Напомню один из своих любимых рецептов засолки красной рыбы.
Рассказывайте как солите вы 🤗
Сразу скажу, коньяк — опционально, а то сейчас начнется 😅
Что он даёт? Во-первых, вместе с солью и сахаром он работает как усилитель вкуса. Во-вторых, у рыбы будет более плотная упругая текстура, резать её будет удобнее. В-третьих, у рыбы останется яркий цвет. В-четвёртых, это дополнительная дезинфекция. В-пятых, это смягчает рыбный запах.
Идём дальше, потому что обычно каждый ингредиент в этом рецепте вызывает споры))
Укроп по вкусу. Кто-то не приемлет добавление укропа и считает что он удешевляет вкус рыбы. Я же считаю, что укроп придает рыбе свежесть, и поэтому, по примеру финнов и шведов, которые уж точно знают толк в засолке лосося, кладу много укропа со стеблями.
Укроп не режу, кладу ветками, чтобы потом было легко его убрать — в готовой рыбе мне трава уже не нравится.
Сахар я добавляю обязательно. Нет, рыба не будет сладкая, потому что сочетание соль+салат работают как усилитель вкуса. С одной солью вкус рыбы будет плоский, а так он будет ярче.
Ну и тем, кто считает, что много соли, я отвечу, что каждый, кто хоть раз солил рыбу в домашних условиях, знает, что рыба при засолке возьмёт столько, сколько ей надо и за 12-24ч она никогда не будет пересоленой.
А вот если вы будете хранить её дольше, то с нее нужно счистить оставшуюся соль.
Итак, для засола нам понадобится:
На 500 г сёмги
15 мл коньяка
2 ст.л. сахара
2 ст.л. соли
1/2 пучка укропа
У рыбы удалить кости (я специально для таких случаев купила пинцет для рыбы — если надо ссылку на ВБ дам)
Рыбу оставить на коже и положить в контейнер или глубокую тарелку кожей вниз. Добавить коньяк, сахар, соль, сверху выложить укроп.
Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на сутки, хотя, в принципе уже через 12 часов она будет готова. Финны, например, едят такую рыбу уже через несколько часов.
Под пресс не кладу, мне не нравится, когда из нее выходят все соки, она и так будет достаточно плотная.
https://max.ru/erbisolgaa
