«Бѣлая смерть» Мари-Антуана Карема.
Прими-жъ сей черепъ, Дельвигъ: онъ
Принадлежитъ тебѣ по праву.
Обдѣлай ты его, баронъ,
Въ благопристойную оправу.
Издѣлье гроба преврати
Въ увеселительную чашу,
Виномъ кипящимъ освяти,
Да запивай уху да кашу.
Раньше къ черепамъ относились гораздо проще, чѣмъ сейчасъ. Иногда ихъ даже приспосабливали для разныхъ хозяйственныхъ нуждъ, не говоря уже о научныхъ изслѣдованіяхъ и экспериментахъ.
Вотъ и Мари-Антуанъ Каремъ не избѣжалъ участи быть разобраннымъ послѣ смерти на экспонаты. Френологъ Пьеръ-Мари Дюмутье (Dumoutier), производившій вскрытіе, утащилъ его черепъ въ свою коллекцію—да такъ спѣшно, что потерялъ нижнюю челюсть знаменитаго шефъ-повара. Антропологическая коллекція Дюмутье, насчитывающая свыше 300 череповъ, нынѣ хранится въ парижскомъ «Музеѣ человѣка».
Какъ френолога, челюсти интересовали Дюмутье въ послѣднюю очередь. Однако они заинтересовали современныхъ изслѣдователей, создавшихъ https://www.academia.edu/19113019/Use_of_3D_surface_scanning_to_match_facial_shapes_against_altered_exhumed_remains_in_a_context_of_forensic_individual_identification черепа и головы Мари-Антуана Карема. Причиной его преждевременной смерти традиціонно считалось «хроническое отравленіе угарнымъ газомъ и/или антракозъ (вслѣдствіе многолѣтняго вдыханія токсичныхъ паровъ древеснаго угля, на которомъ онъ готовилъ)»,—пишетъ одинъ изъ изслѣдователей Филиппъ Шарли. Внимательное изученіе черепа привело спеціалистовъ въ области судебной медицины совсѣмъ къ другому, https://www.nature.com/articles/sj.bdj.2013.799.
«Внешній осмотръ верхней челюсти показываетъ наличіе только одного зуба (14) и значительную прижизненную и посмертную потерю зубовъ (соотвѣтственно: 11, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27). Сохранились слѣды абсцессовъ длиной 5 и 8 мм, непосредственно связанныхъ съ зубами 16 и 27, причемъ последній сообщался съ верхнечелюстной пазухой черезъ отверстіе въ кости діаметромъ 3 мм. На моментъ смерти въ верхнечелюстной кости оставался лишь фрагментъ зуба 16, возможно, въ результатѣ неполнаго удаленія зуба во время стоматологической операціи.
Столь плохое состояніе зубовъ напрямую связано съ родомъ дѣятельности Карема, а именно съ профессіональнымъ изготовленіемъ кондитерскихъ издѣлій. Предыдущія изслѣдованія показали вліяніе личныхъ и профессіональныхъ факторовъ на развитіе каріеса, вызваннаго сахаромъ, такихъ какъ манипуляціи съ сахаромъ, частое дегустированіе сладкихъ блюдъ, просѣиваніе сахарной пудры и т. д. Мѣстныя инфекціонныя осложненія (синуситъ гайморовой пазухи) могли сыграть непосредственную роль въ причинѣ смерти перваго знаменитаго шефъ-повара».
Итакъ, Мари-Антуанъ Каремъ умеръ въ возрастѣ 48 лѣтъ вовсе не отъ того, что слишкомъ много времени проводилъ за приготовленіемъ пищи на угольныхъ плитахъ, а отъ того, что пробовалъ слишкомъ много сладкаго и при этомъ плохо ухаживалъ за зубами. Тоже профессіональная болезнь—онъ вѣдь былъ въ первую очередь кондитеромъ—но другая. Сахаръ въ буквальномъ смыслѣ сталъ для него «бѣлой смертью».
Можетъ, оно и къ лучшему, что въ русской кухнѣ долгое время не было кондитерскаго искусства? Вѣрно писалъ Василій Алексѣевичъ о французской кухнѣ: «съ великими околичностями изобретенными вредными здоровью приготовленіями».
