Zabavnikov Ivan

Public

Просмотреть канал

7.1K

1.8K

16.3K

Не можете присоединиться? @zabavnikov_team

6.5k Участники

Обновлено: May 16, 2026 at 11:04 PM

Zabavnikov Ivan

Рецепты от Ивана и истории команды

@zabavnikov_team is a dedicated channel for Кулинария и рецепты with regular updates in Кулинария и рецепты

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

Рейтинг по языку

#45

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Сегодня)

Всего: 6.5K

Последние посты

Zabavnikov Ivan

20 мая 2026 г., 18:35

📷 Photo

Рецепт это лучший подарок вам в такой день! Сегодня Международный день круассана 🥐

Круассан тесто от Крошечкина*

50 г вода холодная
50 г яйцо
130-140 г молоко (холодное)
500 г мука пшеничная высшего сорта (Макфа или другая сильная)
70 г сахар
10 г соль
25 г дрожжи прессованные
50 г сливочное масло (в тесто)
250 г сливочного масла 82-84% (для слоения)

1.⁠ ⁠Замес. Соединить все ингредиенты, кроме масла1 и 2. Ингредиенты должны быть холодными. Месить 10-12 минуты на первой до эластичности теста и среднего развития глютена. Добавить холодное «отбитое» масло1 в тесто.
Месить 3-6 минут на второй скорости до устойчивогоглютенового окна. Температура теста в конце замеса 24-27С.

2.⁠ ⁠Брожение при комнатной температуре 45-60 минут. Раскатать тесто до толщины 1-1,5 см в прямоугольник примерно 50х25см.

3.⁠ Охлаждение. Далее 2 пути:
1) Убрать в шокер на 20-30 минут при температуре -30С, до состояния плотного теста.
2)Убрать в мороз (-18С) на 60-90 минут в температуру -18С, до состояния плотного теста.
-Далее при любом из вариантов работать «сразу» или оставить для ферментации при +1-0С на ночь или оставить в морозе -18С.

4.⁠ Тем временем подготовить масло2 раскатав в пергаменте в размер примерно 25х25см. Убрать в холодильник.

5.⁠ Слоение. Тесто и масло должны быть похожей консистенции (!!!).
Масло положить в центр теста и накрыть его с двух сторон. Подрезать тесто с тех краев, где не видно масла. Раскатать тесто по шву до толщины 5-6 мм.
Сделать первое («тройка»/простое) складывание. Визуально поделить тесто на три части. Сложить левый и правый куски на центральный по очереди. Подрезать тесто. И сразу раскатать тесто по шву до толщины 5-6 мм.
Сделать второе («четвёрка»/«книжка») складывание. Соединить концы теста впритык друг к другу. Получатся два слоя. Сложить тесто пополам — получатся четыре слоя. Подрезать края и положить его в пленку. Убрать тесто в морозильник при температуре -18 °С на 30-40 минут.

6.⁠ Финальная раскатка. Подкатать тесто по короткой стороне до 28-33см. По длинной стороне катать до толщины 3-4 мм. Запластиковать или убрать в пакет. Убрать в морозильник. Хранить до использования. Дать разморозиться 5-10 минут. Далее формовка.

Для круассана по короткой стороне куска теста стоит выбрать длину от 24 до 35 см, а по длинной — ширину от 8 до 12 см.
От размера будет зависеть внешний вид — пробуйте и выберите свой.
Вес одного круассана от 60 до 100 г как правило. Я делаю 80 г в тесте.

Расстойка 2-3 часа при температуре 26-28 °С и влажности 75-80% в расстойке. Дома это духовка с лампочкой, термощупом и станком тёплой воды.
Смазать яйцом.
Выпекать 14-15 минут с конвекцией при 170-180 °С.

*кто это такой, вы можете знать если читали мою книгу «Про выпечку и хлеб». И Крош рекомендует использовать муку с белком 12 или выше. А если её нет, то добавлять 1-2% глютена(клейковины), который легко заказать на маркетплейсах.

Пересылайте этот рецепт друзьям и пеките в удовольствие 😉

10,600

523

Zabavnikov Ivan

20 мая 2026 г., 18:35

📷 Photo

Что вы хотите? Что вы давно мечтаете испечь, но нет проверенного рецепта под рукой?

Пишите в комментариях ваши пожелания 🙌

Фото: г.Кимры, 2026, бейглы.

8,280

238

Zabavnikov Ivan

20 мая 2026 г., 18:35

📷 Photo

Руками или тестомесом?
Какая технология замеса для вас более актуальна?

Пишите пожалуйста в комментариях 👇🏻

8,570

120

Zabavnikov Ivan

20 мая 2026 г., 18:35

🎥 Video

Новые рецепты на подходе 😉

8,660

395

Zabavnikov Ivan

20 мая 2026 г., 18:35

🎥 Video

Тартин в конвекционной печи? Реально? Реально!

1)Просто разгоните печь на максимум с пекарскими камнями или толстыми противнями.
2)Поставьте тестовые заготовки.
3)Плесните кипяток на дно и стены 💨
4)Выключите печь.
5)Через 10 минут включите печь и допекайте 15-18 минут до готовности.

Надеюсь, что полезно🙌
Пеките в удовольствие 😉

10,400

263

Zabavnikov Ivan

20 мая 2026 г., 18:35

🎥 Video

Проекты, замесы, выпечки, хлеб, стрессы, неудачи, успехи, радости, хруст и крошки….

Пекарня «Мамино тепло» г. Калининград, декабрь 2025

Рассказывать подробно о жизни в цеху?😉

10,400

371

Zabavnikov Ivan

20 мая 2026 г., 18:35

📷 Photo

С наступающим Новым годом и Рождеством 🎄

В 2026 году желаю нам с вами печь больше во благо себя, ближних и не только 😉

А с меня больше новых рецептов !

Пеките в удовольствие 🙌

9,580

387

Zabavnikov Ivan

20 мая 2026 г., 18:35

🎥 Video

Новый друг в нашу семью.
Сделал себе подарок 🎁
Начинается новый этап замесов и новых рецептов.

Первым будет багет, а после него вызвавшее интерес в предыдущем посте слоёное тесто.

Назвали, кстати Котик…
А как бы его назвали?😉

10,900

211

Zabavnikov Ivan

20 мая 2026 г., 18:35

🎥 Video

И такое бывает! Отработки в Каспийске.

А как у вас? Жжоте ?

9,550

208

Zabavnikov Ivan

20 мая 2026 г., 18:35

📷 Photo

Мк по слойке в Москве прошёл на ура!
Всем спасибо.

Скажите будет ли интересен рецепт слоёного теста для круассанов без видео, только фото результата и подробное описание?

10,100

383

Showing 10 of 10 posts

No more posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

Zabavnikov Ivan

Zabavnikov Ivan

Рейтинг

Рост участников (Сегодня)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

Секретный чат Ёбисан

ОГОРОДНИКИ

Sirok_Lukinova

(ɔ) кУкУГл

Клуб любителей кофе и макарон

Рецепты ПП. Диеты. ЗОЖ

Egor_theone

Кулинария

Похожие каналы Telegram

Секретный чат Ёбисан

ОГОРОДНИКИ

Sirok_Lukinova

(ɔ) кУкУГл

Клуб любителей кофе и макарон

Рецепты ПП. Диеты. ЗОЖ

Egor_theone

Кулинария

Отзывы пользователей (0)

Последние посты