идеального сырника🥞
137
0
0
Кулинарная мастерская ХТЭТ
2 апр. 2026 г., 18:27
🎥 Video
141
0
0
Кулинарная мастерская ХТЭТ
2 апр. 2026 г., 18:27
Ловите рецепт тех самых идеальных сырников - нежных внутри и с хрустящей корочкой.
Ингредиенты на 3 порции:
Творог (5–9%) — 180 г
Яйцо (желток) — 1 шт.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Манная крупа — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л. (по вкусу)
Соль — щепотка
Растительное масло — для жарки
Приготовление:
Основа: Творог пробейте погружным блендером. Это главный секрет: так текстура станет кремовой, без крупинок.
Замес: Добавьте к творогу яйцо, муку, манку, сахар и соль. Тщательно перемешайте массу до однородности.
Формовка: Разделите тесто на равные шарики. Обваляйте каждый в муке или манке. Чтобы сделать красивые «шайбочки», прижмите шарик ладонью и подровняйте бока плоской стороной ножа.
Жарка: Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте сырники с двух сторон до уверенной золотистой корочки.
Запекание: Переложите обжаренные сырники на противень и отправьте в духовку на 5–6 минут при 180°C. Так они полностью пропекутся внутри и станут пышными.
Подавайте со сметаной, вареньем или свежими ягодами!
Приятного аппетита!
Показатели БЖУ на порцию 100 г составят:
Калорийность: ~210–220 ккал
Белки: ~14–15 г
Жиры: ~10 г
Углеводы: ~12–14 г
