Special menu от «Papa» Пьера Карбонара:
Постный Рецепт Ризотто со свеклой 🇮🇹
Да, звучит необычно, но это очень красивое и вкусное блюдо: сладость свеклы, кремовая текстура и аромат трав.
Понравится даже тем, кто не держит пост!
Итак…
Ризотто со свеклой (1 порция)
🧾Ингредиенты
• Рис — 150 г
• Свекла / свекольное пюре — 2 ст. ложки
• Моцарелла вегетарианская — 50 г
• Пармезан вегетарианский — 30 г
• Оливковое масло — 50 г
• Овощной бульон
• Лук (репчатый или шалот) — 1 шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Кедровые орехи — 30 г
• Тофу — 150 г
• Тимьян — 1 веточка
• Розмарин — 1 веточка
👨🍳 Готовим ризотто
1️⃣ Лук режем тонкими маленькими кольцами.
2️⃣ В кастрюлю наливаем оливковое масло, добавляем лук и готовим на медленном огне. Лук должен стать мягким, но не поджаренным.
3️⃣ Добавляем рис и прогреваем + не забываем постоянно мешать,
чтобы рис пропитался маслом и ароматом лука.
4️⃣ Когда масло «исчезло» — добавляем бульон (примерно на 0,5 см выше уровня риса).
5️⃣ Готовим на медленном огне около 15 минут, постоянно мешая.
Как только рис впитывает бульон, подливаем ещё.
🌸 Свекольное пюре
1️⃣ Отварную свеклу пробиваем в блендере.
2️⃣ Добавляем соль, перец и немного оливкового масла (свекла сладкая — это важно).
3️⃣ Когда рис почти готов, добавляем пару ложек пюре. Перемешиваем и доводим до готовности.
4️⃣ Солим, перчим, не перестаём мешать.
🧀 Эмульсия
Снимаем рис с огня и даём ему немного остыть, около 30 секунд.
Добавляем вегетарианскую моцареллу и активно перемешиваем,
пока сыр полностью не растворится и не получится кремовая текстура.
🧊 Тофу
Режем тофу: сначала полосками по 1 см, затем кубиками.
На сковороду наливаем оливковое масло, тимьян, розмарин и зубчик чеснока. Не жарим до горелых комочков, а просто прогреваем, чтобы масло взяло аромат.
Убираем розмарин и чеснок, тимьян оставляем.
Добавляем тофу и готовим на медленном огне, перемешиваем,
солим и перчим.
🍽 Подача
Выкладываем ризотто на тарелку.
Слегка постучите по дну, чтобы оно красиво распределилось.
Сверху:
• кусочки тофу
• кедровые орешки
И выглядит так, будто вы готовили его в ресторане 😏
Buon appetito ❤️
#рецептотПьера
