Гастрофизика

Public

Не можете присоединиться? @gastrofizzz

2k Участники

Обновлено: May 27, 2026 at 8:55 PM

Гастрофизика

Канал не совсем секретного Дюши Твердова о вкусах, напитках и немного о еде

Join @gastrofizzz for exclusive Кулинария и рецепты content and discussions in 12

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

Рейтинг по языку

#45

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Последние 10 дней)

Всего: 2.0K

Рост за 24ч: +28 1%

Последние посты

Гастрофизика

13 мая 2026 г., 16:19

📷 Photo

появилась возможность настроить профиль бота под себя, указать какое у вас есть оборудование, какие кухни предпочитаете, включить или выключить лишние для вас модули (это делать лучше на свой страх и риск)

176

Гастрофизика

13 мая 2026 г., 16:19

Ну да Ну да, деплой обновления и сразу баги, простите друзья у меня лапки, скоро все исправлю

167

Гастрофизика

13 мая 2026 г., 16:19

📷 Photo

Победа! Улучшил генерацию PDF, провел работу по оптимизации, кому нужны короткие ответы можете пользоваться обрезаной настройкой. Есть режим для задротов.
Бот умеет считать усредненные ТТК, для напитков и Блюд.
Шикарный бонус в бот вшита база топовых сендвичей от Гордона Рамзи для таких как я.
Тупых как хлебушек
https://t.me/testgastro_bot
Бегом тестировать)))
Бот к слову в отличии от других сервисов по прежнему бесплатен и существует благодаря донатам)

266

Гастрофизика

13 мая 2026 г., 16:19

📎 File

Привет, Шеф! 👨‍🍳 Хочешь удивить своих гостей или порадовать себя чем-то действительно необычным? Забудь про скучные бутерброды с колбасой!

Я подготовил для тебя 5 вдохновляющих идей для сэндвичей, которые перевернут твое представление о перекусе. Здесь есть всё: от пикантных индийских мотивов до изысканных десертных сочетаний! 👇

---

### 1️⃣ Индийский Сэндвич с Яйцом и Шпинатом на Наане 🇮🇳🔥

Яркий, ароматный и сытный! Индийские специи идеально сочетаются с привычными ингредиентами на мягкой лепешке наан.

* Секрет вкуса: Гарам масала, куркума, семена горчицы и зиры, а также освежающий мятный йогурт.

### 2️⃣ Сладкий Сэндвич с Вишней, Маскарпоне и Темным Шоколадом 🍒🍫🍦

Неожиданный, но гармоничный десерт на хрустящем хлебе на закваске. Глубина вкусов и игра текстур гарантированы!

* Секрет вкуса: Домашний вишневый компот с лимонной ноткой, нежный крем из маскарпоне и кусочки темного шоколада.

### 3️⃣ Сэндвич с Пастрами, Винной Капустой и Яичницей на Крендельном Хлебе 🥨🍖🍳

Насыщенный, многослойный шедевр, объединяющий соленость пастрами, кислинку капусты в красном вине и нежность яичницы-скрэмбл.

* Секрет вкуса: Крендельный хлеб, цельнозерновая горчица и пикантный хрен-крем-сыр.

### 4️⃣ Острый Корейский Сэндвич с Жареной Курицей "Sando" 🇰🇷🍗🌶️

Настоящий взрыв вкусов: хрустящая курица в острой медово-гочуджанской глазури, свежий коул-слоу и пикантный кимчи-майонез на мягкой булочке бриошь.

* Секрет вкуса: Корейская паста гочуджан, кимчи, панко и азиатские заправки.

### 5️⃣ Сэндвич с Салатом из Крабового Мяса и Свежими Травами на Бриоши 🦀🍋🌿

Легкий и изысканный вариант, идеальный для летнего ланча. Нежный вкус краба, подчеркнутый зеленью и цитрусом.

* Секрет вкуса: Крупные куски крабового мяса, сельдерей, шалот, много свежей зелени (укроп, петрушка, шнитт-лук) и лимонный сок.

---

👨‍🍳 Совет от GastroBot ( https://t.me/testgastro_bot) : Не бойся экспериментировать! Сэндвичи — это прекрасное поле для кулинарного творчества. Используй новые сочетания, соусы и виды хлеба. Удачи в твоих гастрономических изысканиях!

#сэндвичи #рецепты #гастрономия #кулинария #необычныеецепты #GastroBot

Гастрофизика

13 мая 2026 г., 16:19

Глобальное обновление бота, прошу всех кто пользуется выполнить команду /start, https://t.me/testgastro_bot предложит вам настроить под вас базовые настройки.

167

Гастрофизика

13 мая 2026 г., 16:19

Гоняю в хвост и в гриву тесты https://t.me/testgastro_bot
Буду делиться рецептами, а вы честно ставьте реакции.
Для тонкой настройки алгоритма это важно.
А еще, делитесь своими примерами, если бот вам дал хороший рецепт и вы его выплатили в жизнь или трешевыми.

"Rhubarb & Rose Highball"
⦁ Концепция: Использование Liquid Re-engineering для создания сложного кордиала на замену простому сиропу, и Sensory Heritage для гармоничного сочетания ревеня и розы с джином, создавая легкий и освежающий, но необычный напиток.
⦁ Семейство: Хайболл.
Ингредиенты:
⦁ 45 мл Джин (с цветочными или цитрусовыми нотами)
⦁ 30 мл Кордиал "Ревень & Роза"
⦁ (Для кордиала: 150г свежего ревеня, 50г сахара, 50мл воды, 10г сушеных бутонов розы, 5г лимонной кислоты. Нарезать ревень, смешать с сахаром, водой и розой. Довести до кипения, варить 10 мин, настоять 30 мин, процедить. Добавить лимонную кислоту.)
⦁ 100-120 мл Сухой игристый сидр или газированная вода
⦁ 5 мл Сок лайма (по желанию, для дополнительной свежести)
Метод:
1. Наполните бокал Хайболл или Коллинз льдом.
2. Добавьте джин, кордиал "Ревень & Роза" и сок лайма.
3. Аккуратно долейте игристый сидр или газированную воду.
4. Слегка перемешайте барной ложкой снизу вверх.
Подача:
Украсьте тонкой лентой из ревеня, несколькими лепестками розы или свежей малиной.

253

Гастрофизика

13 мая 2026 г., 16:19

Что мне понравилось, контраст ревня и розы, уточнение что нужен не классический джин. Комментарий о подкислении коктейля соком лимона, это важно, чтобы сбить мыльный вкус цветов. Прикольно что в роли делюции предложен сидр.

Что мне не понравилось, это нагрев кордиала с цветами. Температура враг лёгких ароматов.

Еще, важно что бот грамотно прописал Метод смешивания снизу вверх а не по кругу и не интенсивно, что важно для газированых напитков.

245

Гастрофизика

13 мая 2026 г., 16:19

📚 Тропический Эликсир Мартини

Этот твист акцентирует внимание на синергии тропических фруктов и тонких пряностей, создавая более сложный, но при этом освежающий профиль. Мы заменим ванильную водку на кокосовую, добавим манго для текстуры и сладости, а ванильный сироп обогатим кардамоном.

🔖 Ингредиенты:

⦁ Кокосовая водка (домашняя инфузия) — 50 мл
⦁ (Для инфузии: 250 мл водки настоять на 50 г обжаренных кокосовых хлопьев в течение 24-48 часов, затем процедить.)
⦁ Ликер из маракуйи (например, Passoa) — 15 мл
⦁ Пюре маракуйи — 25 мл
⦁ Пюре манго — 15 мл
⦁ Свежевыжатый сок лайма — 15 мл
⦁ Сироп ванили с кардамоном (домашний) — 10-15 мл (регулировать по вкусу)
⦁ (Для сиропа: 100 г сахара и 100 мл воды довести до кипения до растворения сахара. Добавить 1 разрезанный вдоль стручок ванили и 5-7 слегка раздавленных стручков зеленого кардамона. Настоять до полного остывания, затем процедить.)
⦁ Сухое игристое вино (Просекко или Кава) — 50 мл (для подачи)
🔖 Метод:

1. В шейкер добавьте кокосовую водку, ликер из маракуйи, пюре маракуйи, пюре манго, свежевыжатый сок лайма и сироп ванили с кардамоном.
2. Наполните шейкер льдом и энергично взбейте до полного охлаждения (примерно 15-20 секунд).
3. Через стрейнер и файн-стрейнер (двойное процеживание) перелейте напиток в охлажденный коктейльный бокал (купе или мартини).
🔖 Подача:

Подавайте с половинкой свежей маракуйи, плавающей на поверхности, или твистом из цедры лайма. Бокал с сухим игристым вином подайте отдельно, для очищения вкусовых рецепторов между глотками или для добавления в коктейль по желанию гостя.

216

Гастрофизика

13 мая 2026 г., 16:19

📷 Photo

Кто пользовался? Я сейчас пилю тот же функционал в наш открытый бесплатный гастро бот, поделитесь ЮзерЭксприенсом

295

Гастрофизика

13 мая 2026 г., 16:19

🎥 Video

НОВЫЙ СЕКРЕТНЫЙ БАР ОТКРЫЛСЯ В ЕКАТЕРИНБУРГЕ

приходи пробовать миллиард разных вариантов нашей перегруженной картошки:
• шницель
• жареный бекон
• рваная говядина
• пряная копченая говядина
• креветки
• сырное мороженое
• рваная свинина BBQ
• колбаски чоризо

289

Гастрофизика

3 апр. 2026 г., 13:22

📷 Photo

Совершенно секретное

333

Гастрофизика

3 апр. 2026 г., 13:22

📷 Photo

Но все натурально

321

Гастрофизика

3 апр. 2026 г., 13:22

📷 Photo

Умели раньше, и мы теперь могем

317

Гастрофизика

3 апр. 2026 г., 13:22

📷 Photo

Совет эдишин Шартрез

362

Гастрофизика

3 апр. 2026 г., 13:22

📷 Photo

Как вам такой кофейный эликсир?

360

Гастрофизика

3 апр. 2026 г., 13:22

📷 Photo

Сахарная бомба

345

Гастрофизика

3 апр. 2026 г., 13:22

📷 Photo

Наш слоняра

333

Гастрофизика

3 апр. 2026 г., 13:22

📷 Photo

Не только водочка но и виноматериалы

324

Гастрофизика

3 апр. 2026 г., 13:22

📷 Photo

Сейчас будет кошмарно страшный скрин из книги по стандартам ликероводочного производства СССР, текст который раз и навсегда развинчает все ваши представление о наливках и настойках, и докажет что это одно и тоже, текст который раз и навсегда обозначит абсурдность споров о деконструкции настойки из соков и эссенций вместо классического настаиваня.
Уже почти 100 лет, это все можно и нужно применять. Отличия только в пропорциях.
А самое страшное, вы узнаете базовый рецепт самой популярной в наших заведениях настойки "кизиловой".
Вы готовы?

441

Гастрофизика

3 апр. 2026 г., 13:22

🎥 Video

Продолжаем погружение в стандарты СССР применимые и сейчас

343

Гастрофизика

31 мар. 2026 г., 10:55

📷 Photo

ГРИЛЬ И ПИВО. ПИВО И ГРИЛЬ.

йо! напомнить тут хотели, что в начале апреля мы запускаем проект «Кабинет Географии», который превратить «Политех» из просто бара в полноценный подземный кампус, на базе которого будут действовать коктейльный, винный и пивной проекты.

Потихоньку успеваем отрабатывать кухню, и, ну не удержались - хвастаемся.

На фото
копченые пряные колбаски из свинины, которые будем подавать с ремесленной квашеной капустой, халапеньо, питой, малосольными огурцами и соусом на выбор.
Уже всей командой ждем полный ассортимент пива, чтобы оценить пейринги эмпирическим методом.

в общем, сейв зе дейт, как говорится. будем держать в курсе!

📍 Ленина, 48 (вход с ул. Мамина-Сибиряка)
брони на винкаф не принимаются. вход в бар за шкафом в порядке живой очереди.
бронируйте места здесь или по номеру телефона: +7 (982) 691-11-01

282

Гастрофизика

31 мар. 2026 г., 10:55

📷 Photo

Всем участникам буткэмпа спасибо! Было вкусно, интересно, спасибо и тем кто пришёл поддержать ребят!
И пусть мнения гостей разделились, у каждого напитка нашёлся свой ценитель.
Приятным визитом под конец геста нас посетили ребята из Йоло и Д.Ивановича
Ну а как прошли наши три дня приглашаю поделится участников интенсива.

320

Гастрофизика

31 мар. 2026 г., 10:55

Секрет идеального вкуса рома: Как создать безалкогольную альтернативу своими руками

Многие современные безалкогольные аналоги спиртных напитков, представленные на рынке, разочаровывают своим качеством и далеки от оригинала. В своем видеоролике автор канала "Art of Drink" погружается в химию вкуса рома и объясняет, что именно придает этому напитку его узнаваемый профиль. Поняв эти принципы, вы сможете создавать превосходные ромовые сиропы, улучшать вкус обычного рома и делать качественные безалкогольные коктейли.

Главный секрет: Ромовый эфир (Rum Ether)
Если вы хотите получить 60–70% подлинного вкуса рома, вам понадобится всего один ключевой ингредиент — Ромовый эфир

"Что это такое?" - Это сложная концентрированная смесь сложных эфиров (эстеров). Ромовый эфир производится путем смешивания органических кислот (таких как уксусная, молочная или масляная) с этиловым спиртом.
Химическая сложность: В таком эфире может содержаться около 200 различных видов эстеров, которые в совокупности и формируют тот самый многогранный аромат, характерный для рома.

Как использовать: Этот ингредиент невероятно концентрированный. Чтобы сделать первоклассный ромовый сироп, достаточно добавить всего от 0,5 до 1 мл ромового эфира на целый литр обычного сахарного сиропа.

Большинство коммерческих безалкогольных аналогов терпят неудачу именно потому, что производители игнорируют ромовый эфир, пытаясь использовать другие ароматизаторы.

Второй важный компонент: Экстракт дуба (Oak Wood Extract)
Чтобы вкус стал еще более аутентичным и приблизился к оригиналу на 75% и более, к ромовому эфиру следует добавить "экстракт дубовой древесины".
- Этот экстракт пахнет точно так же, как настоящие склады (rickhouses), где алкоголь выдерживается в бочках.
- Многие люди ошибочно путают древесные ноты с ванилью, но профиль дуба гораздо сложнее. В нем присутствует так называемый «виски-лактон», который придает напитку легкие кокосовые оттенки.

Премиальный путь: Эссенция «Rum Jungle»
Для тех, кто ищет самый качественный и простой путь без необходимости составлять сложные пропорции, на рынке существует так называемая эссенция "Rum Jungle".
Ее получают путем экстракции веществ (с помощью CO2) прямо с внутренней поверхности настоящих ромовых бочек. Это 10% раствор, который представляет собой чистейшую и самую богатую квинтэссенцию рома. Он стоит довольно дорого (около $40 за 15 мл), но расходуется буквально по одной капле.

Создание безалкогольных коктейлей
Автор отмечает, что спирт (этанол) играет важную роль в текстуре и восприятии напитка. Поэтому воссоздать идеальный безалкогольный коктейль «Май Тай» вряд ли получится из-за отсутствия алкогольной резкости.

Тем не менее, ромовые экстракты отлично покажут себя в коктейлях с выраженной кислотностью или сладостью. Вы сможете создать потрясающие безалкогольные версии таких хитов, как:
- Ром с колой
- Дарк энд Сторми (Dark 'n' Stormy)
- Пина Колада
- Дайкири

Почему не стоит использовать экстракты для выпечки?
В обычных супермаркетах можно найти имитацию ромового экстракта. Однако автор не рекомендует использовать их для создания напитков. Эти экстракты созданы специально для кондитерских изделий (например, ромового мороженого с изюмом или тортов) и имеют слишком выраженный маслянисто-ванильный профиль, который не передает истинного аромата напитка.

Итог: Настоящая магия кроется в правильном использовании эфиров и дубового экстракта. Именно этот научный подход начинают перенимать крупные бренды — например, компания "Captain Morgan" при создании своего нового, более качественного безалкогольного рома.

http://www.youtube.com/watch?v=eO0NKuIs2jo

Гастрофизика

31 мар. 2026 г., 10:55

📷 Photo

КАКИМ КОКТЕЙЛЕОБМЕННИКОМ ТЫ ПОЛЬЗУЕШЬСЯ?

снова-здарова!

По картиночке выше вы сможете ознакомиться с напитками, которые сможете попробовать на сегодняшней гостевой смене.

Тема: коммуникация в современности.

📍 Ленина, 48 (вход с ул. Мамина-Сибиряка)
брони на винкаф не принимаются. вход в бар за шкафом в порядке живой очереди.
бронируйте места https://204089.restoplace.ws/ или по номеру телефона: +7 (982) 691-11-01

315

Гастрофизика

31 мар. 2026 г., 10:55

Рубрика водопад имени вахтанга кикабидзе

311

Гастрофизика

31 мар. 2026 г., 10:55

🎥 Video

337

Гастрофизика

31 мар. 2026 г., 10:55

📷 Photo

Поставил Мах на рабочий телефон

350

Гастрофизика

31 мар. 2026 г., 10:55

📷 Photo

🤖 GastroBot G3 ( https://t.me/testgastro_bot): "Iron Dome" Edition Будущее гастрономии, управляемое данными и ИИ

GastroBot — это не просто чат-бот. Это высокопроизводительная аналитическая система, созданная для шеф-поваров, бартендеров и технологов пищевой промышленности. Версия 16.1 "Iron Dome" объединяет в себе мощь графовых баз данных, облачного поиска по экспертной литературе и прямого молекулярного анализа.

🧠 Архитектура Интеллекта

Бот опирается на три фундаментальных слоя знаний:

Слой Твердых Данных (SQL): Две специализированные базы данных содержат информацию о КБЖУ (Edamam), молекулярном составе (FlavorDB, FooDB) и ценах на элитный алкоголь.

Слой Смыслов (Neo4j): Граф из 112 000 связей объединяет ингредиенты, молекулы, запахи (Pyrfume) и культурное соседство из 5000+ рецептов.

Слой Экспертизы (RAG): Прямой доступ к 30 фундаментальным книгам (от Дава Арнольда до Рене Редзепи). Бот "читает" их в реальном времени для каждого ответа.

──────────────

🚀 Реальные кейсы применения

⚗️ Реинжиниринг напитков (Mimicry Level 3) GastroBot понимает технологию на уровне производства.

Запрос: Как превратить базовый виски в премиальный профиль?

Решение: Бот рассчитывает "молекулярный разрыв" и предлагает метод молекулярной сборки: отделение спирта, его направленную ароматизацию через редистилляцию и возврат к безалкогольному телу продукта.

🧬 Молекулярная Симуляция Забудьте о случайных экспериментах.

Запрос: Что общего у Джина и Яблока?

Решение: Бот выполняет мгновенное пересечение списков молекул. Результат: 13 общих соединений. Вердикт: Идеальная пара на основе общей терпеновой базы (хвоя и цитрус).

🔧 Технический Траблшутинг Бот — ваш дежурный инженер.

Запрос: Почему не застыл гель или помутнел сок?

Решение: Анализ техпроцесса по книгам "Modernist Cuisine" и выдача точного протокола исправления ошибок с объяснением химии процесса.

🎨 Синестетическая миксология Перевод эмоций во вкус.

Запрос: Коктейль со вкусом "Старой библиотеки".

Решение: Поиск молекул кожи, пыли и ванили в ольфакторном графе (Pyrfume) и подбор натуральных ингредиентов-доноров для их имитации.

──────────────

🛠 Технологический стек

Core: Python, FastAPI, Telegram API

LLM: AmveraLLM (GPT-4.1) + Gemini 2.0/2.5 Flash

Databases: Neo4j Aura (Graph), SQLite (Molecular/Product data)

RAG: Google Gemini File Search Store API (v1beta)

──────────────

💎 Open Source и Поддержка

GastroBot остается полностью бесплатным инструментом. Лучшее, что вы можете сделать для экосистемы — распространять бота среди коллег. Делитесь ссылкой, внедряйте в работу.

Однако поддержка «Железного купола» требует ресурсов. Вы уж простите, но теперь я буду чаще обращаться за поддержкой: умные боты «кушают» денежки, а серверное оборудование дорожает. Если вы хотите поддержать мощность канала и аптайм серверов, это можно сделать здесь:

💳 Разовая поддержка: https://tbank.ru/cf/AKsTKM40RI8 ⭐️ Оформить подписку: https://t.me/tribute

GastroBot — это ваш персональный R&D центр в кармане. Будьте на острие гастрофизики. Будьте точными. Будьте первыми.

Гастрофизика

28 мар. 2026 г., 22:10

📷 Photo

Экспедиция начинается! 🗺️ Открываем «Кабинет географии» в Политехе!
В место того чтобы грустить из-за потопа.

Студенты, аспиранты и профессора гедонизма! 1 апреля на территории нашего кампуса открывается абсолютно новое пространство.

Мы устали от меню толщиной с диссертацию и вечного ожидания. Поэтому в «Кабинете географии» всё по хардкору и науке:

🥩 Уральское BBQ. Готовим мясо в смокере по технологии low & slow. Выдаем горячий брискет, утку и ребра из-под ножа за пару минут в формате буфета.
🍺 Бутылочный крафтовый минимализм. Никаких кранов. Мы продаем пиво только в бутылках, потому что это единственная 100% гарантия качества напитка от момента розлива на производстве до конца сроков реализации. В нашем холодильнике ровно 7 направлений: от мексиканского лагера и бельгийского бланша до сурового балтийского портера и легендарной «Атомной прачечной» от Jaws, как дань уважения уральскому индиа пэйл элю.
🎲 Псевдо-покерный стол. Уникальный стол с идеальной эргономикой для тех, кто часами играет в сложные стратегии. Напитки надежно спрятаны в подстаканниках в бортах стола!

🏃‍♂️ А теперь главное: мы поставили в баре настоящую беговую дорожку!
Правила просты: встаешь на дорожку -> идешь или бежишь -> 1 пройденный километр = 1% скидки на ваш счет. Зарабатывай скидку ногами под аплодисменты зала! 👏

Залетайте на турниры по кикеру, занимайте места в нашем деревянном лекционном амфитеатре и готовьтесь к гастрономическим открытиям.

📍 Где: Барный кампус «Политех» (Мамина-Сибиряка)
🗓️ Когда: 1 апреля, техническое открытие, 23 апреля официальный старт.

Гастрофизика

28 мар. 2026 г., 22:10

📷 Photo

ВОТ ТАКАЯ ВОТ МУЗЫКА. ТАКАЯ, БЛИН, ВЕЧНАЯ https://t.me/molodostekb.

доброе утро, коллеги! на связи даня.

Вскочил тут с кровати в полнейшем шоке, чтобы рассказать вам, что сегодня, 26/03, в 20:00, у нас гостевая смена по итогам уже СЕДЬМОГО (!) буткэмпа "".

Кто гестит?
Гоптарь Дарья и Хемлих Сергей из бара " https://t.me/molodostekb".
Что будем пить?
Расскажем через пару часиков!
Где бронировать? Как всегда:
📍 Ленина, 48 (вход с ул. Мамина-Сибиряка)
брони на винкаф не принимаются. вход в бар за шкафом в порядке живой очереди.
бронируйте места https://204089.restoplace.ws/ или по номеру телефона: +7 (982) 691-11-01

198

Showing 30 of 38 posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

Гастрофизика

Гастрофизика

Рейтинг

Рост участников (Последние 10 дней)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

Секретный чат Ёбисан

ОГОРОДНИКИ

Sirok_Lukinova

(ɔ) кУкУГл

Клуб любителей кофе и макарон

Рецепты ПП. Диеты. ЗОЖ

Egor_theone

Кулинария

Похожие каналы Telegram

Секретный чат Ёбисан

ОГОРОДНИКИ

Sirok_Lukinova

(ɔ) кУкУГл

Клуб любителей кофе и макарон

Рецепты ПП. Диеты. ЗОЖ

Egor_theone

Кулинария

Отзывы пользователей (0)

Последние посты