🍵 Я люблю чай
Пью его практически каждый день. Часто с собой вожу дорожный набор для чая. Кто видел мой
https://t.me/chefalarusse — знает, что это не просто слова.
Можно пить чай из стакана в подстаканнике, с сахаром вприкуску — и в этом есть своя железнодорожная красота. Но китайский чай — это другая вселенная. Со своей философией, своими законами и, что важно, своей посудой.
Посуда здесь — не сервировка. Это инструмент. Исинская глина (цзыша) — пористый материал с высоким содержанием каолина, который обжигается при температуре свыше 1100°C. Такой чайник дышит: микропоры позволяют чаю раскрываться, а стенки со временем впитывают масла и минералы заваренного листа. Каждый чайник становится уникальным — он помнит свой чай. Этот процесс называется наработка. Именно поэтому серьёзные любители заваривают в одном чайнике один сорт: пуэр — значит только пуэр. Иначе — каша вкусов, которая погубит и чайник, и удовольствие. И конечно, такой чайник ни в коем случае нельзя мыть в посудомойке!
Есть у меня товарищ — Паша Мурзак, гончар из Ярославля. Специализируется на традиционных китайских чайниках ручной работы. И это тот случай, когда русский мастер делает на уровне, который не стыдно поставить рядом с китайскими оригиналами. Может быть, замечали — на фоне моих видео стоит коллекция его чайников. Недавно мой близкий друг, человек, который серьёзно относится к пуэру, спросил: нужен набор. И я ему пообещал, что будет лучший. Паше долго рассказывал: кто этот человек, как он пьёт чай, где, в какой обстановке. Это важно — хороший гончар, как хороший повар, работает под конкретного человека.
Четыре месяца Паша делал этот набор. Ручку для чайника, корень ивы, специально вылавливал из Волги, на берегах под Ярославлем, обрабатывал вручную. К набору приложил паспорт изделия. Чайник получил имя — «Зяблик». Потому что похож: маленький, пузатый, с хвостиком. Обжиг — 1160°C. Глина — исинская. 140 мл. Серия — «Хранители».
Теперь о том, что в наборе, — и почему каждый предмет здесь не случаен.
Чайник — собственно, сердце. Маленький объём (140 мл) — это не скромность, а точность. Китайский метод заваривания проливами работает на коротких экспозициях: 10–15 секунд, кипяток, слив. Чем меньше чайник — тем точнее контроль.
Пиалы — чай пьют маленькими порциями, глоток за глотком, и каждый пролив раскрывает лист по-новому. Это не чаепитие на бегу. Это медленная история. У этих пиал, на мой взгляд, идеальная форма. В руке лежат как влитые.
Сливник (чахай) — пожалуй, самый неочевидный предмет в наборе. Его второе имя — гундаобэй, «чаша справедливости». Название не случайное. В конфуцианской традиции иероглиф «гун» (公) означает беспристрастность — добродетель, которую Конфуций считал основой мудрого правления. В «Лунь Юй» есть мысль, которую можно свести к формуле: беспокойся не о малости доли, а о справедливости раздела. Если заваривать чай и разливать из чайника прямо по пиалам — первая чашка получит лёгкий, ещё бледный настой, а последняя — густой, перенасыщенный со дна. Неравенство. Чахай решает это элегантно: весь настой сначала сливается в него, перемешивается — и только потом разливается по пиалам. Каждый гость получает одинаковый чай. Справедливость!
Блюдце-«прудик» — компактная замена традиционной чайной доски (чабань). Чабань — вещь громоздкая, она привязывает к месту. «Прудик» даёт свободу: чайная церемония может случиться где угодно — на кухне, на балконе, в поле.
Красота этого набора — в том, что он не декоративный. Каждый предмет работает. И грехом будет поставить его на полку, чайник надо нарабатывать — пить из него чай, одному или с друзьями. Если вам интересно читать про чай и посуду для него — канал Паши Мурзака
