FermentLab

Public

Просмотреть канал

7.1K

1.8K

16.3K

Не можете присоединиться? @ferment_lab

573 Участники

Обновлено: May 8, 2026 at 4:29 PM

FermentLab

Я Никита Терентьев — соединяю азиатские техники ферментации с локальными продуктами. Создаю соусы, которые взбодрят ваши вкусовые сосочки . 📍 Красноярск ✉️ Сотрудничество и заказы — @Nikitka_T

Join @ferment_lab for exclusive nikitka_t content and discussions in 12

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

Рейтинг по языку

#45

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Сегодня)

Всего: 573

Последние посты

FermentLab

8 мая 2026 г., 16:30

📷 Photo

Так… за этот месяц вас тут прибавилось.

Как вы уже заметили, посты здесь появляются в хаотичном режиме, так как контент-плана у меня нет, не было да и не будет.

Ну а делать контент ради контента не хочу.

Последнее время в основном делаю кодзи. Много кодзи… И сейчас понимаю, что дошёл до того уровня, когда уже могу давать консультации по этому вопросу.

А сегодня встречался с преподавателем нашего Красноярского института гастрономии https://t.me/Dmitriy_RAFeychik, угостил его своей продукцией. Фотки конечно же не сделал, но может Дмитрий потом чем-нибудь поделится со своей кухни))

Ну а эти бутылочки сегодня уехали в один из баров Иркутска 👌

695

FermentLab

8 мая 2026 г., 16:30

Мисо-суп 🍲

Делюсь довольно простым вариантом мисо-супа с картофелем (да простят меня японцы)😁

Что понадобится на 2 порции:
• комбу, полоска 5–7 см
• 2 сушёных гриба шиитаке
• 1/2 репчатого лука
• 1 картофелина
• немного зелёного лука
• 1,5 ст. л. мисо-пасты
• примерно 500 мл воды

Как готовить:

Сначала делаем бульон даси. В кастрюлю наливаем воду, добавляем комбу и сушёные шиитаке, оставляем минут на 20–30, чтобы они размокли и отдали вкус бульону.

Потом ставим кастрюлю на огонь и медленно разогреваем. Как только бульон почти дошёл до кипения, убираем комбу.

Дальше отправляем в кастрюлю лук, нарезанный полукольцами, и картофель, нарезанный кубиком.

Варим до готовности картофеля. Затем убавляем огонь до минимума и вмешиваем мисо.

Важно: мисо лучше не кипятить, а просто растворить в горячем бульоне.

В конце добавляем зелёный лук — и готово.

Рецепт, кстати, довольно гибкий: можно менять количество мисо, делать бульон легче или насыщеннее, добавлять больше или меньше овощей и каждый раз получать немного другой результат.

612

FermentLab

8 мая 2026 г., 16:30

📷 Photo

Доступно несколько пачек гречневого кодзи.

Позиция редкая и довольно капризная в производстве. У гречки твёрдая оболочка, поэтому работать с ней сложнее, чем с рисом или ячменём. Именно поэтому такой кодзи можно смело назвать эксклюзивным.

Особенно круто он будет работать в сложносоставных рецептах — в мисо, шою и других ферментированных историях, где нужен более интересный и необычный вкусовой профиль.

Но и как моно-продукт его тоже можно смело использовать👌

Упаковка, 500гр - 540₽

По заказу писать https://t.me/Nikitka_T

ВСЕ, ЗАКОНЧИЛСЯ!

734

FermentLab

8 мая 2026 г., 16:30

📷 Photo

Пожалуй, посылкой в Москву завершим отправки на этой неделе.

Следующая — во вторник 👌

590

FermentLab

8 мая 2026 г., 16:30

Буквально несколько часов назад, сижу в машине, жду дочь с занятия. Ну и как полагается всем ждунам, листаю рилсы.

И тут в аккаунте зарубежных коллег попадается рецепт мисо-супа. А у меня как раз дозрел тот самый

В общем, долго не думая, хотя как можно вообще думать, когда ты голодный, приезжаю домой и ставлю суп.

Короче, получилось не просто вкусно, а капец как вкусно. За каких-то 15 минут, кстати.

Пожалуй, более необычного мисо-супа я ещё не пробовал: лёгкая хлебная сладость, слабая кислинка, плотная насыщенность и вот это необычное ощущение ржаной нотки в послевкусии.

Если коротко, получился умамный бородинский мисо-суп.

Думаю, что эксперимент оказался сильно удачнее, чем я ожидал.

Ну а суп закончился быстрее, чем я дотянулся до телефона. Поэтому фоток нет))

617

FermentLab

8 мая 2026 г., 16:30

Если тут есть профессиональные шефы из Красноярска, напишите мне, передам вам хлебный мисо на дегустацию, будет интересно узнать ваше мнение👌

537

FermentLab

8 мая 2026 г., 16:30

Как японский химик чуть не перевернул американскую индустрию виски

Звали его Дзёкити Такаминэ. В 1890 году он приехал в США с идеей заменить пророщенный ячменный солод, который использовался для осахаривания зерна, на кодзи. Причём выращивать кодзи он собирался на дешёвых пшеничных отрубях.

Смысл был простой: получать ферменты для осахаривания сырья быстрее, дешевле и эффективнее.

Этой идеей заинтересовался гигантский виски-синдикат Distillers' and Cattle Feeders' Trust. По их расчётам, новая технология могла экономить до 3 миллионов долларов в год и при этом давать больше спирта из того же объёма зерна. Под проект даже создали отдельную компанию — Takamine Ferment Company.

Производители солода сразу поняли, к чему всё идёт. Если технология Такаминэ взлетит, их бизнес придётся сворачивать. Дальше всё по классике: против учёного началась травля. Мол, чужак пришёл отнимать у нас хлеб, рабочие места и т.д.

Кульминацией стал крупный пожар. 8 октября 1891 года загорелось здание солодовни на винокуренном заводе в Пеории, которое как раз переоборудовали под испытания процесса Такаминэ.

Официально поджог так и не доказали, но одной из главных версий оставался саботаж со стороны противников новой технологии.

После пожара пошли ещё и слухи, будто сам Такаминэ поджёг фабрику, чтобы скрыть провал своих экспериментов.

Через пару лет завод восстановили, но новый менеджмент вернул производство к старому солодовому методу, а с химиком контракт просто расторгли без выплат и объяснений.

Продолжение👇

531

FermentLab

8 мая 2026 г., 16:30

….

Оправившись после всего этого, Такаминэ решил навсегда уйти из алкогольной индустрии. Но свой фермент из кодзи он не бросил. Он очистил его и начал продавать уже не винокурам, а фармацевтам под названием Taka-Diastase.

Это натуральный биологический катализатор, который способен расщеплять количество крахмала, в 100 и более раз превышающее его собственный вес.

Препарат использовали как средство от расстройств пищеварения. И именно он в итоге сделал Такаминэ богатым, известным и навсегда вписал его имя в историю как одного из пионеров промышленной биотехнологии.

А уже позже Такаминэ прославился ещё и в другой области: он первым смог выделить адреналин в чистом виде. Но это уже отдельная история, и к кодзи она напрямую не относится.

Для меня главное в этой истории то, что кодзи это не экзотика и не просто японская традиция, а реальный инструмент с большим потенциалом и возможностями для создания новых вкусов и продуктов.

732

FermentLab

8 мая 2026 г., 16:30

Выложил видео про приготовление шио кодзи, кому интересно переходите, ну и лайк приветствуется))

Смотреть по https://www.instagram.com/reel/DVyBDfPCqBP/?igsh=a2ZxOTE4ZGNkYWlw

View on Instagram

FermentLab

8 мая 2026 г., 16:30

У Анастасии очень необычный подход к ферментации, она психолог пищевого поведения и основательница проекта https://t.me/om_fermentisto

Ну а теперь еще и мой кодзи использует в своих проектах👌

1,020

Showing 10 of 10 posts

No more posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

FermentLab

FermentLab

Рейтинг

Рост участников (Сегодня)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

Секретный чат Ёбисан

ОГОРОДНИКИ

Sirok_Lukinova

(ɔ) кУкУГл

Клуб любителей кофе и макарон

Рецепты ПП. Диеты. ЗОЖ

Egor_theone

Кулинария

Похожие каналы Telegram

Секретный чат Ёбисан

ОГОРОДНИКИ

Sirok_Lukinova

(ɔ) кУкУГл

Клуб любителей кофе и макарон

Рецепты ПП. Диеты. ЗОЖ

Egor_theone

Кулинария

Отзывы пользователей (0)

Последние посты