На
https://t.me/netolkotortotpro я наткнулась случайно, а недавно мы наконец развиртуализировались. В запрещённой сети Настя
https://www.instagram.com/reel/DVsTpcKjO_7/?igsh=Y3VqNmpldmlwdGV1 развенчивает кулинарные мифы и говорит о вещах, знакомых каждому, кто любит готовить. Мне близок её взгляд на еду — как на способ заботы, любви и внимания к жизни. Настя, кстати, профессиональный шеф-повар! Я расспросила её о неочевидных фишках, любимых предметах и вкусной еде. Передаю слово Анастасии Олеговне!
➡️ Про кулинарный секретик
Я очень люблю делать быстрый соус на основе того, что остаётся после жарки котлет, курицы или чего-то ещё. Когда мы жарим на небольшом количестве масла, на сковороде остаётся самый вкусный слой — по-французски это называется fond.
У меня почти всегда есть тёмный куриный бульон, замороженный в формочках для льда. Дальше можно добавить немного масла, быстро обжарить шалот, лук, морковь или сельдерей, влить бульон, выпарить и в конце положить немного сливочного масла. И даже обычная курица сразу выходит на другой уровень.
Это очень базовая техника, которую я всем рекомендую. А вообще, если честно, хорошо сваренный куриный бульон вообще решает почти всё.
➡️ А что для тебя значит готовить?
Я много готовлю по работе, но когда готовлю для себя, это скорее про заботу и контакт с собой. Когда для других — про любовь, которую хочется передать через еду.
Иногда мне важно делиться и своим опытом — например, если это еда, привезённая из путешествий или вдохновлённая ими. Хочется, чтобы человек почувствовал что-то похожее на то, что когда-то почувствовала я.
Мне ещё очень важна разумность в обращении с продуктами. Я люблю, когда ингредиенты можно использовать по-разному и ничего не пропадает зря. Чем ценнее исходный продукт, тем больше удовольствия я получаю от того, что использую его максимально бережно — что называется, от хвоста до головы.
Готовлю я в основном интуитивно: мне нравится взять продукт и придумать для него лучшее применение.
➡️ Что для тебя вкусная еда?
В первую очередь — это исходный продукт. Рецепты, на мой взгляд, уже не так важны. Я здесь солидарна с Полем Бокюзом, который говорил, что 90% успеха блюда — это продукт.
На втором месте — энергия человека, который готовит. Если готовить без настроения, через силу или в плохом состоянии, вкусной еды не получится.
➡️ Что тебе особенно важно на кухне?
Мне нравятся чистые поверхности, утреннее солнце, когда видно небо и в окно попадает свет. И, конечно, нравится лёгкое чувство голода и предвкушение предстоящего дня.
Из вещей для меня особенно важны хороший острый нож (сейчас мой любимый — из дамасской стали от костромской компании), тёрка Microplane, силиконовая лопатка, тонкая металлическая лопатка, хорошая сковорода и сотейник с толстым дном. А ещё мой большой любимчик — чугунная кокотница Staub.
#покавсенакухне
