Французский пирог с пореем и курицей
Обещанный рецепт пирога, про который недавно рассказала на
https://t.me/drinkread. Рецепт рассчитан на круглую форму Ø26-27 см.
Ингредиенты:
600 г куриной грудки
• на тесто:
350 г муки
½ ч.л. соли
200 г сливочного масла
1 взбитое яйцо
+ ещё одно яйцо, чтобы смазать
• начинка:
150 г копчёного бекона
1-2 порея (зависит от размера), нарезанные кольцами белая и светло-зеленая части
250 мл сливок
250 мл бульона
30 г сливочного масла
30 г муки
соль и перец по вкусу
мускатный орех на кончике ножа
масло для смазывания формы
🥧 Сварить курицу в солёной воде. Чтобы не пришлось снимать пенку, кладите в кипящую воду. Чтобы курица была нежная и сама распадалась на волокна, варите долго. Минимум час. Потом курицу достать, раздербанить на волокна, где надо, то порезать их, чтобы длинными не были. Отдельно отлить 250 мл бульона. Остальной бульон можно заморозить и во что-нибудь потом использовать.
🥧 Тесто. Смешать муку, соль и масло до состояния крошки. Добавить яйцо и яростно месить пока все не превратится в плотный шар. Если совсем не получается, то можно добавить 1 ст.л. холодной воды. Разделить тесто в соотношении ⅔ и ⅓. Завернуть в пленку и положить в пакеты и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
🥧 В большой сковороде, сотейнике или кастрюле растопите на среднем огне нарезанный бекон, пока он не выпустит жир. Добавить порей. Тушить до мягкости. Потом добавить курицу, сливки, бульон, масло, соль, перец, мускатный орех. В самом конце добавить муку и на небольшом огне постоянно помешивать пока не загустеет немного. Снять с огня и остудить. Не обязательно совсем до холодного.
🥧 Включить духовку на 190°C.
🥧 Форму смазать маслом и растянуть по дну и стенкам большой кусочек теста. Вам будет казаться, что его не хватает, но это иллюзия:) когда все будет готово, потыкайте тесто вилкой и выложите начинку. Будет в самый раз. Раскатайте второй кусочек теста по диаметру формы. Тоже будет казаться, что он слишком маленький, но нет, он прям нормальный. Выложите сверху, причипните края, чтобы соединить тесто верхнее с нижним. Смажьте яйцом.
🥧 Выпекать 35-40 минут. После 35 минут можно включить конвекцию и довести до желаемого цвета.
Voilà!
#рецепт
#основноеблюдо
#выпечка
