Кулинары Ботаники ☘️

Public

Просмотреть канал

7.1K

1.8K

16.3K

Не можете присоединиться? @nature_gourmet

499 Участники

Обновлено: May 7, 2026 at 10:17 PM

Кулинары Ботаники ☘️

Клуб для общения, творчества и получения знаний о дикорастущей кулинарии и ферментации. Все рецепты собраны здесь: https://dzen.ru/wilding

@nature_gourmet is a growing community focused on httpsdzenruwilding and related topics

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

Рейтинг по языку

#45

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Последние 3 дней)

Всего: 499

Рост за 24ч: +0 0%

Последние посты

Кулинары Ботаники ☘️

4 мая 2026 г., 11:18

📷 Photo

И от нашего 😍

172

Кулинары Ботаники ☘️

4 мая 2026 г., 11:18

📷 Photo

Нас, гастроботаников, не остановить каким-то снегопадом.
Сегодня, пробираясь сквозь сугробы, я добыла замечательную бодрую крапиву и незамедлительно применила её в качестве зеленой трети тарелки за ужином 🍲

2,570

Кулинары Ботаники ☘️

4 мая 2026 г., 11:18

📷 Photo

От нашего столика - вашему столику.

175

Кулинары Ботаники ☘️

4 мая 2026 г., 11:18

📷 Photo

Дикие вафли из крапивы 🌿
На днях приготовила вафли из молодой крапивы. Захотелось сделать их не просто вкусными, а в первую очередь — питательными и довольно нейтральными по вкусу.

Такими, чтобы они могли стать основой, которую легко дополнить разными добавками.
В следующий раз, думаю, заменю овсяную муку — и попробую вариант на ржаной закваске. Хочется углубить вкус, сделать его ещё более интересным.

Каждую весну есть этот особенный момент — когда появляется первая крапива. И в какой-то момент хочется создать что-то тёплое, телесное, настоящее.

Так родились эти вафли.
Они получились очень сытными.

🌿Подготовка крапивы
Это важный момент.
Соберите молодые верхушки. Промойте их в холодной воде. Затем — залейте кипятком (10–20 секунд), чтобы убрать жгучесть.
И сразу — в холодную воду.
Этот переход сохраняет цвет и делает вкус мягче.
После — отжать и измельчить в блендере.
🧇 Рецепт вафель с крапивой(с примечаниями)

Ингредиенты:
🤩100 — 150 г подготовленной крапивы
🤩2 яйца
🤩180–200 г творога
🤩50 г овсяной муки (мне показалось, что она дала легкую горечь и в следующий раз заменю ее на другую)
🤩½ ч. л. разрыхлителя (в следующий раз заменю на закваску)
🤩щепотка соли
🤩специи по вкусу (перец, мускатный орех)
🤩1 ч. л. оливкового масла (у меня без)

🌿Приготовление
В блендере соедините яйца, творог и крапиву. Доведите до однородной, густой зелёной массы.
Добавьте муку, разрыхлитель, специи.
Перемешайте до консистенции густой сметаны.

Дайте тесту немного постоять — буквально 5–7 минут.

Разогрейте вафельницу, слегка смажьте её. Выложите тесто и выпекайте 10 минут(все зависит от мощности вашей вафельницы)
Вафли получаются довольно нейтральными.

Как подавать: йогурт / творожный сыр / яйцо пашот / немного мёда

Эти вафли — про весну, которая не про авитаминоз 😁, а про насыщение и силу.
Про простоту, которая вдруг раскрывается чем-то большим.

Если будете готовить — перед первым кусочком остановитесь на мгновение.
И почувствуйте: что именно в этом вкусе сейчас откликается вам.

Это такой простой способ любоваться весной не только глазами, но и телом 🌿

Кулинары Ботаники ☘️

4 мая 2026 г., 11:18

📷 Photo

Появление дикоросов в качестве привычного ингредиента на кухне сейчас возможно только для тех людей, которые живут рядом с чистыми полями и лугами. Это, например, жители малых городов, владельцы загородных домов и дач. Но что делать городским жителям? Что, если они тоже хотят иметь дикоросы в своем рационе?

Об этом я задумалась ровно неделю назад, когда Мария Коваль (поставщик редких пряных трав в рестораны Москвы) намекнула мне, что у столичных шеф-поваров есть интерес к изучению дикорастущей кулинарии.

Мы с ней сели, подумали, позвали еще несколько экспертов из разных областей – и скомпоновали насыщенную программу практических занятий для профессионалов ресторанной отрасли. Проект получил название «Специалитеты из дикоросов».

Друзья, если среди нас есть рестораторы или их друзья, то обратите внимание на наше совместное творчество: https://dikorosy.tb.ru/

Май – это лучшее время, чтобы начать работать с дикоросами и успеть включить их в сезонное меню.

401

Кулинары Ботаники ☘️

4 мая 2026 г., 11:18

pinned a photo

Кулинары Ботаники ☘️

4 мая 2026 г., 11:18

📷 Photo

Подслушано в чатике под предыдущей публикацией 💬

323

Кулинары Ботаники ☘️

4 мая 2026 г., 11:18

📷 Photo

В воскресенье в кафе и саду РастуС прошел мастер-класс по дикорастущей кулинарии. В программу этого мероприятия входило знакомство со съедобными травами, поиск дикоросов в саду, приготовление и дегустация блюд. Я привезла с собой заранее приготовленные песто и чипсы из крапивы, квасы из таволги и сныти. Также со мной было много свежей крапивы, из которой мы прямо на месте пожарили зеленые блины.

Александра – одна из участниц мастер-класса – привезла свой домашний хлеб на закваске 🫓 Получилось идеальное сочетание уникальных продуктов. Наши гости получили необычный гастрономический опыт и были очень благодарны нам за сытный и вкусный обед, какого не найдешь в обычном кафе.

344

Showing 8 of 8 posts

No more posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

Кулинары Ботаники ☘️

Кулинары Ботаники ☘️

Рейтинг

Рост участников (Последние 3 дней)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

Секретный чат Ёбисан

ОГОРОДНИКИ

Sirok_Lukinova

(ɔ) кУкУГл

Клуб любителей кофе и макарон

Рецепты ПП. Диеты. ЗОЖ

Egor_theone

Кулинария

Похожие каналы Telegram

Секретный чат Ёбисан

ОГОРОДНИКИ

Sirok_Lukinova

(ɔ) кУкУГл

Клуб любителей кофе и макарон

Рецепты ПП. Диеты. ЗОЖ

Egor_theone

Кулинария

Отзывы пользователей (0)

Последние посты